THURSDAY 21 JUNE 2018

Cocer guisantes frescos

Aunque solemos estar más acostumbrados a cocinar con guisantes congelados, que están disponibles todo el año, es muy recomendable a partir del mes de abril, cuando comienza a llegar al mercado la nueva cosecha anual aprovechar para comprar guisantes frescos y cocinarlos, y es cuando podrás comprobar que los guisantes frescos cocidos ganan bastante en textura y sabor respecto a los congelados.




Cuando compres los guisantes frescos, es preferible que vengan en su propia vaina y desvainarlos justo antes de comenzar a cocer los guisantes ya que así estarán más tiernos. Es una legumbre que se cocina muy rápido así que tendremos que estar atentos con el tiempo de cocción de los guisantes para que no se pasen.

Tiempo de cocción de los guisantes frescos

Los guisantes frescos los puedes cocer solos en abundante agua con sal al gusto o, como suele ser más habitual, incorporarlos al agua hirviendo de cocción donde se estén cocinando otros ingredientes, por ejemplo, añadirlos al agua de cocción de las patatas. El guisante es una legumbre que se cocina bastante rápido por lo que será de las últimas ingredientes en incorporar a la olla. En concreto, el tiempo de cocción de los guisantes frescos es de unos 7 minutos. En función de su tamaño puede variar ligeramente el tiempo que necesitan para cocinarse, pero en ese momento ya puedes sacar uno de la olla para comprobar si está tierno.




Un truco para que conserven su color verde intenso es, una vez cocinados, introducirlos en agua muy fría con hielo,  para cortar de forma rápida el proceso de cocción.

Tiempo de cocción de los guisantes al vapor

Para cocinar los guisantes al vapor puedes utilizar una olla con tapa que disponga de cesta vaporera o bien usar un colador grande si no dispones de ella. Se coloca un poco de agua con sal en el fondo de la olla sin que llegue a tocar el fondo de la cesta vaporera, junto con los guisantes en la cesta. Desde el momento en el que el agua comienza a hervir, el tiempo de cocción de los guisantes frescos al vapor es de unos 10 minutos.

Cuanto tardan guisantes los frescos en la olla express

Los guisantes en la olla express se cocinan en un visto y no visto. Debes añadir a la olla los guisantes y una cantidad de agua equivalente a la cuarta parte de cantidad de guisantes y sal al gusto, poniendo todo al fuego. El tiempo de cocción de los guisantes en la olla express o en olla rápida es de unos dos minuto contados desde que comienza a soltar vapor. Transcurrido el cual, se apaga la olla y ya se puede proceder a su despresurización.




Tiempo cocción guisantes microondas

Cocer los guisantes en el microondas es una alternativa también rápida y con la que apenas mancharás la cocina. Sólo debes colocar los guisantes en un recipiente para el microondas, junto con una cucharada sopera de agua por casa 100 gramos de guisantes y sal al gusto. Si se cocinan a la máxima potencia, el tiempo de cocción de los guisantes frescos en el microondas es de unos tres minutos y medio.

A mitad de cocción conviene retirar el recipiente del microondas y remover el contenido con una cuchara ya que así conseguimos que la cocción de los guisantes sea más homogénea.

 

 

 

 

 




El remojo en las lentejas

Igual que hemos visto que para los garbanzos y las alubias el remojo previo es un requisito casi obligatorio si queremos que nos queden tiernas, en el caso de las lentejas, el remojo es algo opcional, no es un requisito imprescindible, aunque si te preguntas si es necesario el remojo en las lentejas, digamos que no le va mal el ponerlas a remojo durante un tiempo de tres o cuatro horas antes de comenzar a cocinarlas. Si no se hace remojo, las lentejas necesitarán un poco más de tiempo de cocción.




El tiempo de remojo en las lentejas pardinas, se puede reducir a una o dos horas, e incluso, por su pequeño tamaño, cocinarlas sin remojo previo.

Tiempo de cocción de las lentejas

Si las has dejado en remojo, las lentejas suelen necesitar un tiempo de cocción de algo menos de una hora, en una olla normal, a fuego más bien lento. El tiempo de cocción de las lentejas se puede incrementar unos 20 minutos si las introduces directamente en la olla sin pasar previamente por el remojo.

El tiempo de cocción de las lentejas pardinas en una olla normal, se sitúa en unos 45 minutos si han quedado a remojo previo al menos dos horas, o bien o una hora de cocción si no han pasado por el remojo.

Tiempo de cocción de las lentejas en olla rápida o express

Si las vas a cocinar en una olla rápida o express, el tiempo de cocción de las lentejas se reduce de forma considerable. Mira las instrucciones de la olla express donde las vas a cocinar, porque te señalará el tiempo exacto requerido, pero, en el caso de las lentejas el tiempo de cocción el olla express estará entre 15 y 20 minutos.

Si no han quedado a remojar, las lentejas en olla express sin remojo, necesitan un tiempo adicional de cocción de unos 10 minutos.




 

Las alubias secas, tanto blancas como pintas requieren remojo.




Si quieres que te quede un plato de alubias tiernas, dignas de las que hace tu madre, es casi imprescindible el ponerlas a remojo desde el día anterior ya que les viene estupendo un tiempo de remojo de unas 8 o 10 horas para hidratarse y ablandarse antes de la cocción, consiguiendo además de esta forma reducir el tiempo de cocción que necesitan para estar tiernas. Una vez remojadas las alubias, se enjuagan en agua fría y ya están listas para introducir en la olla.

Si las has puesto a remojo el día anterior y por cualquier motivo no las vas a cocinar, las alubias remojadas se pueden congelar para cocinarlas en cualquier momento posterior.

Tiempo de cocción de las alubias blancas

A diferencia de los garbanzos, las alubias blancas se introducen en la olla cuando el agua está todavía fría, es decir, puedes echar en primer lugar las alubias blancas y después añadir agua fría hasta que las cubra un par de dedos más o menos y poner fuego fuerte durante un tiempo de cocción reducido, hasta que comience a hervir. La espuma que suelta con el primer hervor la puedes retirar. Después ya se puede bajar la intensidad del fuego y aplicar un tiempo de cocción a las alubias blancas de entre una hora y media y dos horas. En regiones en las que el agua es más dura, el tiempo de cocción de las alubias se incrementa en media hora aproximadamente.




Tiempo de cocción de las alubias pintas

Las alubias pintas también se introducen en la olla cubiertas con un par de dedos de agua fría, una vez sacadas del remojo y escurridas en agua, siguiendo el mismo proceso de aplicar fuego fuerte durante varios minutos hasta que comiencen a hervir, momento en el que se puede retirar la espuma que sueltan. Después se baja al intensidad del fuego y se aplica un tiempo de cocción a las alubias pintas de unas dos horas o algo más, hasta que veas que están bien tiernas.




Cocción de las alubias en olla express o rápida

Una vez pasadas por el remojo, el tiempo de cocción de las alubias en una olla express o en una olla rápida se reduce de forma significativa. En este tipo de ollas rápidas, las legumbres se cocinan mucho más rápido. Se introducen las alubias remojadas en la olla express, manteniendo una proporción de una parte de alubias remojadas por 3/4 de agua. En la olla express, las alubias tardarán en cocerse y quedar tiernas, unos 25 minutos desde que comienza a salir el vapor.




Antes de cocer garbanzos … El remojo

Recuerda que si quieres que te queden tiernos, antes de comenzar a cocinar los garbanzos es necesario que los hayas puesto previamente a remojo. El tiempo de remojo óptimo para los garbanzos, es de unas doce horas antes de comenzar la cocción. Así los garbanzos estarán hidratados y serán más digestivos y el tiempo de cocción de los garbanzos será menor. Una vez remojados, los garbanzos se enjuagan en agua fría antes de introducirlos en la olla.

Los garbanzos remojados se pueden congelar, lo cual es una buena opción para ese día que quieras cocinar garbanzos y se te haya olvidado ponerlos a remojo el día antes.

Tiempo de cocción de los garbanzos




Los garbanzos no se introducen en una olla normal de cocción cuando el agua está fría, sino que se debe dejar tiempo hasta que esté próxima a la ebullición. Es en ese momento cuando se sacan los garbanzos del agua de remojo y se introducen en la olla de cocción, con el agua ya caliente. Una vez introducidos, se debe poner fuego fuerte dejando el agua hervir fuerte unos minutos. Se retira la espuma de este primer hervor y se dejan cocinar a fuego más lento aplicando un tiempo de cocción a los garbanzos mínimo de unos 90 minutos. Si quieres que te queden bien tiernos, puedes alargar el tiempo de cocción de los garbanzos, a fuego lento, hasta las dos horas.

Cuanto tarda la cocción de los garbanzos en olla rápida o express

Si se ha cumplido el tiempo de remojo señalado de doce horas, el tiempo de cocción de los garbanzos en olla express se reduce de forma considerable respecto a la cocción normal. Desde que empieza a sonar o a girar la válvula de se aplica a los garbanzos en olla express un tiempo de cocción de unos 20 minutos.




Tiempo de cocción de los garbanzos de bote

Para los que no quieren cocinar, una buena opción son los garbanzos de bote. En este formato ya se presentan cocidos por lo que, el tiempo de cocción de los garbanzos de bote es justo el necesario para que se calienten bien. Por ejemplo, si son para añadir a un potaje, es suficiente con echarlos al final para que hiervan unos minutos con el resto de los ingredientes.

Si vas a hacer un potaje en la olla express y quieres incorporarle garbanzos de bote, una vez cocinados el resto de ingredientes y despresurizada,  éstos se añaden los garabanzos y se mantiene al fuego, ya sin tapa, durante uno o dos minutos.

 




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