FRIDAY 12 AUGUST 2022

Las alubias secas, tanto blancas como pintas requieren remojo.




Si quieres que te quede un plato de alubias tiernas, dignas de las que hace tu madre, es casi imprescindible el ponerlas a remojo desde el día anterior ya que les viene estupendo un tiempo de remojo de unas 8 o 10 horas para hidratarse y ablandarse antes de la cocción, consiguiendo además de esta forma reducir el tiempo de cocción que necesitan para estar tiernas. Una vez remojadas las alubias, se enjuagan en agua fría y ya están listas para introducir en la olla.

Si las has puesto a remojo el día anterior y por cualquier motivo no las vas a cocinar, las alubias remojadas se pueden congelar para cocinarlas en cualquier momento posterior.

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Tiempo de cocción de las alubias blancas

A diferencia de los garbanzos, las alubias blancas se introducen en la olla cuando el agua está todavía fría, es decir, puedes echar en primer lugar las alubias blancas y después añadir agua fría hasta que las cubra un par de dedos más o menos y poner fuego fuerte durante un tiempo de cocción reducido, hasta que comience a hervir. La espuma que suelta con el primer hervor la puedes retirar. Después ya se puede bajar la intensidad del fuego y aplicar un tiempo de cocción a las alubias blancas de entre una hora y media y dos horas. En regiones en las que el agua es más dura, el tiempo de cocción de las alubias se incrementa en media hora aproximadamente.




Tiempo de cocción de las alubias pintas

Las alubias pintas también se introducen en la olla cubiertas con un par de dedos de agua fría, una vez sacadas del remojo y escurridas en agua, siguiendo el mismo proceso de aplicar fuego fuerte durante varios minutos hasta que comiencen a hervir, momento en el que se puede retirar la espuma que sueltan. Después se baja al intensidad del fuego y se aplica un tiempo de cocción a las alubias pintas de unas dos horas o algo más, hasta que veas que están bien tiernas.




Cocción de las alubias en olla express o rápida

Una vez pasadas por el remojo, el tiempo de cocción de las alubias en una olla express o en una olla rápida se reduce de forma significativa. En este tipo de ollas rápidas, las legumbres se cocinan mucho más rápido. Se introducen las alubias remojadas en la olla express, manteniendo una proporción de una parte de alubias remojadas por 3/4 de agua. En la olla express, las alubias tardarán en cocerse y quedar tiernas, unos 25 minutos desde que comienza a salir el vapor.

Cocer garbanzos … Antes, el remojo

Recuerda que si quieres que te queden tiernos, antes de comenzar a cocer los garbanzos es necesario que los hayas puesto previamente a remojo. El tiempo de remojo para los garbanzos óptimo es de unas doce horas antes de comenzar la cocción. Así los garbanzos estarán hidratados y serán más digestivos y el tiempo de cocción de los garbanzos será menor. Una vez remojados, los garbanzos se enjuagan en agua fría antes de introducirlos en la olla.

Los garbanzos remojados se pueden congelar, lo cual es una buena opción para ese día que quieras cocer garbanzos y se te haya olvidado ponerlos a remojo el día anterior.

Tiempo de cocción de los garbanzos




Como cocer garbanzos: Los garbanzos no se introducen en una olla normal de cocción cuando el agua está fría, sino que se debe dejar tiempo hasta que esté próxima a la ebullición. Es en ese momento cuando se sacan los garbanzos del agua de remojo y se introducen en la olla de cocción, con el agua ya caliente. Una vez introducidos, se debe poner fuego fuerte dejando el agua hervir fuerte unos minutos.

Se retira la espuma de este primer hervor y se dejan cocinar a fuego más lento aplicando un tiempo de cocción a los garbanzos mínimo de unos 90 minutos. Si quieres que te queden bien tiernos, puedes alargar el tiempo de cocción de los garbanzos, a fuego lento, hasta las dos horas.

Cocer garbanzos en olla a presión

Cocer garbanzos en olla express: Si se ha cumplido el tiempo de remojo señalado de doce horas, el tiempo de cocción de los garbanzos en olla a presión se reduce de forma considerable respecto a la cocción normal. Desde que empieza a sonar o a girar la válvula de se aplica a los garbanzos en olla express un tiempo de cocción de unos 20 minutos, a fuego medio.




Tiempo de cocción de los garbanzos de bote

Para los que no quieren cocinar, una buena opción es la de cocer garbanzos de bote. En este formato ya se presentan cocidos por lo que, el tiempo de cocción de los garbanzos de bote es justo el necesario para que se calienten bien. Por ejemplo, si son para añadir a un potaje, es suficiente con echarlos al final para que hiervan unos minutos con el resto de los ingredientes.

Si vas a hacer un potaje en la olla express y quieres incorporarle garbanzos de bote, una vez cocinados el resto de ingredientes y despresurizada,  éstos se añaden los garbanzos y se mantiene al fuego, ya sin tapa, durante uno o dos minutos.




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