THURSDAY 20 SEPTEMBER 2018

Cocer buey de mar

El buey de mar gallego es un marisco muy sabroso por si solo, por lo que la mejor manera de cocinarlo es cocerlo al natural, como lo hacen en Galicia, únicamente con agua salada, si es agua de mar, mucho mejor y añadiéndole únicamente un par de hojas de laurel. Un aspecto a tener en cuenta al cocer el buey de mar es que, si vas cocinarlo vivo, no se debe meter directamente en agua caliente, ya que provocará que durante la cocción se separen las patas del cuerpo. Por eso es recomendable matarlo antes poniéndolo un rato en agua fría con hielo o bien introducirlo en la olla cuando del agua está fría y aplicando fuego fuerte.




Sobre la forma de introducirlo en la olla, es mejor cocer el buey de mar boca arriba, es decir, con las patas hacia arriba. Si se coce el buey de mar boca abajo, hay más posibilidades de perder el caldo que tiene en el interior del cuerpo.

Tiempo de cocción del buey de mar vivo

En primer lugar, debes tener en cuenta que el buey de mar se cocina con abundante agua con sal, aproximadamente unos cinco litros de agua por cada kilo de buey de mar y unos 70 gramos de sal por cada litro de agua. El tiempo de cocción del buey de mar vivo se comienza a contar desde que el agua comienza a hervir, tanto si lo hemos introducido vivo en el agua cuando todavía estaba fría, como si lo hemos matado previamente en agua con hielo. En este caso, se introduce el buey de mar cuando el agua comienza a hervir, y se cuenta el tiempo desde que comienza de nuevo la ebullición.




Dependiendo del tamaño, el tiempo de cocción del buey de mar varía ligeramente, aunque se pueden tomar como referencia los siguientes valores: Entre 18 y 20 minutos para piezas en torno a un kilo, 25 minutos si el buey pesa un kilo y medio y 30 minutos si se trata de un buey de mar grande, de dos kilos o más.

Tiempo de cocción del buey de mar congelado

Si el buey de mar está congelado conviene descongelarlo antes de comenzar la cocción, mejor si es una descongelación lenta desde el día anterior dentro del frigorífico. Cuando se vaya a cocer, se pone una olla con suficiente cantidad de agua con sal, en la misma proporción que acabamos de señalarte para el buey de mar vivo, con la diferencia de que en este caso, se debe introducir en la olla cuando el agua comienza a hervir. El tiempo de cocción del buey de mar congelado comienza a contar desde que el agua comienza de nuevo a hervir tras introducirlo en la olla, aplicando los tiempos de cocción señalados para el buey de mar vivo.




Cocer las almejas

Las almejas son un marisco muy rico si se cocina adecuadamente, lo cual requiere que, antes del comienzo de la preparación de una receta con almejas, sea necesario seguir una serie de pasos, que comienzan por limpiarlas bien para extraerle la arena y aplicar un correcto tiempo de cocción a las almejas para que no se pasen.




Como se limpian las almejas para sacar la arena

Las almejas crecen y se desarrollan en la zona costera y arenosa del mar y utilizan los movimientos de las mareas para alimentarse, abriendo ligeramente su concha. En el momento de la compra, si están frescas y en buen estado, las verás con la concha completamente cerrada, aunque es posible que por el proceso de alimentación comentado, la almeja contenga arena en su interior.

Para sacar la arena de las almejas, se recomienda, previo a la cocción, se espolvorean con un poco de sal gorda y se dejan en un bol cubiertas con agua fría durante una hora más o menos. Transcurrido este tiempo, se sacan del bol, se pasan por el chorro del grifo con agua fría, y ya están listas para cocinarlas.

Tiempo de cocción de las almejas




La cocción de las almejas requiere añadir poca agua en la olla de cocción, será suficiente con que alcance un dedo de altura sobre el fondo de la olla, ya que las propias almejas sueltan su propio jugo al abrirse durante la cocción. También las puedes cocinar directamente en la salsa con la que las vayas a presentar.

El tiempo de cocción de las almejas se termina cuando comienzan a abrirse. Las almejas abiertas ya están listas para ser retiradas del fuego.

Tiempo de cocción de las almejas al vapor

La cocción de las almejas al vapor es muy similar. En este caso, una vez extraída la arena con el procedimiento comentado, se colocan en una olla a la que se le ha añadido un poco de sal y un par de cucharadas de aceite, una vez que el aceite está caliente.




Cuanto tardan en cocer las almejas al vapor? Pues muy poco tiempo. Las almejas se deben ir removiendo despacio dentro de la olla. El tiempo de cocción de las almejas al vapor se termina cuando veas que están todas abiertas, lo que significa que ya estarán listas para consumir.

 




Comprar y cocinar camarones

Sin duda, los mejores camarones son los camarones frescos gallegos. Puedes preguntar a tu pescadero si dispone de ellos o bien comprar marisco por internet en las webs de venta de marisco fresco a domicilio. No es un producto barato, ya que si vas a comprar camarones frescos, verás el precio de los camarones puede rondar fácilmente los 50€ si se trata de camarones de tamaño pequeño o mediano o superar fácilmente los 100€ kilo en el caso de los camarones grandes. Así que es importante aplicar un tiempo de cocción adecuado a los camarones para no estropear el producto y disfrutar de su exquisito sabor.

Tiempo cocción camarones frescos

Como cocer camarones: Los camarones frescos se cocinan en una olla con agua y abundante sal. Como en la mayor parte del marisco para su preparación, se recomienda utilizar agua de mar, o en su defecto unos 70 gramos de sal por litro de agua de cocción.




Se debe poner la olla al fuego, y cuando el agua empieza a hervir, se introducen en ella los camarones vivos. Debes esperar a que el agua comience de nuevo a hervir y, a partir de ese momento, ¿cuanto tardan en cocerse los camarones?, pues será suficiente con aplicar un tiempo de cocción a los camarones de un minuto si estás cociendo camarones pequeños, o de un minuto y medio si se trata de camarones más grandes, nunca más de dos minutos, para evitar que queden secos y pierdan gran parte de su sabor. También es importante cortar el proceso de cocción depositándolos en un cuenco con agua muy fría una vez que los camarones están cocidos.

Cocer camarones congelados

Antes de cocer los camarones congelados, la mejor opción es dejarlos descongelar previamente en el frigorífico de forma lenta. Una vez descongelados, se aplica al misma preparación señalada para los camarones frescos, es decir será similar el tiempo en que se cocinan los camarones congelados a los frescos, y estará entre un minuto y medio y dos minutos de cocción una vez que el agua ha comenzado a hervir.




Tiempo de cocción de los camarones a la plancha

Si vas a hacer los camarones a la plancha, debes introducirlos cuando la plancha está caliente, habiendo añadido previamente un pequeño chorro de aceite sobre la plancha. Los camarones tardarán en cocinarse unos cinco minutos en total, aplicando un tiempo de cocción del camarón en la plancha de entre dos y tres minutos por cada lado.

 




Tiempo cocción langostinos frescos

El procedimiento de cocción de los langostinos es muy similar al de la mayor parte de los mariscos, es decir, colocar en una olla abundante agua con sal. Si puede ser, directamente agua de mar y, en su defecto, utilizar unos setenta gramos de sal por cada litro de agua.

Los langostinos frescos se deben introducir en el agua cuando ésta comienza a hervir. El tiempo de cocción se contabiliza a partir de que entra de nuevo en ebullición después de haber introducido los langostinos. Si se trata de langostinos pequeños o medianos es suficiente con aplicar un tiempo de cocción de dos minutos. En el caso de los langostinos gordos o grandes, se pueden tener en la olla medio minuto más.




La carne del langostino quedará más jugosa si se corta la cocción de forma rápida. Para ello, nada más sacarlos de la olla, se deben introducir en un bol con agua muy fría.

Tiempo de cocción de los langostinos congelados

No es conveniente cocer los langostinos congelados sin descongelar. Quedarán más sabrosos si los sacas del congelador varias horas antes y dejas que se descongelen dentro del frigorífico.

Una vez descongelados, se aplican los mismos tiempos de cocción aplicados a los langostinos frescos, es decir, entre dos minutos y dos minutos y medio, en función de su tamaño.




Langostinos a la plancha

Para hacer los langostinos a la plancha debes echar antes sal gruesa sobre la plancha. Una vez caliente, se depositan los langostinos sobre la plancha, echando un chorrito de aceite de oliva por encima. Se dejan dorar por ambos lados y ya están listos. No los dejes demasiado tiempo de cocción para evitar que se queden secos.

Si los langostinos son congelados, también es necesario esperar a que se descongelen antes de pasarlos por la plancha.

 

tiempo coccion berberechos




Antes de cocer los berberechos …

Los berberechos son propensos a tener arena en el interior de la concha, lo cual no afecta especialmente al sabor, pero estropea la degustación del producto si no se saca correctamente antes de cocinarlos, por la mala sensación de encontrarse restos de arena al comerlos. Para sacar la arena a los berberechos se deben dejar en agua con sal (si tienes acceso a ella, mejor incluso en agua de mar) durante al menos media hora. Después se les da una última limpieza bajo el chorro del agua del grifo.




Tiempo cocción berberechos al vapor

Una de las mejores maneras de degustar los berberechos es cocinarlos al natural o al vapor. Para ello se introducen en una olla y se añade un poco de agua (de manera opcional, también un chorro de vino blanco), solo la necesaria para cubrir el fondo de la olla, con un cm de altura más o menos. No es necesario añadir más ya que los propios berberechos soltarán agua durante el proceso de cocción. Se tapan y se deja un tiempo de cocción de unos 5 minutos, más o menos el tiempo que tardan en abrirse. Cuando los berberechos ya están abiertos, es el momento de sacarlos y presentarlos calientes, directamente para acompañados de limón.

Si vas a cocer berberechos congelados, es mejor dejarlos previamente descongelar lentamente en el frigorífico y aplicar un tiempo de cocción similar al de los berberechos frescos.




Tiempo cocción de los berberechos en el microondas

Aunque es recomendable cocinar los berberechos al vapor de la manera tradicional, también se pueden cocinar en el microondas colocándolos en un recipiente con tapa, con un poquito de agua en el fondo del mismo, y aplicando un tiempo de cocción de un minuto y medio, con el microondas en potencia máxima.




Cocer cigalas

Las cigalas frescas de calidad son un manjar exquisito y una de las mejores formas de saborearlas es dándole un toque de cocción en agua hirviendo.

Como sucede con el resto del marisco, para cocer las cigalas debes utilizar una olla con abundante agua, que sea suficiente para cubrirlas con holgura. Lo ideal es cocerlas en la propia agua del mar. Como no es habitual tener acceso a ella, lo normal es cocer las cigalas en agua con sal gorda. Debes utilizar una cantidad de sal equivalente a 60 gramos por cada litro de agua. Como ingrediente adicional, al estilo de la receta gallega, puedes utilizar una o dos hojas secas de laurel.

Una que han terminado de cocer, aplicando los tiempos de cocción de las cigalas que se indican a continuación, es conveniente depositarlas en un cuenco con agua muy fría. De esta forma se corta de forma rápida el proceso de cocción.




Tiempo de cocción de las cigalas vivas y frescas.

Las cigalas se cocinan de forma bastante rápida aunque varía ligeramente en función de su tamaño. En el caso de las cigalas pequeñas y medianas el tiempo de cocción adecuado para las cigalas es entre un minuto y medio y dos minutos. Si las cigalas son grandes, necesitan unos dos minutos y medio.

Si vas a cocer cigalas vivas, se deben depositar en la olla cuando el agua está fría para evitar que se rompan. Recuerda que el tiempo de cocción señalado para las cigalas comienza a contar desde que el agua comienza a hervir.

Tiempo de cocción de las cigalas congeladas

Si las cigalas ya están muertas se pueden depositar directamente en el agua cuando ésta está hirviendo tras lo cual, el agua dejará de hervir unos segundos.  Esperar a que vuelva a iniciarse el hervor y aplicar a partir de ahí los tiempos de cocción señalados para las cigalas frescas.




Si vas a cocer cigalas congeladas, es preferible dejarlas que se descongelen previamente a su cocción. Mejor si se hace una descongelación lenta de las cigalas, dentro del frigorífico. Una vez que las cigalas están descongeladas, se aplica el procedimiento y tiempos de cocción a las cigalas descongeladas, explicados para las cigalas muertas.

 

 




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