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Cocinar puerros




El puerro es una verdura de temporada que podrás comprar más fácilmente en el mercado durante todo el invierno y hasta que termina la primavera, que puedes incluir como ingrediente complementario de multitud de recetas y salsas, pero que también se pueden preparar como ingrediente principal de un plato o receta. Te contamos como limpiarlos y cocinarlos así como el tiempo de cocción del puerro para cada tipo de preparación.

Limpiar los puerros

Si los puerros traen algún resto de tierra, lo primero que haremos será limpiar el puerro debajo del chorro del grifo. Así evitaremos que los restos de tierra lleguen a manchar el tallo que vamos a cocinar.

Una vez sin tierra, se cortan los dos extremos, tanto la zona de las raices como la parte verde superior y se sacan con la mano una o dos de las capas más duras exteriores que forman las hojas de fuera y se vuelve al limpiar el puerro pasándolo por el chorro del grifo o dejándolo unos minutos a remojo en un bol, y ya está listo para cocinar.




Tiempo de cocción del puerro

Para cocer los puerros, se pone al fuego una olla con agua y un sal al gusto. Los puerros, una vez limpios tal como acabamos de comentar, y partidos en trozos de unos 5 cm de largo, se introducen en la olla cuando del agua comienza a hervir. Desde ese momento, el tiempo de cocción del puerro es de unos 20 minutos. Este es el tiempo de referencia que tardan en cocerse los puerros de grosor medio, aunque puede variar un poco en función del grosor de los mismos. De todas formas, cuando haya transcurrido este tiempo, se puede comprobar si están lisos si al pincharlos con la punta de un cuchillo observamos que entra fácilmente.  Será el momento de sacarlos, porque si se pasan de cocción, se pueden deshacer.

Tiempo de cocción del puerro al vapor

Para cocer los puerros al vapor pon un poco de agua con sal en el fondo de una olla a la que le puedas acoplar una cesta de cocer al vapor. Mientras se va calentando el agua, puedes aprovechar para colocar los puerros en la cesta, tras lo cual se tapa bien la olla. El tiempo de cocción de los puerros al vapor, contado desde que el agua comienza a hervir, es de unos 20 minutos.

Tiempo de cocción de los puerros al horno

La preparación de los puerros al horno requiere que los hayas cocido previamente, aunque no necesitan estar tanto tiempo como cuando sólo se van a cocer. En este caso, con aplicar un tiempo de cocción al puerro de 12 minutos es suficiente, tiempo que se puede aprovechar también para precalentar el horno a unos 190 grados. Una vez cocidos, se les escurre bien el agua y se introducen en la bandeja del horno, la cual hemos untado previamente con aceite de oliva y se les añade otro chorro de aceite por encima. El tiempo de cocción de los puerros al horno, una vez precocidos durante 12 minutos, es de unos 15 minutos a 190 grados. A mitad de cocción puedes añadirle unas lonchas de queso por encima y te quedarán estupendos.




Tiempo de cocción del puerro en olla express

Antes de ponerlos a cocer, quedan mejor si rehogas los puerros en un poco de aceite. Después se añade un vaso de agua y se tapa la olla. El tiempo de cocción de los puerros en la olla express es de unos 6 minutos, contados desde que comienza a soltar vapor o desde que suba el indicador de la presión. Una vez transcurrido ese tiempo, se apaga el fuego y se coloca en la posición de eliminar el vapor hasta que baje lo suficiente la presión de la olla express para poder abrir la tapa.

Tiempo de cocción de los puerros en el microondas

Si, también podemos cocinar los puerros directamente en el microondas. En este caso se debe utilizar un recipiente con tapa específico para cocinar en el microondas o una cazuela pirex. Para facilitar su cocción se cortan los puerros en rodajas finas, más o menos de un grosor de medio centímetro, se colocan en el recipiente con un poco de agua, un chorro de aceite, sal y un poco de pimienta y se cierra la tapa. El tiempo de cocción de los puerros en el microondas es de unos 10 minutos, programado a la máxima potencia. Una vez transcurrido este tiempo, se deben dejar reposar unos tres 3 minutos antes de abrir la tapa.