TUESDAY 11 DECEMBER 2018

Albóndigas caseras

Las albóndigas es uno de esos platos que ganan mucho en calidad y sabor si las elaboras desde cero en casa, es decir, a partir de carne picada comprada fresca en una carnicería. Aunque las albóndigas admiten para su elaboración carnes de todo tipo, lo más habitual es hacerlas a partir de una mezcla de carne una más magra y otra algo más grasa, por ejemplo, al 50% de carne de cerdo y de ternera. Un truco para que las albóndigas nos queden más tiernas una vez una vez cocinadas, es el de añadir a la mezcla de carne picada una taza de miga de pan empapada en leche. Te comentamos a continuación las formas más habituales de cocinarlas así como el tiempo de cocción de las albóndigas caseras según el tipo de preparación.




Preparación y tiempo de cocción de las albóndigas en salsa


1 – Hacer las bolas de albóndigas

Para hacer las albóndigas prepararemos en un bol una “masa” introduciendo las migas de pan empapadas en leche, junto con un huevo batido y la carne picada ya mezclada, a la que se le ha añadido sal al gusto y un poco de pimienta negra y cebolla y ajo picados. Con las manos mezclamos todo hasta que quede como una masa. Después ya podremos ir cogiendo los trozos de masa para formar con las manos las bolas de carne de las albóndigas.


2- Opción 1: Cocinar las albóndigas en el horno

Se comienza pasando las albóndigas por harina o pan rayado y se van colocando en la bandeja del horno. Durante este tiempo, podemos aprovechar para precalentar el horno a unos 180 grados. Antes de introducir la bandeja en el horno, podemos poner unas gotas de aceite de oliva sobre cada albóndiga, así estarán más jugosas. El tiempo de cocción de las albóndigas en el horno será de unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mita de cocción.




2- Opción 2: Dorar las albóndigas en la sartén

La otra alternativa, algo más calórica, pero más rápida, es la de, una vez pasadas por harina o pan rayado, introducir las albóndigas en una sartén cuando el aceite de oliva esté ya caliente, e ir removiéndolas hasta que queden bien doradas por fuera. En esta opción el tiempo de cocción de las albóndigas para que estén doradas será de unos cinco minutos aproximadamente.


3- Preparar la salsa y terminar de cocer las albóndigas

La salsa es muy sencilla de preparar. Se introduce cebolla y ajo picados en una sartén junto con un chorro de aceite de oliva y se saltean durante 7 u 8 minutos. Después añadimos tomate triturado y se sazona al gusto con sal y pimienta, tras lo cual añadimos las albóndigas ya precocinadas por cualquiera de las dos opciones que hemos comentado. El tiempo de cocción adicional de las albóndigas en la salsa será de unos 20 minutos, a fuego lento.

 

Cocinar pechuga de pollo

La pechuga de pollo es una carne muy fácil de preparar y de sabor suave que suele gustar a todo el mundo, por lo que es un ingrediente al que se suele recurrir en gran cantidad de ocasiones. En su preparación, el aspecto que requerirá mayor atención será el de aplicar un tiempo de cocción a la pechuga de pollo adecuado, ya que es una carne poco grasa y si nos pasamos, lo más probable es que se quede muy seca.




Tiempo de cocción de la pechuga de pollo

La pechuga de pollo cocida no es precisamente la forma más sabrosa de prepararla pero es quizá la forma más sana de prepararla. El tiempo de cocción de la pechuga de pollo puede variar en función del tamaño del tipo de pechuga. Si se trata de una pechuga entera que mantiene la piel y huesos, el tiempo de cocción de la pechuga de pollo, será de unos 30 minutos, mientras que si está limpia de piel y huesos serán suficientes entre 20 y 25 minutos, dependiendo de su tamaño. Para acelerar el tiempo de cocción de la pechuga de pollo, puedes cortarla en trozos más pequeños. Por ejemplo, una pechuga de pollo cortada en dos mitades, tardará unos 15 minutos en estar cocida.




Tiempo de cocción de la pechuga de pollo al horno

Un truco para que quede más jugosa y con mayor sabor, aunque por supuesto no es imprescindible, es poner las pechugas de pollo en remojo, en agua con abundante sal (unas seis cucharadas soperas para un litro de agua) dentro del frigorífico durante unos 45 minutos, tras lo cual se sacan y se secan bien antes de ponerlas en la bandeja del horno.

Una vez colocadas las pechugas de pollo en la bandeja del horno, y mientras se precalienta éste a 200 grados, se sazonan con un sal a gusto (poca cantidad si se han pasado por los 45 minutos de salmuera), pimienta y otras especies al gusto, como el tomillo y un chorro de aceite de oliva por encima, tras lo cual, se cubren con un papel de aluminio procurando que éste no toque las pechugas y se introducen en el horno. El tiempo de cocción de las pechugas de pollo al horno una vez precalentado, de unos 20 minutos manteniendo la temperatura de 200 grados, tras lo cual se retira el papel de aluminio y se mantienen en el horno otros 10 minutos más para que se acaben de cocinar y se doren por fuera, es decir las pechugas de pollo al horno tardarán un total de unos 30 minutos en estar listas.




Tiempo de cocción de la pechuga de pollo a la plancha

La pechuga de pollo a la plancha requiere que previamente se haya fileteado. La puedes comprar entera y filetearla en casa partiéndola por la mitad y abriéndola poco a poco como si fuera un libro o bien, si no te quieres complicar, comprar directamente la pechuga de pollo fileteada.

Una vez fileteada, y antes de introducirla en la plancha, se sazona por ambos lados con sal al gusto, ajo y pimienta. Se añade un pequeño chorro de aceite a la plancha y, cuando está caliente, las pechugas. El tiempo de cocción de la pechuga de pollo a la plancha, depende por supuesto del grosor de los filetes. Si se han cortado finos, el tiempo de cocción será se un minuto y medio por cada lado, incrementándose a medida que aumenta el grosor de las mismas.

Cocer o asar el chorizo criollo

El chorizo criollo se consume habitualmente asado en la parrilla o a la plancha, aunque admite todo tipo de preparaciones, al horno, al vino o incluso frito. Comentamos el tiempo de cocción del chorizo criollo para cada tipo de preparación.




Tiempo de asar los chorizos criollos en la parrilla o barbacoa.

Como puedes imaginar, el tiempo de cocción de los chorizos criollos en la parrilla o en una barbacoa depende de la cantidad de brasas y de la distancia a las mismas.

Los valores de referencia del tiempo que tardan los chorizos criollos, para una distancia a las brasas de unos 20 centímetros y una intensidad de las brasas normal, es de unos 30 minutos en total, más o menos 15 minutos por cada lado. Transcurrido ese tiempo, los chorizos tendrán un color dorado y tostado por fuera que nos indica que ya están listos.




Cuanto tarda en asarse el chorizo criollo a la plancha

A falta de parrilla o barbacoa, una buena opción es preparar el chorizo criollo a la plancha, bien en una plancha eléctrica o bien en una sartén a la que se añade un pequeño chorro de aceite.

Antes de introducir el chorizo criollo en la plancha, conviene realizarle varios pinchazos con la punta de un cuchillo por ambos lados. Por esos orificios liberará parte de su grasa y también conseguiremos que se cocine más rápido. Los chorizos criollos se introducen en la plancha o en la sartén cuando el aceite que hemos añadido está ya bastante caliente, y posteriormente se baja un poco el fuego, así conseguiremos que se cocinen mejor por dentro. El tiempo de cocción del chorizo criollo a la plancha o en la sartén es de unos 15 minutos. Conviene darle vueltas cada poco tiempo para que se vayan haciendo de forma homogénea por ambos lados.




Tiempo de cocción del chorizo criollo al horno

De igual forma que con los chorizos a la plancha, antes de introducir los chorizos criollos en el horno, es conveniente pincharlos con un cuchillo para que suelten la grasa durante la cocción y se asen más rápido. Para que queden más gustosos, se pueden rociar con un poco de aceite y de vino tinto, y espolvorearlos con un poco de orégano.

El horno se debe precalentar a unos 200 grados. Una vez que está caliente, se introducen los chorizos criollos en la bandeja del horno y se dejan unos 30 minutos, tras lo cual se puede sacar la bandeja, darles la vuelta y dejarlos unos 15 minutos. En total, el tiempo de cocción de los chorizos criollos en el horno es de unos 45 minutos a 200 grados.




Preparar guiso de carne o estofado de ternera

El estofado de ternera es una de esas recetas fáciles de preparar que gustan en casa a toda la familia. De hecho lo habitual en este tipo de recetas para los que son menos expertos en la cocina, es que a la hora de preparar la receta del estofado de ternera se recuerde el proceso de elaboración pero surjan dudas de cuanto tiempo debe estar al fuego nuestro guiso de carne de ternera. Te recordaremos aquí los pasos que se siguen para prepararlo, que verás que son muy sencillos y también cuanto tiempo de cocción necesita el estofado de ternera, para que la carne te quede tierna y jugosa.




Tiempo de cocción del estofado de ternera

Antes de comenzar a cocinar el estofado de ternera, es necesario cortar la carne en trozos pequeños de unos 3 centímetros de grosor, momento en el que se aprovecha para sacarle algún que otro trocito de grasa. Después se añade un chorro de aceite de oliva en la olla donde la vamos a cocinar y cuando está caliente introducimos la carne troceada, removiéndola hasta que se dore bien por fuera.

En ese momento se añade un poco de cebolla troceada, un diente de ajo y unas rodajas de zanahoria. Durante un tiempo de cocción de unos 15 minutos tienen que estar sofriendo todo junto, la carne de ternera con las verduras, a fuego un poco más lento, momento el que se añade un chorro de vino blanco y sal al gusto y se deja sofreir un poquito más para permitir que se evapore el alcohol.




Después se añade agua en una cantidad justa hasta que cubra los ingredientes del guiso de ternera, se tapa la olla y se continua la cocción a fuego medio. El tiempo de cocción del estofado de ternera es de una hora con la olla tapada y otros 45 minutos adicionales con la olla destapada. Si quieres añadirle patatas, puedes incorporarlas al guiso de carne cuanto falten unos 15 minutos para terminar la cocción.

Tiempo de cocción del estofado de ternera en olla express

Para preparar el estofado de ternera en la olla express, seguiríamos el mismo procedimiento de elaboración que hemos señalado para el estofado de ternera en olla normal, pero haciendo el rehogado en la propia olla express, hasta el punto de añadir el vino blanco y esperar dos o tres minutos a que se evapore el alcohol del vino.




Posteriormente se añade el agua y se tapa la olla. El tiempo de cocción del estofado de ternera en la olla express es de 20 minutos contados desde que la olla comienza a soltar vapor. Si se quieren añadir patatas al guiso de carne de ternera, se puede hacer una vez que abrimos la olla y ya sin tapar se incorporan al guiso las patatas y  se aplica un tiempo de cocción adicional al guiso de carne con patatas de unos 15 minutos que es el tiempo que tardarán las patatas en estar listas.

Chorizo cocido

El chorizo cocido casero es un embutido de preparación muy sencilla que es una delicia gastronómica y que admite múltiples preparaciones tanto para comer sólo acompañado de pan o patatas, o como complemento a un plato de mayor calado como puede ser un cocido gallego o un cocido madrileño. El tiempo que tarda en cocerse un chorizo casero varía, por supuesto, según el tipo de preparación y también dependiendo del grado de curación del mismo, aunque, si vas a comprar chorizo para cocer,  lo mejor es usar chorizos frescos, con poca curación. En general,  se pueden aplicar los tiempos de cocción del chorizo hervido que te señalamos a continuación.





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Tiempo de cocción o de asado del chorizo criollo


Tiempo de cocción del chorizo cocido

La preparación básica del chorizo cocido es hervirlo únicamente en agua. Así es como se suele cocer el chorizo gallego. En este caso, se puede cocinar a fuego fuerte e introducir los chorizos en el momento en el que el agua entra en ebullición. Desde ese momento en que el agua comienza a hervir, el tiempo de cocción del chorizo de unos 15 minutos. Si estás preparando un plato más elaborado que incluya el chorizo hervido como ingrediente, por ejemplo un cocido, puedes añadir los chorizos cuando faltan 15 minutos para finalizar la cocción.

Cuanto tarda en cocer el chorizo al vino




Si vas a tomar el chorizo sólo, una receta clásica es preparar unos chorizos hervidos al vino. El chorizo al vino se prepara introduciéndoles enteros en la olla y utilizando una proporción aproximada de 1/4 de agua y 3/4 de vino blanco. En el momento en que comienza a hervir, se baja la intensidad del fuego, se tapa la olla y se cocinan a fuego lento. El tiempo de cocción del chorizo al vino, cocinado a fuego lento y removiendo dos o tres veces, es de unos 30 minutos. Cuando ha terminado la cocción, se sacan y se cortan en rodajas. Después conviene volver a introducir las rodajas del chorizo en la cazuela para que reposen en el agua con vino en la que se han cocinado durante unos minutos, y se sirven calientes.

Tiempo de cocción del chorizo a la sidra

Una variante del chorizo al vino es hacer el chorizo a la sidra. En este caso, para hervir el chorizo, se utiliza sidra en lugar de vino blanco, sin añadir ninguna proporción de agua, es decir, el chorizo a la sidra se cocina únicamente con sidra y una hoja de laurel. El procedimiento de preparación y el tiempo de cocción del chorizo a la sidra es el mismo que acabamos de explicar para el chorizo al vino.




 

 

 

Cocción del solomillo de cerdo




El solomillo de cerdo es una carne muy tierna y jugosa que permite múltiples preparaciones, aunque las más habituales son las recetas cuya base es la cocción del solomillo de cerdo en al horno, o las más sencillas de solomillo de cerdo salteado o a la plancha. En cualquiera de ellas, lo importante al prepararlo es encontrar el  tiempo de cocción adecuado para el solomillo de cerdo, para que quede lo suficiente cocinada para que la carne quede sonrosada y jugosa por dentro.

Tiempo de cocción del solomillo de cerdo al horno

Antes de introducir el solomillo de cerdo en el horno, es necesario precalentarlo a una temperatura de 200 grados. Ese tiempo de precalentado se puede aprovechar para bridar el solomillo. Así conseguiremos que mantenga una forma más homogénea y mejorará su presentación a la hora de emplatarlo. Una vez que el horno está caliente, se introduce en el horno y se manteniendo la temperatura en 200 grados.




El tiempo de cocción del solomillo de cerdo al horno desde ese momento es de unos 20 minutos, pudiendo variar ligeramente al alza o a la baja en función del grosor del mismo. Otra posibilidad, es sellar el solomillo de cerdo en la plancha y cocinarlo en el horno a 180 grados. Con esta opción, el solomillo de cerdo tardará también unos 20 minutos en estar listo.

Cuanto tarda el solomillo de cerdo en olla rápida o express

La cocción del solomillo de cerdo en la olla express, comienza dorando y sellando la carne, sazonada y cortada en medallones, con un poco de aceite de oliva en la propia olla. Se retira la carne y se aprovecha ese mismo aceite para pochar un poco de cebolla y de ajo. Una vez pochados, se vuelve a añadir el solomillo, junto con un vaso de líquido, que en función de la receta puede ser desde agua, hasta vino blanco, cerveza o cava, dejando reducir unos minutos, momento en el que se cierra la olla rápida. Desde que comienza a salir el vapor, el tiempo de cocción del solomillo de cerdo en la olla express es entre 5 y 8 minutos, dependiendo del punto de cocción en el que nos guste la carne.




Tiempo de cocción del solomillo de cerdo a la cazuela

Una vez sazonado, durante un minuto más o menos, se sella el solomillo de cerdo con un poco de aceite bien caliente, para que quede dorado, tras lo cual se retira el solomillo de la cazuela y se aprovecha ese mismo aceite se puede utilizar para rehogar un poco de cebolla. Cuando la cebolla está lista, se añade a la cazuela un poco de agua y, dependiendo de la receta, un chorro de vino blanco, vino tinto, oporto, … el  en el que queramos cocinarlo y el propio solomillo. Desde este momento, el tiempo de cocción del solomillo de cerdo a la cazuela es de unos 9 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Transcurrido ese tiempo, se apaga el fuego, dejando reposar el unos cinco minutos en la propia salsa de cocción.




 




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