FRIDAY 12 AUGUST 2022




Tiempo cocción langostinos frescos

El procedimiento de cocción de los langostinos es muy similar al de la mayor parte de los mariscos, es decir, colocar en una olla abundante agua con sal. Si puede ser, directamente agua de mar y, en su defecto, utilizar unos setenta gramos de sal por cada litro de agua.

Los langostinos frescos se deben introducir en el agua cuando ésta comienza a hervir. El tiempo de cocción se contabiliza a partir de que entra de nuevo en ebullición después de haber introducido los langostinos. Si se trata de langostinos pequeños o medianos es suficiente con aplicar un tiempo de cocción de dos minutos. En el caso de los langostinos gordos o grandes, se pueden tener en la olla medio minuto más.




La carne del langostino quedará más jugosa si se corta la cocción de forma rápida. Para ello, nada más sacarlos de la olla, se deben introducir en un bol con agua muy fría.

Tiempo de cocción de los langostinos congelados

No es conveniente cocer los langostinos congelados sin descongelar. Quedarán más sabrosos si los sacas del congelador varias horas antes y dejas que se descongelen dentro del frigorífico.

Una vez descongelados, se aplican los mismos tiempos de cocción aplicados a los langostinos frescos, es decir, entre dos minutos y dos minutos y medio, en función de su tamaño.




Langostinos a la plancha

Para hacer los langostinos a la plancha debes echar antes sal gruesa sobre la plancha. Una vez caliente, se depositan los langostinos sobre la plancha, echando un chorrito de aceite de oliva por encima. Se dejan dorar por ambos lados y ya están listos. No los dejes demasiado tiempo de cocción para evitar que se queden secos.

Si los langostinos son congelados, también es necesario esperar a que se descongelen antes de pasarlos por la plancha.

 

tiempo coccion berberechos




Antes de cocer los berberechos …

Los berberechos son propensos a tener arena en el interior de la concha, lo cual no afecta especialmente al sabor, pero estropea la degustación del producto si no se saca correctamente antes de cocinarlos, por la mala sensación de encontrarse restos de arena al comerlos. Para sacar la arena a los berberechos se deben dejar en agua con sal (si tienes acceso a ella, mejor incluso en agua de mar) durante al menos media hora. Después se les da una última limpieza bajo el chorro del agua del grifo.




Tiempo cocción berberechos al vapor

Una de las mejores maneras de degustar los berberechos es cocinarlos al natural o al vapor. Para ello se introducen en una olla y se añade un poco de agua (de manera opcional, también un chorro de vino blanco), solo la necesaria para cubrir el fondo de la olla, con un cm de altura más o menos. No es necesario añadir más ya que los propios berberechos soltarán agua durante el proceso de cocción. Se tapan y se deja un tiempo de cocción de unos 5 minutos, más o menos el tiempo que tardan en abrirse. Cuando los berberechos ya están abiertos, es el momento de sacarlos y presentarlos calientes, directamente para acompañados de limón.

Si vas a cocer berberechos congelados, es mejor dejarlos previamente descongelar lentamente en el frigorífico y aplicar un tiempo de cocción similar al de los berberechos frescos.




Tiempo cocción de los berberechos en el microondas

Aunque es recomendable cocinar los berberechos al vapor de la manera tradicional, también se pueden cocinar en el microondas colocándolos en un recipiente con tapa, con un poquito de agua en el fondo del mismo, y aplicando un tiempo de cocción de un minuto y medio, con el microondas en potencia máxima.

Cocer cigalas

Las cigalas frescas de calidad son un manjar exquisito y una de las mejores formas de saborearlas es dándole un toque de cocción en agua hirviendo.

Como sucede con el resto del marisco, para cocer cigalas debes utilizar una olla con abundante agua, que sea suficiente para cubrirlas con holgura. Lo ideal es cocerlas en la propia agua del mar. Como no es habitual tener acceso a ella, lo normal es cocer las cigalas en agua con sal gorda. Debes utilizar una cantidad de sal equivalente a 60 gramos por cada litro de agua. Como ingrediente adicional, al estilo de la receta gallega, puedes utilizar una o dos hojas secas de laurel.

Una que han terminado de cocer las cigalas, aplicando los tiempos de cocción que se indican a continuación, es conveniente depositarlas en un cuenco con agua muy fría. De esta forma se corta de forma rápida el proceso de cocción.




Tiempo de cocción de las cigalas vivas y frescas.

Cocer cigalas frescas: Las cigalas se cocinan de forma bastante rápida aunque varía ligeramente en función de su tamaño. En el caso de las cigalas pequeñas y medianas el tiempo de cocción adecuado para las cigalas es entre un minuto y medio y dos minutos. Si las cigalas son grandes, necesitan unos dos minutos y medio.

Si vas a cocer cigalas vivas, se deben depositar en la olla cuando el agua está fría para evitar que se rompan. Recuerda que el tiempo de cocción señalado para las cigalas comienza a contar desde que el agua comienza a hervir.

Tiempo de cocción de las cigalas congeladas

Si las cigalas ya están muertas se pueden depositar directamente en el agua cuando ésta está hirviendo tras lo cual, el agua dejará de hervir unos segundos.  Esperar a que vuelva a iniciarse el hervor y aplicar a partir de ahí los tiempos de cocción señalados para las cigalas frescas.




Si vas a cocer cigalas congeladas, es preferible dejarlas que se descongelen previamente a su cocción. Mejor si se hace una descongelación lenta de las cigalas, dentro del frigorífico. Una vez que las cigalas están descongeladas, se aplica el procedimiento y tiempos de cocción a las cigalas descongeladas, explicados para las cigalas muertas.

 

 




Como cocer el centollo gallego

El centollo gallego se debe cocinar en una olla grande con abundante agua con sal. La cantidad de agua en la que se va a hervir el centollo es de unos cinco litros para un centollo de tamaño mediano. Al agua hay que añadirle bastante sal. Lo ideal sería hervirlo utilizando agua de mar, pero en caso de no disponer de ella, hay que echar bastante sal al agua, unos 60 gramos por cada litro de agua.

Si el centollo está vivo, se debe echar en la olla cuando el agua todavía está fría para evitar que se rompan las patas. También se pueden matar previamente a la cocción echándoles vinagre en la boca. Si el centollo está muerto o congelado, se puede echar directamente en el agua hirviendo.




Tiempo de cocción del centollo gallego

El tiempo de cocción del centollo comienza a contar desde que el agua comienza a hervir. Ten en cuenta que si echas un centollo muerto al agua hirviendo, normalmente se corta el proceso de ebullición por lo debes esperar a que el agua comience a hervir de nuevo y contar el tiempo de cocción a partir de ese momento. Si te preguntas si se debe cocer el centollo boca arriba o boca abajo, lo habitual es cocinarlo con las patas hacia arriba.

Los tiempos de cocción del centollo gallego varían en función del tamaño del mismo: los centollos de un kilo o menos tienen un tiempo de cocción de 15 minutos, subiendo aproximadamente unos cinco minutos por cada medio kilo adicional. Centollo de un kilo y medio, 20 minutos, centollo de dos kg, unos 25 minutos y en los de más de dos kilos, el tiempo de cocción del centollo aumenta hasta los 30 minutos.




Una vez cocido, se deja enfriar, mejor a temperatura ambiente que en el frigorífico, ya que así se reseca menos la carne. Si no se va a consumir de forma inmediata sin que vas a congelar el centollo para un consumo posterior, en este caso, es conveniente reducir los tiempos de cocción recomendados en función del tamaño en unos tres minutos para cada caso.




Mejillones al vapor

La receta de mejillones al vapor al vapor es muy fácil de preparar. Sólo hay tres cuestiones fundamentales que debes tener en cuenta. La primera, por supuesto, la calidad de los mejillones, los mejores, si son mejillones gallegos, ya que las rias gallegas tienen unas condiciones ideales para la cría del mejillón. La segunda es la cantidad de agua, y la tercera y más importante es aplicar un tiempo de cocción adecuado a los mejillones.




Tiempo de cocción de los mejillones al vapor estilo gallego

Antes de comenzar la cocción de los mejillones es conveniente limpiarlos, aunque tampoco es necesario dejar la concha reluciente. Es suficiente con limpiar, debajo del chorro del grifo, y con la ayuda de un cuchillo,  las barbas y los restos de conchas que pueden estar pegados.

Cuando ya están limpios, como se cocinan al vapor? Por supuesto, se pueden preparar sin vaporera en una olla y, un tema muy importante, se debe añadir poca cantidad de agua, ya que los propios mejillones soltarán agua durante la cocción. Solo la suficiente para cubrir el fondo de la olla con menos con un centímetro de altura más o menos. Se introducen los mejillones, se añade un poco de sal gruesa, se tapa la olla y se pone al fuego.




Una vez que el agua comienza a hervir, que será pronto, ya que hemos puesto poca cantidad de agua, se aplicará un tiempo de cocción a los mejillones de 8 minutos si son grandes o un tiempo de cocción de 7 minutos si son más pequeños. Verás que al cabo de ese tiempo, los mejillones ya se han abierto.

Por último, se sirven bien calientes, junto con unas rodajas de limón.

Tiempo cocción Mejillones al vapor en microondas

Sin duda, la receta tradicional gallega de los mejillones al vapor es la mejor forma de prepararlos, pero también se pueden hacer mejillones al vapor en el microondas. En este caso, se recomienda cocinarlos en porciones no superiores a medio kilo, ponerlos en un plato y taparlos, se aplica la máxima potencia y un tiempo de cocción de 4 minutos en el microondas, después del cual ya verás que la mayoría de ellos ya están abiertos.

Si se ha quedado algún mejillón cerrado, puedes aplicarle un tiempo de cocción de un minuto adicional en el microondas. Si no se abren tras ese período, es conveniente desecharlo.

 

Como cocinar los percebes

Preparar unos buenos percebes es bastante sencillo, aunque lo más importante al cocinar los percebes es prestar atención a dos cosas: La cantidad de sal y no pasarse del tiempo de cocción.




Los percebes se deben cocinar en una olla, mejor si es grande, y con abundante agua salada y unas hojas de laurel si dispones de ellas. La cantidad de sal adecuada es de 60 gramos por cada litro de agua, aunque lo ideal es incluso cocer los percebes directamente en agua de mar.

Tiempo de cocción de los percebes

Antes de depositar los percebes en la olla, debes esperar a que el agua comience a hervir. En ese momento, echas los percebes en el agua, tras lo cual se corta durante unos momentos el proceso de ebullición del agua. Debes esperar a que el agua comience de nuevo a hervir y a partir de ahí, computar un tiempo de cocción de un minuto. Pasado ese tiempo, se deben sacar del agua con una espumadera, o bien vaciar directamente el agua de la olla.




Una vez cocidos se deben servir al momento, cubriéndolos bien con la tapa de la olla o bien con un paño, para evitar que pierdan humedad, temperatura y sabor.

Como se comen los percebes

A la hora de comer los percebes es conveniente presentarlos en la mesa incluso en la propia olla de cocción e ir pasándolos en cantidades pequeñas para cada plato, ya que están mucho más ricos si conservan el calor de la cocción.

Si buscas calidad, sin duda debes decantarte por los percebes gallegos. Se dice que de Galicia proceden los mejores percebes del mundo. Los percebes de calidad son muy jugosos por dentro ya que concentran en su interior el sabor del mar. Cuando los separas de la uña, es muy fácil que suelten una parte de ese jugo que tienen en el interior, por lo que si quieres saber como se comen los percebes sin dejar tu ropa y la del resto de comensales perdida, debes tener en cuenta que lo fundamental es que cuando los separas de la uña apuntar para que salpique hacia tu propio  plato. Recuerda que, para que estén más sabrosos, debes cocer los percebes gallegos respetando el tiempo de cocción que te hemos señalado.

 

 

 

 




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