WEDNESDAY 19 JUNE 2019




Como hacer paella de marisco

La paella de marisco es uno de esos platos en los que se puede aplicar perfectamente el dicho de que cada maestrillo tiene su librillo ya que es una receta que admite una amplia variedad tanto de las formas de preparación como de ingredientes que le podemos añadir. Aquí te contaremos una receta fácil, con los ingredientes más habituales, el tipo de arroz que se recomienda utilizar y lo más importante, el tiempo de cocción de la paella de marisco para que quede en su punto y el arroz no se pase.


Ingredientes de la paella de marisco

El mejor arroz para preparar a paella es el arroz bomba, medio kilo aproximadamente, un diente de ajo, cebolla, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, un tomate, aceite de oliva, perejil, azafran y sal al gusto, un cuarto de kilo de rape un litro y medio de caldo de pescado y los mariscos que queramos incorporar (unos 200 gramos de cada). Los más habituales: gambas o langostinos, mejillones o berberechos, cigalas, anillas de calamar o sepia.


Elaboración y tiempo de cocción de la paella de marisco

Preparación los ingredientes para la paella: Si vamos a usar mejillones, se deben lavar bien debajo del grifo y ponerlos a hervir en una olla con un poco de agua, tal como te contamos al hablar de como cocer mejillones. retirándolos tan pronto se abran y guardando el agua de cocción para añadirla al caldo con el que prepararemos la paella. En el resto de marisco se lava y se le saca la cabeza y la piel a las gambas o langostinos.




Se rayan los tomates y se pican bien en trozos pequeños los pimientos, la cebolla y el diente de ajo. También aprovechamos para calentar en una olla el caldo de pescado. Si no disponemos de él, podemos poner en una olla a saltear con un chorro de aceite las cabezas y las cáscaras de los langostinos o de las gambas, añadiendo un poco de agua y dejan cocer a fuego lento un tiempo de unos quince minutos y después utilizar este caldo una vez colado.

Preparación de la base para la paella: Se añade un chorro de aceite a la paellera y cuando está caliente se incorporan el ajo y después los pimientos y la cebolla ya picados. En el momento en que la cebolla está pochada, se añade el tomate triturado y se deja cocinar hasta que se vaya evaporando el agua, momento en el que se añade la sepia o los calamares.

Preparación del arroz: Después de añadir los calamares, dejamos que se salteen un tiempo de unos cinco minutos,y se incorporamos el arroz, preferiblemente arroz bomba, removiéndolo con una cuchara de madera para que se extienda bien por toda la paellera y dejándolo un par de minutos para que absorba bien los jugos del sofrito, momento en el que ya podemos añadir el caldo de pescado, en una proporción de 2,5 vasos de caldo por cada vaso de arroz y sal al gusto. En el momento en el que el caldo comienza a hervir, podemos añadir el rape y las gambas o langostinos y las cigalas.

Desde este momento, el tiempo de cocción de la paella de marisco es de unos 20 minutos, los 5 primeros minutos a fuego mas fuerte y los últimos 15 a fuego lento. Cuando se esté terminando el tiempo de cocción de la paella, es el momento de añadir los mejillones, que ya habíamos cocido previamente. Al final del tiempo de cocción de la paella de marisco, cuando veamos que el arroz ya está seco, podemos retirarla del fuego y dejarla reposar bien tapada con un paño durante unos cinco minutos.

 

 




Como se cocina el arroz integral

Entres las ventajas dietéticas del arroz integral respecto al arroz blanco se encuentra su alto contenido en fibra y su mayor aporte en vitaminas, ya que parte de ellas se pierden durante el proceso de molienda a la que se somete el arroz blanco. El arroz integral que podemos encontrar para cocinar es aquel al que se la ha sacado la cáscara exterior pero que mantiene todavía la capa de salvado que envuelve los granos de arroz. Eso hace que el proceso de cocción del arroz integral sea más largo que el del arroz blanco y que requiera mayor tiempo de cocción y también una mayor proporción de agua.

Dejar el arroz integral en remojo?

Dejar el arroz integral en remojo es una buena opción que permite que este se ablande e hidrate, facilitando su cocción posterior, pudiendo aplicar así un tiempo de cocción al arroz integral similar al del arroz blanco.

Cuanto tiempo se deja el arroz integral en remojo?: El tiempo de remojo recomendado para el arroz integral es como mínimo de unas 6 horas, tras lo cual se escurre el arroz del agua de remojo y y ya está listo para cocinar.




Tiempo de cocción del arroz integral

En el caso de que haya pasado por la fase de remojo previo, el tiempo de cocción del arroz integral es de unos 25 minutos, aplicando una proporción de dos partes de agua o caldo, por cada parte de arroz. Pasado este tiempo, se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos.

Si no se ha dejado el arroz en remojo, se puede preparar también el arroz integral, lavándolo previamente bajo el chorro de agua fría durante medio minuto aproximadamente, utilizando una olla con tapa en la que se pone al fuego con agua y sal (10 partes de agua por cada parte de arroz) y añadiendo el arroz integral cuando el agua está hirviendo.
Con esta técnica se aplica un tiempo de cocción del arroz integral e unos 35 minutos con la olla destapada y fuego un poco alto, tras lo cual se vacía la olla en el fregadero sobre un colador grande en el que quedará el arroz ya cocido.

Posteriormente, se vuelve a colocar el arroz sobre la olla que acabamos de vaciar y que todavía está caliente, y se deja reposar dentro de la olla durante 10 minutos, con al tapa bien puesta para que conserve el calor residual. Pasado es tiempo, mezcla el arroz con un tenedor para separar los granos y se añade algo más de sal si fuese necesario.




Cuanto tarda en cocer el arroz integral en una olla rápida o express

Para cocinar el arroz integral en la olla rápida o express también es conveniente el remojo previo y se aplica la misma proporción de agua y arroz señalada para la olla normal, es decir, dos partes de agua por cada parte de arroz, sazonándolo al gusto, aunque en este caso, se cocina mucho más rápido, ya que el tiempo de cocción del arroz integral en olla rápida o en olla express es de unos siete minutos desde que comienza a salir el vapor, tras lo se deja reposar durante 10 minutos con en la propia olla sin su tapa cubierta con un paño.

 




Tiempo cocción del arroz basmati

El basmati es un arroz aromático de grano largo con una fragancia característica que lo hace único. El arroz basmati es típico de las zonas montañosas de la India y de Pakistan y en Europa se utiliza mucho en la preparación de platos orientales y para hacer salteados, aunque también se consume para preparar guarniciones como sustituto del arroz blanco tradicional.

Tiempo de cocción del arroz basmati blanco

El arroz basmati es rico en almidón, lo que favorece que se peguen los granos durante la cocción, por lo que si quieres que, una vez cocido, te queden los granos sueltos, es conveniente lavarlo bajo el chorro del grifo antes de cocinarlo. También hay quien lo deja en remojo durante unos 30 minutos, así se hidrata, se consiguen granos de arroz más firmes y se reduce algo el tiempo de cocción.




Para cocer el arroz basmati no es necesario echar tanta agua como en otros tipos de arroz. Es suficiente con que cubra el arroz, eso sí, se debe cocer a fuego lento y con la tapa puesta. El tiempo de cocción del arroz basmati es de unos 20 minutos, aunque si lo has dejado previamente en remojo, el tiempo de reduce unos tres o cuatro minutos.

Una vez pasado el tiempo de cocción señalado, se apaga el fuego y se deja reposar sin sacar la tapa de la olla durante unos minutos para que absorba el resto del líquido y se asienten los aromas que desprende.

Cuanto tarda en cocer el arroz basmati integral (con remojo previo)

En el caso del arroz basmati integral, es muy recomendable el remojo previo durante unas 4 horas para que quede más suelto y sea más fácil de cocinar. Para realizar el remojo del arroz basmati integral se coloca en un bol, se cubre con agua y se remueve unos minutos. Se vacía el agua turbia y se vuelve a repetir el proceso tres o cuatro veces, tras lo cual el agua ya queda más clara. Luego se cubre de nuevo el arroz basmati integral con agua y se deja a remojo unas tres o cuatro horas. Antes de cocinarlo, se escurre el agua del arroz y se deja que se seque unos minutos.




Una vez escurrido se introduce el arroz basmati integral en una olla, manteniendo una proporción de dos partes de agua por cada parte de arroz, se tapa y una vez que comienza a hervir, se pone a fuego muy lento. El tiempo de cocción del arroz basmati integral, así a fuego lento, es de unos 40 minutos de cocción, más otros cinco minutos en los que se mantiene tapado con el fuego apagado.

 




Cocer arroz blanco

¿Quieres preparar un arroz blanco que quede bien? es decir, como se hace el arroz blanco para que quede suelto y en su punto. Pues influyen básicamente tres factores: el tipo de arroz, recomendándose un arroz de grano medio, la cantidad de agua y el tiempo de cocción del arroz blanco, tal como te indicamos a continuación

Tiempo de cocción del arroz blanco

En la olla donde vas a cocinar el arroz, añades un chorro pequeño de aceite de oliva, junto con un diente de ajo entero, dejando sofreir a fuego medio o bajo durante unos 15 o 20 segundos hasta que el aceite coja el aroma del ajo. Posteriormente añades un poco de sal al gusto y el arroz, removiéndolo con una cuchara de madera para que se moje y sofría otros 15 segundos en el aceite.




Ya sólo queda añadir el agua en una cantidad equivalente a dos partes de agua por cada parte de arroz y poner a fuego alto hasta que entre en ebullición. Desde que comienza a hervir, rebajas el nivel del fuego a cocción lenta y el tiempo de cocción del arroz blanco durará hasta que el agua desaparece, que serán unos 20 minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, apagas el fuego y lo dejas reposar otros 2 o 3 minutos y estará listo.

Como hacer para que el arroz blanco quede suelto

Si vas a utilizar el arroz blanco para una ensalada y te interesa que quede muy suelto, una vez seguido el proceso y el tiempo de cocción del arroz blanco señalado en el punto anterior, hay varios procesos que eliminan parte del almidón del arroz y ayudan a que no esté pegajoso.




Uno de ellos es sofreírlo como acabamos de indicar. Los otros dos son los siguientes:

  • Lavar el arroz, bien antes de cocerlo, o bien cuando ya está cocido, removiéndolo debajo de un chorro de agua fría del grifo, dentro de un colador.
  • Añadir un pequeño chorro de vinagre o de limón al arroz durante la cocción.

Tiempo de cocción del arroz en la olla express

El arroz blanco cocinado en la olla express requiere menos agua, siendo suficiente un vaso y medio de agua por cada vaso de arroz. El procedimiento es el mismo en que en la olla normal, realizando el sofrito con el diente de ajo y añadiendo en arroz y el agua, se tapa. Desde el momento en que comienza a soltar vapor, el tiempo de cocción del arroz blanco en la olla express es de tres minutos, pasado el cual, se apaga del fuego aunque se deja sin sacar la tapa hasta que la olla esté templada, ya que durante este proceso de enfriado se sigue cociendo el arroz.




Los más vendidos en Amazon…

Producto disponible en Amazon.es