WEDNESDAY 19 JUNE 2019

Saltear champiñones

Antes de comenzar a cocinar los champiñones, debes cortarles la base del tallo para sacarles la tierra que puedan traer y lavarlos bajo el chorro del grifo, con poca agua. Nunca remojarlos, ya que absorben el agua muy facilmente. Después se secan bien con un paño o con papel de cocina, para evitar que los restos de agua hagan saltar el aceite en la sartén. Una vez secos, los cortamos en láminas.

Para saltear los champiñones, ponemos al fuego una sartén a la que añadimos un chorro de aceite de oliva. Después añadimos un poco de ajo, cortado en láminas y cuando el aceite de la sartén esté bien caliente se incorporan los champiñones.




Durante el salteado de los champiñones debes mantener el fuego bastante alto, removiéndolos con frecuencia, el tiempo necesario hasta que veas que están dorados,  así ya no soltarán tanta agua y estarán más jugosos. Después ya puedes bajar el fuego, para que terminen de cocinarse durante un par de minutos más o menos y añadirle sal al gusto.

Tiempo de cocción de los champiñones al horno

Antes de preparar los champiñones al horno, debes limpiarlos como te hemos comentado en el apartado anterior, cortándoles la parte sucia de la base del tallo y limpiándolos con muy poca agua, sin remojarlos.

Para cocinar los champiñones al horno, hay multitud de recetas, pero si quieres realzar su sabor, lo mejor suele ser lo más sencillo como, por ejemplo, preparar un aliño con ajo picado y perejil cortados bien finos, aceite de oliva, y sal y un poco de pimienta al gusto.

Mientras preparas el aliño, puedes aprovechar ese tiempo para precalentar el horno a unos 190 grados. En una bandeja para horno colocamos una parte del aliño, luego los champiñones y después el resto del aliño por encima. El tiempo de cocción de los champiñones en el horno será de unos 15 minutos.




 

 

Cocer Boniato (batata)

El boniato, o batata, es un tubérculo de temporada que podremos comprar en el mercado en la temporada de otoño e inverno, entre los meses de octubre a marzo. Dependiendo de la región geográfica a este tubérculo le llaman de multitud de formas: Boniato, batata, moniato, camote, pomme de terre, papa dulce o sweet potato. Lo podríamos definir como el primo de la patata, con una textura más cremosa y sabor más dulce. Antes de cocer el boniato, podemos sacarle la piel con la ayuda de un cuchillo o un pelador de patatas, aunque también puedes optar por cocerlo con piel y sacársela una vez cocido. Podemos cocer el boniato entero o cortado en dados pequeños y podemos prepararlo de múltiples formas además de cocido: al horno, a la plancha, en el microondas, frito, etc. Dependiendo de la opción elegida y el tipo de preparación elegida, aplicaremos un tiempo de cocción del boniato diferente.




Tiempo de cocción del boniato hervido

Si lo vas a cocinar entero, procura comprar boniatos que no sean muy grandes si no quieres que se eternice el tiempo de cocción. Un boniato pequeño, cocido entero puede tardar unos 30 minutos. Cuando te aproximes a este tiempo de cocción del boniato, podrás comprobar que está listo cuando veas que está blando al tocarle. Otra opción es cocer el boniato cortado en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. En este caso, el tiempo de cocción de las rodajas de boniato será de algo menos de 10 minutos.

Una de las preparaciones más habituales del boniato una vez cocido es la de elaborar un puré que, por ejemplo queda muy bien para acompañar una carne.

Tiempo de cocción del boniato al horno

La forma más habitual de preparar los boniatos al horno es asarlos enteros y sin sacarles la piel, por lo que antes de colocarlos en la bandeja del horno hay que lavarlos bien bajo el choro del grifo y sacarles la arena que suelen llevar pegada. La tarea es más fácil si te ayudas de un cepillo.

Mientras se limpian los boniatos se aprovecha para encender el horno y precalentarlo a unos 200 grados. Cuando el horno ya está caliente, se coloca un papel de hornear sobre la bandeja y se introducen los boniatos. El tiempo de cocción del boniato asado en el horno depende mucho de su tamaño, pero como referencia, podemos usar los siguientes: Los boniatos de menos de medio kilo, necesitarán un tiempo en el horno de una hora aproximadamente. Entre medio kilo y 750 gramos, el tiempo del boniato al horno será de una hora y cuarto y entre 750 gramos y un kilo, el tiempo de cocción del boniato al horno será aproximadamente de una hora y media.




Una vez que ha transcurrido el tiempo de cocción del boniato al horno que hemos señalado, en función de su tamaño, ya podemos abrir el horno. Si al tocar los boniatos vemos que están blandos, es que ya están asados y listos para sacar del horno.

Tiempo de cocción del boniato en el microondas

Asar los boniatos en el microondas es una buena opción cuando necesitamos que se cocinen de forma rápida para incluirlo como ingrediente en alguna receta, aunque tiene el inconveniente de que no vamos a conseguir el dulzor que proporciona una cocción más lenta en el horno.

Una vez que tenemos limpias las batatas o boniatos, debemos darle varios pinchazos con la punta de un tenedor o de un cuchillo y los introducimos en un recipiente apto para cocinar en el microondas que disponga de tapa. Para determinar el tiempo de cocción del boniato en el microondas puedes tomar como referencia que un boniato de tamaño medio, en torno a 500 gramos, con el microondas programado a la máxima potencia, requiere un tiempo de cocción aproximado de unos 9 minutos.




Cocer coles de bruselas congeladas

Las coles de bruselas son una verdura de temporada, que se recolecta durante el otoño y el invierno. Si queremos comprarlas fuera de los meses de septiembre a marzo, lo más probable es que tengamos que recurrir a las coles de bruselas congeladas, las cuales son igual de nutritivas que las coles de bruselas frescas y te pueden quedar exquisitas si las preparas bien y aplicas el tiempo de cocción de las coles de bruselas adecuado para cada tipo de preparación.

Tiempo de cocción de las coles de bruselas congeladas hervidas

Para cocer las coles de bruselas congeladas, se añade agua en abundancia con sal al gusto en una olla y se espera a que el agua comience a hervir. En ese momento, se introducen las coles de bruselas congeladas en la olla. El cambio de temperatura provocará que se corte la ebullición, así que esperaremos a que el agua comience de nuevo a hervir, y desde ese momento, aplicaremos un tiempo de cocción a las coles de bruselas congeladas de unos 10 minutos. Si se trata de ejemplares de buen tamaño, podemos alargar la cocción un par de minutos más. Cuando nos aproximemos al tiempo de cocción recomendado, se puede verificar que ya están listas cuando al pincharlas con un tenedor, éste se introduce fácilmente en su carne.

Tiempo de cocción de las coles de bruselas congeladas en olla express




Para cocer las coles de bruselas congeladas en la olla express, no hay añadir demasiada agua a la olla, sólo la suficiente para que queden cubiertas por ella y sal al gusto. Después se tapa la olla express y se pone a fuego rápido hasta que se muestran las anillas de presión o comienza  salir vapor. Desde ese momento, se puede bajar la intensidad del fuego y aplicar un tiempo de cocción a las coles de bruselas congeladas en la olla express de unos dos minutos, tras lo cuales ya podemos sacarla del fuego y abrir la olla cuando la presión haya descendido.

 

Tomate frito casero




La salsa de tomate frito hecha en casa tiene dos grandes ventajas sobre la que puedas comprar en la tienda: Es más sana, contiene muchas menos  cantidad de azúcares y, por supuesto, tiene un sabor exquisito, que es inigualable por cualquier salsa que compres preparada en el mercado. Así que no hay excusa para preparar una salsa de tomate frito casero.

Si vas a utilizar tomates enteros, es mejor escoger los que estén mas maduros, ya que la salsa tendrá mejor sabor, y sacarles la piel. Otra opción es comprar directamente tomate triturado. Te contamos a continuación la forma de prepararla y el tiempo de cocción del tomate frito casero.

Preparación y tiempo de cocción del tomate frito casero


Ingredientes tomate frito casero

Tomate triturado o tomates enteros maduros (aproximadamente, 2 kilogramos), un pimiento, una cebolla, un chorro de aceite de oliva, un par de dientes de ajo y sal, pimienta, azúcar y pimentón dulce al gusto.


La preparación del tomate frito casero comienza colocando en una olla a fuego lento, un poco de aceite de oliva al que añadiremos la cebolla, el pimiento y el ajo todos bien picados, y dejaremos que se pochen durante unos diez o quince minutos, hasta que la cebolla alcance un tono transparente.

En ese momento, ya podemos añadir el tomate triturado. Si optamos por tomates enteros maduros, deberemos haberles quitado la piel y picarlos. Una vez añadidos, aplicaremos un tiempo de cocción al tomate de unos 20 minutos a fuego lento para que se vayan deshaciendo y soltando jugo. Este tiempo de cocción extra de 20 minutos no será necesario en el caso de optar por utilizar tomate triturado. Después se añade una cucharadita de pimentón, otra de azúcar, sólo el necesario para que ayude a quitar el toque ácido del tomate y un poco de pimienta al gusto.




Desde este momento, ya podemos tapar la olla y aplicar un tiempo de cocción a la salsa de tomate frito de una hora aproximadamente, a fuego suave y removiendo de vez en cuando, tras el cual comprobamos el punto de sal y apagamos el fuego. Cuando haya enfriado un poco, podemos darle una pasada con la batidora para deshacer los trocitos que nos puedan quedar de las verduras y que nos quede más suave, y ya estará lista para acompañar cualquier plato.

 

Cocer Lombarda

La lombarda es una verdura de temporada, que tiene su momento estrella de consumo durante las fiestas navideñas. Su mejor época para el consumo es el otoño y el invierno, aunque suele ester disponible durante casi todo el año. En el momento de comprar la lombarda, fíjate en que esté bien compacta y en que tenga un color morado bien intenso. Si ha tornado hacia un color claro, es probable que comience a estar un poco pasada.




Antes de comenzar a cocer la lombarda, se debe limpiar sacándole dos o tres capas de las hojas exteriores y limpiándola bajo el chorro del grifo. Te comentamos a continuación la forma de cocerla y de cortarla, así como el tiempo de cocción de la lombarda para cada tipo de preparación.

Tiempo de cocción de la lombarda en olla normal

Antes de cocer la lombarda, y una vez limpia como hemos comentado, podemos optar por cortarla en juliana o bien en gajos. Si escogemos esta última opción, los gajos no deben ser muy gruesos, como mínimo debemos de cortarla en 8 gajos, sacándole los trozos de tallos blancos gruesos que nos vayamos encontrando. Una vez cortada la lombarda, la introducirmos en la olla o cacerola y añadimos agua, hasta que quede cubierta con la misma.

Un truco para conseguir que la lombarda no pierda su color morado durante la cocción es añadirle al agua un cuarto de vaso de vinagre y un poco de sal por cada litro de agua de cocción. Para cocer la lombarda sin olor se puede añadir al agua de cocción un pedazo de cebolla o un trozo de miga de pan que previamente hemos mojado en vinagre. Posteriormente se pone la olla a fuego medio y, desde que el agua comienza a hervir, se aplica un tiempo de cocción de la lombarda de unos 20 minutos.

Tiempo de cocción de la lombarda en olla express

Para cocer la lombarda en la olla express, una vez limpia se corta en juliana y se introducen en la olla express añadiendo tres cuartos de litro de agua aproximadamente, junto con un chorro de aceite de oliva y sal al gusto y se pone la olla al fuego más o menos fuerte, de momento sin poner la tapa. En el momento en que la lombarda ya ha soltado agua y reducido su volumen ya podemos cerrar la olla express, y esperar a que suban las anillas que indican la presión del vapor. Desde ese momento, se baja la intensidad del fuego a la mitad y se aplica un tiempo de cocción de lombarda en la olla express de unos cinco minutos, tras los cuales apagamos el fuego esperamos a que termine de cocinar con el calor residual, hasta que podamos abrir la olla.




Lombarda rehogada

Antes de rehogar la lombarda, debemos cocerla antes hasta que quede tierna. Puedes seguir los pasos indicados para el tiempo de cocción de la lombarda en olla normal, aunque con un tiempo de cocción de 15 minutos, será suficiente. Mientras se está cociendo, podemos aprovechar para colocar un chorro de aceite de oliva en una sartén, donde doraremos un par de ajos y un poco de cebolla y, una vez dorados, una cucharadita de pimentón. Cuando ha transcurrido el tiempo de cocción de la lombarda, se extrae de la olla, se le escurre el agua y se añade a la sartén, junto con un buen chorro de vinagre, removiendo todo con una cuchara de madera. Desde ese momento, a fuego medio, el tiempo de cocción de la lombarda rehogada será de unos 15 minutos, tras los cuales ya estará lista para servir, sin olvidarnos de remover de vez en cuando.

Cocer coles de Bruselas frescas

Las coles de bruselas son una de las verduras que siempre se recomienda incorporar a nuestra dieta por su alto valor nutritivo y por ser fuente ácido folico así como de vitaminas tanto A como C. Las coles de bruselas es mejor comprarlas en temporada, entre los meses de septiembre a marzo. Es una verdura muy sabrosa y fácil de cocinar por lo que no hay excusa para incorporarla como ingrediente en nuestra dieta. Te comentamos las formas más habituales de cocerlas y prepararlas y el tiempo de cocción de las coles de bruselas recomendado para cada tipo de preparación.
Antes de comenzar a cocer las coles de bruselas las debemos lavar bajo el chorro del agua del grifo y aprovecharemos también para sacarle los restos de hojas que tengan un color más amarillento.




Tiempo de cocción de las coles de bruselas hervidas

Para hervir las coles de bruselas frescas, añadimos abundante agua con sal al gusto en una olla y esperamos a que el agua entre en ebullición, momento en el que se introducen las coles de bruselas en la olla. Desde que el agua comienza de nuevo a hervir, el tiempo de cocción de las coles de bruselas hervidas es de unos 12 minutos. Si son grandes tendrán que estar dos o tres minutos más y si son pequeñas puede que con 10 minutos de cocción sea suficiente. En cualquier caso, podrás comprobar que están listas cuando las puedas pinchar fácilmente con la punta de un tenedor.

Tiempo de cocción de las coles de bruselas al vapor

Para cocer las coles de bruselas al vapor, podemos utilizar una olla convencional aa que le acoplamos una cestilla de cocción al vapor. En el fondo de la olla se coloca el agua, en cantidad suficiente pero sin que llegue a tocar la parte inferior de la cesta, sobre la que se colocan las coles de bruselas frescas, y se pone la olla, ya tapada, al fuego. Desde que el agua comienza a hervir y a soltar vapor, el tiempo de cocción de las coles de bruselas frescas es de unos 12 minutos, un par de minutos arriba o abajo, dependiendo del tamaño. Si las partes por la mitad, reducirás el tiempo de cocción de las coles de bruselas al vapor a unos 7-8 minutos.




Tiempo de cocción de las coles de bruselas en el microondas

Para preparar las coles de bruselas en el microondas, una vez lavadas y limpias, se cortan por la mitad y se colocan en un recipiente apto para microondas que disponga de tapa. Antes de taparlas, las rocías con un poquito de agua. Se tapan, se introduce el recipiente en el microondas, y se selecciona el penúltimo nivel de potencia, equivalente a unos 600W. A esta potencia, el tiempo de cocción de las coles de bruselas en el microondas es de seis minutos aproximadamente. Eso sí, cuando hayan transcurrido tres minutos de cocción, se sacan para removerlas bien y volviendolas a introducir otros tres minutos para completar la cocción.

Tiempo de cocción de las coles de bruselas salteadas o a la plancha

Una vez limpias, antes de introducirlas en la plancha o en la sarten, debemos cortarlas por la mitad., Se echa un chorro de aceite en la plancha o en la sarten, y cuando está caliente, se añaden las coles de bruselas ya cortadas y se sazona con sal al gusto gusto. El tiempo de cocción de las coles de bruselas salteadas en la sarten o en la plancha es de unos 7 u 8 minutos, tras los cuales verás que ya están doradas.




Tiempo de cocción de las coles de bruselas en olla express

La cocción de las coles de bruselas en la olla express es mucho más rápida. Debes depositar las coles de bruselas en la olla express y añadir agua hasta la mitad del volumen que ocupen éstas y sal al gusto. Se tapa la olla y se pone al fuego. El tiempo de cocción de las coles de bruselas frescas en la olla express es unos tres minutos si son de tamaño mediano o grande o de dos minutos si son de tamaño pequeño o bien las has cortado previamente por la mitad. En ambos casos el tiempo de cocción comienza a contar desde que sube la válvula o bien la olla comienza a soltar vapor.




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