TUESDAY 27 OCTOBER 2020




Comprar y cocinar camarones

Sin duda, los mejores camarones son los camarones frescos gallegos. Puedes preguntar a tu pescadero si dispone de ellos o bien comprar marisco por internet en las webs de venta de marisco fresco a domicilio. No es un producto barato, ya que si vas a comprar camarones frescos, verás el precio de los camarones puede rondar fácilmente los 50€ si se trata de camarones de tamaño pequeño o mediano o superar fácilmente los 100€ kilo en el caso de los camarones grandes.

Así que es importante aplicar un tiempo de cocción adecuado a los camarones para no estropear el producto y disfrutar de su exquisito sabor. También es recomendable no pelar los camarones cuando están crudos, sino que se pelan en el momento de comerlos, una vez que ya están cocidos.

Tiempo cocción camarones frescos

Como cocer camarones: Los camarones frescos se cocinan en una olla con agua y abundante sal. Como en la mayor parte del marisco para su preparación, se recomienda utilizar agua de mar, o en su defecto unos 70 gramos de sal por litro de agua de cocción.




Se debe poner la olla al fuego, y cuando el agua empieza a hervir, se introducen en ella los camarones vivos. Debes esperar a que el agua comience de nuevo a hervir y, a partir de ese momento, ¿cuanto tardan en cocerse los camarones?. Los camarones se cocinan en muy poco tiempo, pues será suficiente con aplicar un tiempo de cocción a los camarones crudos de un minuto si estás cociendo camarones pequeños, o de un minuto y medio si se trata de camarones más grandes, nunca más de dos minutos, para evitar que queden secos y pierdan gran parte de su sabor. También es importante cortar el proceso de cocción depositándolos en un cuenco con agua muy fría una vez que los camarones están cocidos.

Cocer camarones congelados

Como cocinar camarones congelados: Antes de cocer los camarones congelados, la mejor opción es dejarlos descongelar previamente en el frigorífico de forma lenta. Una vez descongelados, se aplica al misma preparación señalada para los camarones frescos, es decir será similar el tiempo en que se cocinan los camarones congelados a los frescos, y estará entre un minuto y medio y dos minutos de cocción una vez que el agua ha comenzado a hervir.




Tiempo de cocción de los camarones a la plancha

Si vas a hacer los camarones a la plancha, debes introducirlos cuando la plancha está caliente, habiendo añadido previamente un pequeño chorro de aceite sobre la plancha. Los camarones tardarán en cocinarse unos cinco minutos en total, aplicando un tiempo de cocción del camarón en la plancha de entre dos y tres minutos por cada lado.

Cocer bogavante

La técnica para cocer bogavante no es para nada compleja, eso sí, para cocinarlo de forma adecuada y conseguir que te quede un bogavante cocido digno de la calidad y sabor de este delicioso marisco, debes seguir una serie de pasos muy sencillos.

En primer lugar, seleccionar una olla grande, acorde al tamaño de este marisco. Para cocer bogavante debes añadir una cantidad de agua que sea suficiente para que quede completamente recubierto de agua.

Otro aspecto importante es la cantidad de sal. Lo ideal para cocer el bogavante es usar agua de mar, por lo que si tienes la posibilidad de acceder fácilmente a ella, no dudes en utilizarla. Si no dispones de agua de mar, debes cocer el bogavante en agua con abundante sal, en una proporción de unos 60 gramos por cada litro de agua, y añadirle unas hojas de laurel.

Tiempo de cocción del bogavante

Una vez que hemos agregado el agua a la olla, se pone a fuego rápido, y se espera a que entre en ebullición. Si hemos utilizado agua dulce, ese es el momento de agregar la sal, en la proporción indicada. El motivo de esperar a añadir la sal al final es que así consigues que hierva antes, ya que el agua salada tarda algo más de tiempo en entrar en ebullición. También es ese el momento, cuando el agua rompe a hervir, en el que se debe introducir el bogavante en la olla.

Desde ese momento, debes esperar a que el agua comience a hervir de nuevo y aplicar los siguientes tiempos de cocción del bogavante, que varían en función de su tamaño:

  • Cocer bogavante pequeño (menos de 600 gramos de peso): necesita un tiempo de unos 15 minutos.
  • Cocer bogavante mediano (hasta 1,5 kg de peso): necesita aproximadamente 20 minutos de cocción.
  • Cocer bogavante grande (más de 1,5 kg.): estará listo tras 25 minutos de cocción. Si supera los 2 kg de peso, conviene añadirle dos o tres minutos más de cocción.

Una vez transcurrido del tiempo de cocción del bogavante que hemos señalado, en función de su tamaño, es el momento de apagar el fuego y sacarlo de la olla y dejarlo enfriar. El bogavante cocido puedes consumirlo templado, unos minutos después de sacarlo de la olla, o incluso frío, dejándolo un tiempo en el frigorífico antes de consumirlo.

 

Como cocer el bogavante

Para cocer el bogavante, debemos utilizar una olla grande, a la que se añade abundante agua con sal. La cantidad necesaria de agua para hervir un bogavante de tamaño mediano es de unos tres litros. Si tienes la suerte de vivir en un lugar en el que exista fácil acceso al agua del mar, no dudes en utilizarla para cocer el bogavante. En caso contrario puedes utilizar perfectamente agua del grifo, a la que le añades unos 60 gramos de sal por cada litro de agua.

Tanto si está viva como si no, antes de comenzar a cocer el bogavante se debe poner la olla al fuego y esperar hasta que el agua haya comenzado a hervir. En ese momento, podemos introducirlo a cocer en la olla.




Tiempo de cocción del bogavante cocido

El tiempo de cocción del bogavante comienza a contar desde el momento en el que el agua comienza de nuevo a hervir. Debes de tener en cuenta que al introducir el bogavante en el agua hirviendo, normalmente se corta el proceso de ebullición del agua, por lo debes esperar a que el agua comience de nuevo a hervir. A partir de este momento es cuando debes de contar el tiempo de cocción del bogavante, tal como te comentamos a continuación.

El tiempo que debe hervir el bogavante es variable, en función de su tamaño:

  • Cocer bogavante pequeño, con un peso en torno a medio kilo, necesita unos 15 minutos de cocción. Si se aproxima a un kilo de peso, necesitará hervir en torno a 18-19 minutos.
  • Cocer bogavante mediana, entre 1 y 1,5 kilos de peso, requiere un tiempo de cocción de unos 22 minutos.
  • Cocer bogavante grande, de unos dos kilos de peso, necesita un tiempo de cocción de 25 minutos. Si su peso supera con creces los dos kilos, deberás aplicarle un tiempo de cocción de unos 28-30 minutos.




Una vez cocido el bogavante, es mejor dejarlo enfriar a temperatura ambiente y cuando ya haya enfriado, introducirlo en el frigorífico, ya que si lo metemos en el frigorífico cuando todavía está caliente, es más fácil que se reseque su carne.

Bogavante a la plancha

Para cocinar bogavante a la plancha, es preferible que esté todavía vivo. Antes de colocarlo en la plancha, debemos cortarlo longitudinalmente en dos partes, con la ayuda de un cuchillo grande. El corte será más fácil de realizar si la parte interior del caparazón que cubre la cola del bogavante, la cortas con unas tijeras de cocina. Una vez cortado, y antes de introducirlo en la plancha, es el momento de ponerle un poco de sal.

Se añade a la plancha un pequeño chorro de aceite de oliva, junto con unos dientes de ajo troceados, y se pone a calentar. En el momento en que la plancha ya está caliente, colocamos encima los bogavantes partidos por la mitad, primero con la carne hacia arriba, durante unos diez minutos. Luego le damos la vuelta, colocamos la plancha a fuego medio, y dejamos que la carne del bogavante se cocine en la plancha durante otros seis o siete minutos. Durante esta fase de la cocción a la plancha debes levantarlo de vez en cuando, controlando que la carne no se seque. Te darás cuenta de que ya está hecho cuando la carne está algo compacta y un poco separada del caparazón.

Como cocer la langosta

Como sucede con todos los mariscos, la langosta se debe cocer en una olla grande, a la que se añade abundante agua con sal. La cantidad necesaria de agua para hervir la langosta de tamaño medio es de unos tres litros. Si vives en un lugar en el que tengas fácil acceso al agua del mar, no dudes en utilizarla para cocer la langosta. En caso contrario utiliza agua del grifo, a la que le añades unos 60 gramos de sal por cada litro de agua.

Tanto si está viva como si no, antes de cocer la langosta se debe poner la olla al fuego y esperar hasta que el agua haya comenzado a hervir. En ese momento, podemos introducir la langosta a cocer en la olla.




Tiempo de cocción de la langosta cocida

El tiempo de cocción de la langosta comienza a contar desde el momento en el que el agua comienza de nuevo a hervir. Debes de tener en cuenta que al introducir la langosta en el agua hirviendo, normalmente se corta el proceso de ebullición del agua, por lo debes esperar a que el agua comience de nuevo a hervir. A partir de este momento es cuando debes de contar el tiempo de cocción de la langosta, tal como te comentamos a continuación.

El tiempo que debe hervir la langosta es variable, en función de su tamaño:

  • Cocer langosta pequeña: con un peso en torno a medio kilo, necesita unos 15 minutos de cocción. Si se aproxima a un kilo de peso, necesitará hervir en torno a 18-19 minutos.
  • Cocer langosta mediana: entre 1 y 1,5 kilos de peso, requiere un tiempo de cocción de unos 22 minutos.
  • Cocer langosta grande: de unos dos kilos de peso, necesita un tiempo de cocción de 25 minutos. Si su peso supera con creces los dos kilos, deberás aplicarle un tiempo de cocción de unos 28-30 minutos.




Una vez cocida la langosta, es mejor dejarla enfriar a temperatura ambiente y cuando ya haya enfriado, introducirla en el frigorífico, ya que si la metemos en el frigorífico cuando todavía está caliente, es más fácil que se reseque su carne.

La langosta a la plancha

Para cocinar la langosta a la plancha, preferiblemente debe ser una langosta que todavía esté viva. Debemos antes cortarla longitudinalmente en dos partes, con la ayuda de un cuchillo grande. El corte será más fácil de realizar si la parte interior del caparazón que cubre la cola de la langosta, la cortas con unas tijeras de cocina. Una vez cortadas, y antes de introducirlas en la plancha, es el momento de ponerle un poco de sal.

Se añade a la plancha un pequeño chorro de aceite de oliva a la plancha, junto con unos dientes de ajo troceados, y se pone a calentar. En el momento en que la plancha ya está caliente, colocamos encima las langostas partidas por la mitad, primero con la carne hacia arriba, durante unos diez minutos. Luego le damos la vuelta, colocamos la plancha a fuego medio, y dejamos que la carne de la langosta se cocine en la plancha durante otros seis o siete minutos. Durante esta fase de la cocción a la plancha debes levantarla de vez en cuando, controlando que la langosta no se seque. Te darás cuenta de que ya está hecha cuando la carne está algo compacta y un poco separada del caparazón.

Cocer buey de mar

El buey de mar gallego es un marisco muy sabroso por si solo, por lo que la mejor manera de cocinarlo es cocerlo al natural, como lo hacen en Galicia, únicamente con agua salada, si es agua de mar, mucho mejor y añadiéndole únicamente un par de hojas de laurel. Un aspecto a tener en cuenta al cocer el buey de mar es que, si vas cocinarlo vivo, no se debe meter directamente en agua caliente, ya que provocará que durante la cocción se separen las patas del cuerpo. Por eso es recomendable matarlo antes poniéndolo un rato en agua fría con hielo o bien introducirlo en la olla cuando del agua está fría y aplicando fuego fuerte.




Sobre la forma de introducirlo en la olla, es mejor cocer el buey de mar boca arriba, es decir, con las patas hacia arriba. Si se coce el buey de mar boca abajo, hay más posibilidades de perder el caldo que tiene en el interior del cuerpo.

Tiempo de cocción del buey de mar vivo

En primer lugar, debes tener en cuenta que el buey de mar se cocina con abundante agua con sal, aproximadamente unos cinco litros de agua por cada kilo de buey de mar y unos 70 gramos de sal por cada litro de agua. El tiempo de cocción del buey de mar vivo se comienza a contar desde que el agua comienza a hervir, tanto si lo hemos introducido vivo en el agua cuando todavía estaba fría, como si lo hemos matado previamente en agua con hielo. En este caso, se introduce el buey de mar cuando el agua comienza a hervir, y se cuenta el tiempo desde que comienza de nuevo la ebullición.




Dependiendo del tamaño, el tiempo de cocción del buey de mar varía ligeramente, aunque se pueden tomar como referencia los siguientes valores: Entre 18 y 20 minutos para piezas en torno a un kilo, 25 minutos si el buey pesa un kilo y medio y 30 minutos si se trata de un buey de mar grande, de dos kilos o más.

Tiempo de cocción del buey de mar congelado

Si el buey de mar está congelado conviene descongelarlo antes de comenzar la cocción, mejor si es una descongelación lenta desde el día anterior dentro del frigorífico. Cuando se vaya a cocer, se pone una olla con suficiente cantidad de agua con sal, en la misma proporción que acabamos de señalarte para el buey de mar vivo, con la diferencia de que en este caso, se debe introducir en la olla cuando el agua comienza a hervir. El tiempo de cocción del buey de mar congelado comienza a contar desde que el agua comienza de nuevo a hervir tras introducirlo en la olla, aplicando los tiempos de cocción señalados para el buey de mar vivo.




Cocer las almejas

Las almejas son un marisco muy rico si se cocina adecuadamente, lo cual requiere que, antes del comienzo de la preparación de una receta con almejas, sea necesario seguir una serie de pasos, que comienzan por limpiarlas bien para extraerle la arena y aplicar un correcto tiempo de cocción a las almejas para que no se pasen.




Como se limpian las almejas para sacar la arena

Las almejas crecen y se desarrollan en la zona costera y arenosa del mar y utilizan los movimientos de las mareas para alimentarse, abriendo ligeramente su concha. En el momento de la compra, si están frescas y en buen estado, las verás con la concha completamente cerrada, aunque es posible que por el proceso de alimentación comentado, la almeja contenga arena en su interior.

Para sacar la arena de las almejas, se recomienda, previo a la cocción, se espolvorean con un poco de sal gorda y se dejan en un bol cubiertas con agua fría durante una hora más o menos. Transcurrido este tiempo, se sacan del bol, se pasan por el chorro del grifo con agua fría, y ya están listas para cocinarlas.

Tiempo de cocción de las almejas




La cocción de las almejas requiere añadir poca agua en la olla de cocción, será suficiente con que alcance un dedo de altura sobre el fondo de la olla, ya que las propias almejas sueltan su propio jugo al abrirse durante la cocción. También las puedes cocinar directamente en la salsa con la que las vayas a presentar.

El tiempo de cocción de las almejas se termina cuando comienzan a abrirse. Las almejas abiertas ya están listas para ser retiradas del fuego.

Tiempo de cocción de las almejas al vapor

La cocción de las almejas al vapor es muy similar. En este caso, una vez extraída la arena con el procedimiento comentado, se colocan en una olla a la que se le ha añadido un poco de sal y un par de cucharadas de aceite, una vez que el aceite está caliente.




Cuanto tardan en cocer las almejas al vapor? Pues muy poco tiempo. Las almejas se deben ir removiendo despacio dentro de la olla. El tiempo de cocción de las almejas al vapor se termina cuando veas que están todas abiertas, lo que significa que ya estarán listas para consumir.

 




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