THURSDAY 20 SEPTEMBER 2018

Cocer espárragos blancos

Aunque estamos más acostumbrados a comprar espárragos blancos en conserva, cuando los veas en tu frutería, no dudes en comprar espárragos blancos frescos ya que son un verdura muy sabrosa y fácil de cocinar. Lo único que debes tener en cuenta, es que los espárragos blancos frescos se deben pelar antes de cocinarlos, una tarea muy fácil si la realizas ayudado de un pelador. y separarles la parte del tronco, para lo cual, sujetándolos por cada uno de los extremos, se parten, y veremos que lo hacen de forma natural justo por la zona donde se acaba el tronco. Una vez limpios, partidos y extraída la piel de exterior, ya están listos para cocinar. Te comentamos a continuación el tiempo de cocción de los espárragos blancos según el tipo de preparación.


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Tiempo de cocción de los espárragos verdes





Tiempo de cocción de los espárragos blancos

Para cocer los espárragos blancos, se colocan en una olla alta en la que hemos puesto previamente abundante agua a la que le añade un poco de sal al gusto. La cantidad de agua debe se tal que llegue hasta la altura de las yemas, ya que coceremos los espárragos blancos “de pie”. Una vez añadida el agua, se pone la olla al fuego y se colocan los espárragos con los que hemos hecho un manojo atándolos con un cordel o un trozo de tela, cuando el agua va a comenzar a hervir. Desde que el agua vuelve a entrar en ebullición, se aplica un tiempo de cocción a los espárragos blancos de unos 12 minutos, pudiendo subir hasta los 15 minutos si se trata de ejemplares de mayor grosor. Una vez finalizada la cocción, se extraen de la olla, escurriendo bien el agua y ya están listos para ser servidos.

Tiempo de cocción de los espárragos blancos a la plancha

Una vez pelados, tal como hemos comentado al inicio, antes de introducir los espárragos blancos en la plancha, de deben cortar, por el lado largo, dejando dos mitades longitudinales iguales. Se calienta la plancha a una temperatura media, de unos 140 grados y se le añade un chorro de aceite, tras lo cual se añaden los espárragos y se dejan a fuego suave poniéndoles encima un tapa, que los apriete un poco contra la plancha pero sin que llegue a estropearlos. Una vez que han transcurrido unos cinco minutos de cocción, se le da la vuelta y se dejan otros 5 minutos. Después se les vuelve a dar la vuelta, y se sube un poco la temperatura, hasta unos  a 16o grados dejándolos otros dos o tres minutos por cada lado. A partir de ese momento, los podemos ir pinchando con la punto de un cuchillo para comprobar si están listos. En total, el tiempo de cocción de los espárragos blancos a la plancha es de unos 20 minutos.




Tiempo de cocción de los espárragos blancos en olla express

Cocer los espárragos blancos en olla express puede parecer un sacrilegio para los más sibaritas de la cocina, pero sí, es posible cocinarlos en una olla rápida, con la ventaja de que el tiempo de cocción será mucho más rápido.

Una vez limpios y pelados, se ponen los espárragos blancos en la olla express y se les añade agua, sólo la cantidad necesaria para que los cubra, junto con un poco de sal al gusto y un poquito de azúcar. Se cierra la olla express y se pone al fuego.

Desde el momento en que suba la válvula, el tiempo de cocción de los espárragos blancos en la olla express es de unos dos minutos y medio Si son más gruesos deberás dejarlos hasta los tres minutos aproximadamente. Una vez transcurrido este tiempo, se apaga el fuego y se espera hasta que la válvula vuelva a bajar para abrir la olla. Se sacan, se les escurre el agua y se sirven en una bandeja con un chorro de aceite de oliva por encima.

Tiempo de cocción de los espárragos blancos al horno

Otra buena alternativa es preparar los espárragos blancos asados en el horno. Mientras los limpiamos, podemos aprovechar para precalentar el horno a 180 grados. Cuando están limpios, se ponen una bandeja para el horno y se les añade sal al gusto y un chorro de aceite de oliva por encima. El tiempo de cocción de los espárragos blancos al horno es de unos 30 minutos, manteniendo la temperatura de 180 grados.




Tiempo cocción de los espárragos blancos al vapor

Para preparar los espárragos blancos al vapor, ponemos agua en una olla sobre la que podamos colocar una cesta vaporera que nos permita cocinar al vapor.  Se colocan los espárragos en la cesta, procurando que el agua no llegue a tocar su parte inferior y se pone al fuego. Desde que el agua comienza a hervir, el tiempo de de cocción de los espárragos blancos al vapor es de unos 15 minutos. Si los espárragos son gruesos, pueden necesitar unos cinco minutos más de tiempo.

Cocción de los espárragos verdes

Los espárragos verdes o espárragos trigueros son una de las verduras que lo tiene todo, buen sabor, muy poco calórica y con mucha fibra que ayuda al equilibrio intestinal. Además, se pueden preparar de múltiples maneras, tanto para comer solos o como ingrediente adicional para complementar otra receta, hervidos en agua, al vapor o asados a la plancha o al horno. Sigue leyendo y descubrirás el tiempo de cocción de los espárragos verdes para cada tipo de preparación.

Un detalle importante a la hora de comprar espárragos verdes, es que debemos procurar que sean todos de un grosor similar ya que, como veremos a continuación, éste es un aspecto que influirá bastante en el tiempo de cocción de los espárragos verdes.




Antes de comenzar su cocción, se lavan bien bajo un chorro de agua fría, y posteriormente se utiliza un cuchillo para separar la parte inferior. Esta operación se lleva a cabo cogiendo pequeños manojos de espárragos trigueros del mismo grosor ya que al cortarlos todos juntos conseguiremos que tengan todos un tamaño homogéneo. Otra opción para separar la base es partirlos con la mano, sujetando el espárrago por cada extremo, ya se partirá solo por la zona donde la base deja de estar fibrosa. En los espárragos trigueros de mayor grosor, conviene utilizar un pelador de verduras para sacarle la piel exterior.


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Tiempo de cocción de los espárragos blancos


Tiempo de cocción de los espárragos verdes hervidos

La cocción de los espárragos verdes o trigueros se realiza en una olla con agua, a la que se añade sal gruesa al gusto. Se introducen en la olla cuando el agua está hirviendo y se espera a que el agua vuelva a entrar en ebullición. A partir de ese momento, el tiempo de cocción de los espárragos verdes, en función de su grosor, es de unos 3 minutos si son de grosor fino, 5 minutos en el caso de grosor medio y de 7 minutos si se trata de espárragos trigueros gruesos.

Mientras se están cociendo los espárragos verdes, podemos aprovechar para llenar un bol con agua fría con hielo, donde depositaremos los espárragos una vez que finalice su tiempo de cocción. De esta forma, conseguiremos cortar rápidamente su proceso de cocción y mantener su color verde intenso que les caracteriza.




Tiempo de cocción de los espárragos verdes al vapor

Para cocer los espárragos verdes al vapor, se colocan unos dos dedos de agua en el fondo de una olla, y encima una cesta vaporera, procurando que la base de la cesta no llegue a tocar el agua. Se pone a fuego relativamente fuerte y se tapa la olla, mejor si la tapa es de cristal, porque te permitirá ver como cambian los espárragos a color verde intenso, que será el indicador de que casi están listos. Desde que el agua que hemos depositado en el fondo de la olla comienza a hervir, el tiempo de cocción de los espárragos verdes al vapor es de unos 4 minutos si se trata de espárragos finos, subiendo progresivamente en función de su grosor, hasta los 8 o 9 minutos en el caso de espárragos trigueros gruesos.

En cualquier caso, cuando haya transcurrido este tiempo, puedes sacar la tapa de la olla y comprobar si están listos pinchando su tallo de con la punta de un cuchillo para ver si está tierno. Si lo notas algo duro, puedes volver a tapar la olla y dejar cocinando los espárragos un minuto más.




Tiempo de cocción de los espárragos verdes al horno

Podemos colocar los espárragos verdes en una bandeja del horno cubierta con papel de aluminio, tras lo cual los vamos cubriendo con un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de ajo picado. Mientras hacemos esta preparación aprovechamos para precalentar el horno a 200 grados. Una vez que el horno está caliente y se introduce la bandeja en su interior, el tiempo de cocción de los espárragos verdes al horno es de unos 10 minutos, añadiendo un par de minutos más si se trata de piezas más gruesas. Cuando estén listos, verás que toman un color ligeramente dorado y que están tiernos cuando los pinchas con un tenedor.

 

Cocinar berenjenas

La berenjena es una verdura que da mucho juego en la cocina debido a su carácter esponjoso, lo cual permite cocinarla de varias maneras. La preparación es sencilla, quizás lo más importante sea el aplicar un tiempo de cocción a la berenjena para que nos quede jugosa. Quieres saber cuanto tiempo se debe cocinar la berenjena en sus preparaciones más habituales?…




Tiempo de cocción de las berenjenas al horno

Lo habitual es asar las berenjenas en el horno partiéndolas previamente por la mitad. Mientras se precalienta el horno a unos 200 grados, y para que se cocinen bien por dentro, conviene hacerles varios cortes a la carne interior, en diagonal en los dos sentidos de forma que quedan unas figuras en forma de rombo y añadirle añadirle también un poco de sal, dejándolas reposar unos minutos, de esta forma conseguimos sacarle el toque de sabor amargo. Una vez que está caliente, el tiempo de cocción de las berenjenas al horno es de unos 25 minutos, transcurrido el cual, se pueden retirar del horno, y ya están listas para rellenar. Ayudándonos de una cuchara se saca toda la carne, se pica y se añade al relleno que queramos incorporar a las berenjenas.




Tiempo de cocción de la berenjenas rellenas

Como relleno admiten casi cualquier cosa desde carne picada hasta un sofrito de verduras o la carne picada de un estofado, que se puede ir preparando mientras están las berenjenas en el horno. Cuando está listo se añade junto con la carne de la berenjena al horno que hemos retirado espolvoreando queso rallado por encima. El tiempo de cocción de las berenjenas rellenas, que ya han pasado unos 25 minutos por el horno, tal como hemos comentado en el punto anterior, es de unos 15 minutos adicionales.

Tiempo de cocción de las berenjenas a la plancha

Las berenjenas a la plancha se cocinan una vez cortadas en rodajas de un centímetro de grosor más o menos. Se pueden introducir así directamente en la plancha, pero tendrán un cierto sabor amargo. Un truco para sacárselo es cubrir las rodajas con sal gorda y dejarlas en reposo durante 15 o 2o minutos, tras lo cual se enjuagan bajo el chorro del grifo y se secan bien.

Se añade un chorro de aceite a la plancha y cuando está caliente, a temperatura media, se introducen las berenjenas. El tiempo de cocción de las berenjenas a la plancha es de unos 4 minutos por cada lado. Para que tengan buen sabor, a mitad de tiempo de cocción es un buen momento para condimentar las berenjenas con pimienta negra y un poco de ajo y perejil picados.




 

 

 

Cocinar puerros




El puerro es una verdura de temporada que podrás comprar más fácilmente en el mercado durante todo el invierno y hasta que termina la primavera, que puedes incluir como ingrediente complementario de multitud de recetas y salsas, pero que también se pueden preparar como ingrediente principal de un plato o receta. Te contamos como limpiarlos y cocinarlos así como el tiempo de cocción del puerro para cada tipo de preparación.

Limpiar los puerros

Si los puerros traen algún resto de tierra, lo primero que haremos será limpiar el puerro debajo del chorro del grifo. Así evitaremos que los restos de tierra lleguen a manchar el tallo que vamos a cocinar.

Una vez sin tierra, se cortan los dos extremos, tanto la zona de las raices como la parte verde superior y se sacan con la mano una o dos de las capas más duras exteriores que forman las hojas de fuera y se vuelve al limpiar el puerro pasándolo por el chorro del grifo o dejándolo unos minutos a remojo en un bol, y ya está listo para cocinar.




Tiempo de cocción del puerro

Para cocer los puerros, se pone al fuego una olla con agua y un sal al gusto. Los puerros, una vez limpios tal como acabamos de comentar, y partidos en trozos de unos 5 cm de largo, se introducen en la olla cuando del agua comienza a hervir. Desde ese momento, el tiempo de cocción del puerro es de unos 20 minutos. Este es el tiempo de referencia que tardan en cocerse los puerros de grosor medio, aunque puede variar un poco en función del grosor de los mismos. De todas formas, cuando haya transcurrido este tiempo, se puede comprobar si están lisos si al pincharlos con la punta de un cuchillo observamos que entra fácilmente.  Será el momento de sacarlos, porque si se pasan de cocción, se pueden deshacer.

Tiempo de cocción del puerro al vapor

Para cocer los puerros al vapor pon un poco de agua con sal en el fondo de una olla a la que le puedas acoplar una cesta de cocer al vapor. Mientras se va calentando el agua, puedes aprovechar para colocar los puerros en la cesta, tras lo cual se tapa bien la olla. El tiempo de cocción de los puerros al vapor, contado desde que el agua comienza a hervir, es de unos 20 minutos.

Tiempo de cocción de los puerros al horno

La preparación de los puerros al horno requiere que los hayas cocido previamente, aunque no necesitan estar tanto tiempo como cuando sólo se van a cocer. En este caso, con aplicar un tiempo de cocción al puerro de 12 minutos es suficiente, tiempo que se puede aprovechar también para precalentar el horno a unos 190 grados. Una vez cocidos, se les escurre bien el agua y se introducen en la bandeja del horno, la cual hemos untado previamente con aceite de oliva y se les añade otro chorro de aceite por encima. El tiempo de cocción de los puerros al horno, una vez precocidos durante 12 minutos, es de unos 15 minutos a 190 grados. A mitad de cocción puedes añadirle unas lonchas de queso por encima y te quedarán estupendos.




Tiempo de cocción del puerro en olla express

Antes de ponerlos a cocer, quedan mejor si rehogas los puerros en un poco de aceite. Después se añade un vaso de agua y se tapa la olla. El tiempo de cocción de los puerros en la olla express es de unos 6 minutos, contados desde que comienza a soltar vapor o desde que suba el indicador de la presión. Una vez transcurrido ese tiempo, se apaga el fuego y se coloca en la posición de eliminar el vapor hasta que baje lo suficiente la presión de la olla express para poder abrir la tapa.

Tiempo de cocción de los puerros en el microondas

Si, también podemos cocinar los puerros directamente en el microondas. En este caso se debe utilizar un recipiente con tapa específico para cocinar en el microondas o una cazuela pirex. Para facilitar su cocción se cortan los puerros en rodajas finas, más o menos de un grosor de medio centímetro, se colocan en el recipiente con un poco de agua, un chorro de aceite, sal y un poco de pimienta y se cierra la tapa. El tiempo de cocción de los puerros en el microondas es de unos 10 minutos, programado a la máxima potencia. Una vez transcurrido este tiempo, se deben dejar reposar unos tres 3 minutos antes de abrir la tapa.

 

Cocer judías verdes congeladas

La primera pregunta que se nos suele venir a la cabeza cuando vamos a cocer judías verdes congeladas, es si es necesario descongelarlas previamente o bien si se pueden introducir directamente en la olla sin necesidad de pasar por el proceso de descongelación. Pues las judías verdes congeladas se cocen directamente sin descongelar, introduciéndolas en agua, con sal al gusto, cuando ésta ya está hirviendo.




Tiempo de cocción de las judías verdes congeladas

Si se trata de judías congeladas de una determinada marca, el propio fabricante suele señalar cuanto tiempo necesitan para estar listas así como el procedimiento de cocción, que siempre es el de introducirlas en agua hirviendo sin descongelación previa. El tiempo de cocción de las judías congeladas que señalamos a continuación se cuenta a partir de que el agua vuelve a entrar en ebullición una vez añadidas las judías congeladas.




El tiempo de cocción de las judías verdes congelada ronda los nueve minutos manteniendo fuego moderado. Es el tiempo que recomienda por ejemplo la marca Findus. En el caso de Mercadona, para la marca de judías verdes congeladas de Hacendado, recomienda un tiempo de cocción de unos 8 minutos. Por su parte, la marca Día recomienda para sus judías verdes planas congeladas que se cocinen durante unos 5 minutos.

Cuanto tardan las judías verdes congeladas en olla express

Para cocer las judías congeladas en la olla express se añade una cantidad de agua equivalente al peso, es decir, un litro de agua por cada kilo de judías. En este caso, se pueden introducir directamente sin descongelar en el agua fría, tapando la olla express y poniéndola al fuego. El tiempo de cocción de las judías verdes congeladas en la olla express es de entre un minuto y medio y dos minutos a fuego moderado, contados desde que suba la válvula.




 




Cocer espinacas congeladas

La espinaca es una verdura muy nutritiva y muy versátil para ser incluida como ingrediente que puede complementar multitud de recetas. La espinaca se puede preparar de muchas maneras, siendo las más habituales, la espinaca congelada cocida o hervida, la espinada salteada o la crema de espinacas. Te contaremos el tiempo de cocción de la espinaca congelada más adecuado para cada tipo de preparación, para que queden ricas y conserven además la mayor parte de su valor nutritivo.

Tiempo de cocción de las espinacas congeladas

Las espinacas congeladas se deben cocer directamente sin ser descongeladas. Para cocer espinacas congeladas, se pone una olla con agua a hervir, se añade sal al gusto y en el momento en el que el agua alcanza la ebullición, se introducen las espinacas congeladas en la olla. El tiempo de cocción de las espinacas congeladas es de unos 9 minutos, contados desde que agua comienza de nuevo a hervir, transcurrido el cual, se sacan de la olla y se les escurre el agua.




Espinacas congeladas al vapor

Las espinacas congeladas al vapor se preparan también directamente, sin necesidad de ser descongeladas. Para su elaboración, se coloca un poco de agua en el fondo de una olla que disponga de cesta de cocción al vapor y se lleva el agua a ebullición. En el momento en el que el agua comienza a hervir, se colocan las espinacas congeladas en la cesta, procurando que no les toque el agua y se tapa la olla. El tiempo de cocción de las espinacas congeladas al vapor es de unos 9 minutos.

Cuanto tardan las espinacas congeladas en el microondas

Las espinacas congeladas también se pueden preparar en el microondas. Como en el resto de los casos, se introducen en un recipiente adecuado para cocer en el microondas, mejor si dispone de tapa, sin ser descongeladas.

Se pone la tapa al recipiente y se coloca el selector de potencia del microondas en el valor máximo. El tiempo de cocción de las espinacas congeladas en el microondas es de unos 8 minutos. A mitad de cocción, conviene removerlas un poco para homogeneizar la distribución de calor, y volverlas a introducir.







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