TUESDAY 11 DECEMBER 2018

Cocer Lombarda

La lombarda es una verdura de temporada, que tiene su momento estrella de consumo durante las fiestas navideñas. Su mejor época para el consumo es el otoño y el invierno, aunque suele ester disponible durante casi todo el año. En el momento de comprar la lombarda, fíjate en que esté bien compacta y en que tenga un color morado bien intenso. Si ha tornado hacia un color claro, es probable que comience a estar un poco pasada.




Antes de comenzar a cocer la lombarda, se debe limpiar sacándole dos o tres capas de las hojas exteriores y limpiándola bajo el chorro del grifo. Te comentamos a continuación la forma de cocerla y de cortarla, así como el tiempo de cocción de la lombarda para cada tipo de preparación.

Tiempo de cocción de la lombarda en olla normal

Antes de cocer la lombarda, y una vez limpia como hemos comentado, podemos optar por cortarla en juliana o bien en gajos. Si escogemos esta última opción, los gajos no deben ser muy gruesos, como mínimo debemos de cortarla en 8 gajos, sacándole los trozos de tallos blancos gruesos que nos vayamos encontrando. Una vez cortada la lombarda, la introducirmos en la olla o cacerola y añadimos agua, hasta que quede cubierta con la misma.

Un truco para conseguir que la lombarda no pierda su color morado durante la cocción es añadirle al agua un cuarto de vaso de vinagre y un poco de sal por cada litro de agua de cocción. Para cocer la lombarda sin olor se puede añadir al agua de cocción un pedazo de cebolla o un trozo de miga de pan que previamente hemos mojado en vinagre. Posteriormente se pone la olla a fuego medio y, desde que el agua comienza a hervir, se aplica un tiempo de cocción de la lombarda de unos 20 minutos.

Tiempo de cocción de la lombarda en olla express

Para cocer la lombarda en la olla express, una vez limpia se corta en juliana y se introducen en la olla express añadiendo tres cuartos de litro de agua aproximadamente, junto con un chorro de aceite de oliva y sal al gusto y se pone la olla al fuego más o menos fuerte, de momento sin poner la tapa. En el momento en que la lombarda ya ha soltado agua y reducido su volumen ya podemos cerrar la olla express, y esperar a que suban las anillas que indican la presión del vapor. Desde ese momento, se baja la intensidad del fuego a la mitad y se aplica un tiempo de cocción de lombarda en la olla express de unos cinco minutos, tras los cuales apagamos el fuego esperamos a que termine de cocinar con el calor residual, hasta que podamos abrir la olla.




Lombarda rehogada

Antes de rehogar la lombarda, debemos cocerla antes hasta que quede tierna. Puedes seguir los pasos indicados para el tiempo de cocción de la lombarda en olla normal, aunque con un tiempo de cocción de 15 minutos, será suficiente. Mientras se está cociendo, podemos aprovechar para colocar un chorro de aceite de oliva en una sartén, donde doraremos un par de ajos y un poco de cebolla y, una vez dorados, una cucharadita de pimentón. Cuando ha transcurrido el tiempo de cocción de la lombarda, se extrae de la olla, se le escurre el agua y se añade a la sartén, junto con un buen chorro de vinagre, removiendo todo con una cuchara de madera. Desde ese momento, a fuego medio, el tiempo de cocción de la lombarda rehogada será de unos 15 minutos, tras los cuales ya estará lista para servir, sin olvidarnos de remover de vez en cuando.

Cocer coles de Bruselas frescas

Las coles de bruselas son una de las verduras que siempre se recomienda incorporar a nuestra dieta por su alto valor nutritivo y por ser fuente ácido folico así como de vitaminas tanto A como C. Las coles de bruselas es mejor comprarlas en temporada, entre los meses de septiembre a marzo. Es una verdura muy sabrosa y fácil de cocinar por lo que no hay excusa para incorporarla como ingrediente en nuestra dieta. Te comentamos las formas más habituales de cocerlas y prepararlas y el tiempo de cocción de las coles de bruselas recomendado para cada tipo de preparación.
Antes de comenzar a cocer las coles de bruselas las debemos lavar bajo el chorro del agua del grifo y aprovecharemos también para sacarle los restos de hojas que tengan un color más amarillento.




Tiempo de cocción de las coles de bruselas hervidas

Para hervir las coles de bruselas frescas, añadimos abundante agua con sal al gusto en una olla y esperamos a que el agua entre en ebullición, momento en el que se introducen las coles de bruselas en la olla. Desde que el agua comienza de nuevo a hervir, el tiempo de cocción de las coles de bruselas hervidas es de unos 12 minutos. Si son grandes tendrán que estar dos o tres minutos más y si son pequeñas puede que con 10 minutos de cocción sea suficiente. En cualquier caso, podrás comprobar que están listas cuando las puedas pinchar fácilmente con la punta de un tenedor.

Tiempo de cocción de las coles de bruselas al vapor

Para cocer las coles de bruselas al vapor, podemos utilizar una olla convencional aa que le acoplamos una cestilla de cocción al vapor. En el fondo de la olla se coloca el agua, en cantidad suficiente pero sin que llegue a tocar la parte inferior de la cesta, sobre la que se colocan las coles de bruselas frescas, y se pone la olla, ya tapada, al fuego. Desde que el agua comienza a hervir y a soltar vapor, el tiempo de cocción de las coles de bruselas frescas es de unos 12 minutos, un par de minutos arriba o abajo, dependiendo del tamaño. Si las partes por la mitad, reducirás el tiempo de cocción de las coles de bruselas al vapor a unos 7-8 minutos.




Tiempo de cocción de las coles de bruselas en el microondas

Para preparar las coles de bruselas en el microondas, una vez lavadas y limpias, se cortan por la mitad y se colocan en un recipiente apto para microondas que disponga de tapa. Antes de taparlas, las rocías con un poquito de agua. Se tapan, se introduce el recipiente en el microondas, y se selecciona el penúltimo nivel de potencia, equivalente a unos 600W. A esta potencia, el tiempo de cocción de las coles de bruselas en el microondas es de seis minutos aproximadamente. Eso sí, cuando hayan transcurrido tres minutos de cocción, se sacan para removerlas bien y volviendolas a introducir otros tres minutos para completar la cocción.

Tiempo de cocción de las coles de bruselas salteadas o a la plancha

Una vez limpias, antes de introducirlas en la plancha o en la sarten, debemos cortarlas por la mitad., Se echa un chorro de aceite en la plancha o en la sarten, y cuando está caliente, se añaden las coles de bruselas ya cortadas y se sazona con sal al gusto gusto. El tiempo de cocción de las coles de bruselas salteadas en la sarten o en la plancha es de unos 7 u 8 minutos, tras los cuales verás que ya están doradas.




Tiempo de cocción de las coles de bruselas en olla express

La cocción de las coles de bruselas en la olla express es mucho más rápida. Debes depositar las coles de bruselas en la olla express y añadir agua hasta la mitad del volumen que ocupen éstas y sal al gusto. Se tapa la olla y se pone al fuego. El tiempo de cocción de las coles de bruselas frescas en la olla express es unos tres minutos si son de tamaño mediano o grande o de dos minutos si son de tamaño pequeño o bien las has cortado previamente por la mitad. En ambos casos el tiempo de cocción comienza a contar desde que sube la válvula o bien la olla comienza a soltar vapor.

Cocer espárragos blancos

Aunque estamos más acostumbrados a comprar espárragos blancos en conserva, cuando los veas en tu frutería, no dudes en comprar espárragos blancos frescos ya que son un verdura muy sabrosa y fácil de cocinar. Lo único que debes tener en cuenta, es que los espárragos blancos frescos se deben pelar antes de cocinarlos, una tarea muy fácil si la realizas ayudado de un pelador. y separarles la parte del tronco, para lo cual, sujetándolos por cada uno de los extremos, se parten, y veremos que lo hacen de forma natural justo por la zona donde se acaba el tronco. Una vez limpios, partidos y extraída la piel de exterior, ya están listos para cocinar. Te comentamos a continuación el tiempo de cocción de los espárragos blancos según el tipo de preparación.


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Tiempo de cocción de los espárragos verdes





Tiempo de cocción de los espárragos blancos

Para cocer los espárragos blancos, se colocan en una olla alta en la que hemos puesto previamente abundante agua a la que le añade un poco de sal al gusto. La cantidad de agua debe se tal que llegue hasta la altura de las yemas, ya que coceremos los espárragos blancos “de pie”. Una vez añadida el agua, se pone la olla al fuego y se colocan los espárragos con los que hemos hecho un manojo atándolos con un cordel o un trozo de tela, cuando el agua va a comenzar a hervir. Desde que el agua vuelve a entrar en ebullición, se aplica un tiempo de cocción a los espárragos blancos de unos 12 minutos, pudiendo subir hasta los 15 minutos si se trata de ejemplares de mayor grosor. Una vez finalizada la cocción, se extraen de la olla, escurriendo bien el agua y ya están listos para ser servidos.

Tiempo de cocción de los espárragos blancos a la plancha

Una vez pelados, tal como hemos comentado al inicio, antes de introducir los espárragos blancos en la plancha, de deben cortar, por el lado largo, dejando dos mitades longitudinales iguales. Se calienta la plancha a una temperatura media, de unos 140 grados y se le añade un chorro de aceite, tras lo cual se añaden los espárragos y se dejan a fuego suave poniéndoles encima un tapa, que los apriete un poco contra la plancha pero sin que llegue a estropearlos. Una vez que han transcurrido unos cinco minutos de cocción, se le da la vuelta y se dejan otros 5 minutos. Después se les vuelve a dar la vuelta, y se sube un poco la temperatura, hasta unos  a 16o grados dejándolos otros dos o tres minutos por cada lado. A partir de ese momento, los podemos ir pinchando con la punto de un cuchillo para comprobar si están listos. En total, el tiempo de cocción de los espárragos blancos a la plancha es de unos 20 minutos.




Tiempo de cocción de los espárragos blancos en olla express

Cocer los espárragos blancos en olla express puede parecer un sacrilegio para los más sibaritas de la cocina, pero sí, es posible cocinarlos en una olla rápida, con la ventaja de que el tiempo de cocción será mucho más rápido.

Una vez limpios y pelados, se ponen los espárragos blancos en la olla express y se les añade agua, sólo la cantidad necesaria para que los cubra, junto con un poco de sal al gusto y un poquito de azúcar. Se cierra la olla express y se pone al fuego.

Desde el momento en que suba la válvula, el tiempo de cocción de los espárragos blancos en la olla express es de unos dos minutos y medio Si son más gruesos deberás dejarlos hasta los tres minutos aproximadamente. Una vez transcurrido este tiempo, se apaga el fuego y se espera hasta que la válvula vuelva a bajar para abrir la olla. Se sacan, se les escurre el agua y se sirven en una bandeja con un chorro de aceite de oliva por encima.

Tiempo de cocción de los espárragos blancos al horno

Otra buena alternativa es preparar los espárragos blancos asados en el horno. Mientras los limpiamos, podemos aprovechar para precalentar el horno a 180 grados. Cuando están limpios, se ponen una bandeja para el horno y se les añade sal al gusto y un chorro de aceite de oliva por encima. El tiempo de cocción de los espárragos blancos al horno es de unos 30 minutos, manteniendo la temperatura de 180 grados.




Tiempo cocción de los espárragos blancos al vapor

Para preparar los espárragos blancos al vapor, ponemos agua en una olla sobre la que podamos colocar una cesta vaporera que nos permita cocinar al vapor.  Se colocan los espárragos en la cesta, procurando que el agua no llegue a tocar su parte inferior y se pone al fuego. Desde que el agua comienza a hervir, el tiempo de de cocción de los espárragos blancos al vapor es de unos 15 minutos. Si los espárragos son gruesos, pueden necesitar unos cinco minutos más de tiempo.

Cocción de los espárragos verdes

Los espárragos verdes o espárragos trigueros son una de las verduras que lo tiene todo, buen sabor, muy poco calórica y con mucha fibra que ayuda al equilibrio intestinal. Además, se pueden preparar de múltiples maneras, tanto para comer solos o como ingrediente adicional para complementar otra receta, hervidos en agua, al vapor o asados a la plancha o al horno. Sigue leyendo y descubrirás el tiempo de cocción de los espárragos verdes para cada tipo de preparación.

Un detalle importante a la hora de comprar espárragos verdes, es que debemos procurar que sean todos de un grosor similar ya que, como veremos a continuación, éste es un aspecto que influirá bastante en el tiempo de cocción de los espárragos verdes.




Antes de comenzar su cocción, se lavan bien bajo un chorro de agua fría, y posteriormente se utiliza un cuchillo para separar la parte inferior. Esta operación se lleva a cabo cogiendo pequeños manojos de espárragos trigueros del mismo grosor ya que al cortarlos todos juntos conseguiremos que tengan todos un tamaño homogéneo. Otra opción para separar la base es partirlos con la mano, sujetando el espárrago por cada extremo, ya se partirá solo por la zona donde la base deja de estar fibrosa. En los espárragos trigueros de mayor grosor, conviene utilizar un pelador de verduras para sacarle la piel exterior.


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Tiempo de cocción de los espárragos blancos


Tiempo de cocción de los espárragos verdes hervidos

La cocción de los espárragos verdes o trigueros se realiza en una olla con agua, a la que se añade sal gruesa al gusto. Se introducen en la olla cuando el agua está hirviendo y se espera a que el agua vuelva a entrar en ebullición. A partir de ese momento, el tiempo de cocción de los espárragos verdes, en función de su grosor, es de unos 3 minutos si son de grosor fino, 5 minutos en el caso de grosor medio y de 7 minutos si se trata de espárragos trigueros gruesos.

Mientras se están cociendo los espárragos verdes, podemos aprovechar para llenar un bol con agua fría con hielo, donde depositaremos los espárragos una vez que finalice su tiempo de cocción. De esta forma, conseguiremos cortar rápidamente su proceso de cocción y mantener su color verde intenso que les caracteriza.




Tiempo de cocción de los espárragos verdes al vapor

Para cocer los espárragos verdes al vapor, se colocan unos dos dedos de agua en el fondo de una olla, y encima una cesta vaporera, procurando que la base de la cesta no llegue a tocar el agua. Se pone a fuego relativamente fuerte y se tapa la olla, mejor si la tapa es de cristal, porque te permitirá ver como cambian los espárragos a color verde intenso, que será el indicador de que casi están listos. Desde que el agua que hemos depositado en el fondo de la olla comienza a hervir, el tiempo de cocción de los espárragos verdes al vapor es de unos 4 minutos si se trata de espárragos finos, subiendo progresivamente en función de su grosor, hasta los 8 o 9 minutos en el caso de espárragos trigueros gruesos.

En cualquier caso, cuando haya transcurrido este tiempo, puedes sacar la tapa de la olla y comprobar si están listos pinchando su tallo de con la punta de un cuchillo para ver si está tierno. Si lo notas algo duro, puedes volver a tapar la olla y dejar cocinando los espárragos un minuto más.




Tiempo de cocción de los espárragos verdes al horno

Podemos colocar los espárragos verdes en una bandeja del horno cubierta con papel de aluminio, tras lo cual los vamos cubriendo con un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de ajo picado. Mientras hacemos esta preparación aprovechamos para precalentar el horno a 200 grados. Una vez que el horno está caliente y se introduce la bandeja en su interior, el tiempo de cocción de los espárragos verdes al horno es de unos 10 minutos, añadiendo un par de minutos más si se trata de piezas más gruesas. Cuando estén listos, verás que toman un color ligeramente dorado y que están tiernos cuando los pinchas con un tenedor.

 

Cocinar berenjenas

La berenjena es una verdura que da mucho juego en la cocina debido a su carácter esponjoso, lo cual permite cocinarla de varias maneras. La preparación es sencilla, quizás lo más importante sea el aplicar un tiempo de cocción a la berenjena para que nos quede jugosa. Quieres saber cuanto tiempo se debe cocinar la berenjena en sus preparaciones más habituales?…




Tiempo de cocción de las berenjenas al horno

Lo habitual es asar las berenjenas en el horno partiéndolas previamente por la mitad. Mientras se precalienta el horno a unos 200 grados, y para que se cocinen bien por dentro, conviene hacerles varios cortes a la carne interior, en diagonal en los dos sentidos de forma que quedan unas figuras en forma de rombo y añadirle añadirle también un poco de sal, dejándolas reposar unos minutos, de esta forma conseguimos sacarle el toque de sabor amargo. Una vez que está caliente, el tiempo de cocción de las berenjenas al horno es de unos 25 minutos, transcurrido el cual, se pueden retirar del horno, y ya están listas para rellenar. Ayudándonos de una cuchara se saca toda la carne, se pica y se añade al relleno que queramos incorporar a las berenjenas.




Tiempo de cocción de la berenjenas rellenas

Como relleno admiten casi cualquier cosa desde carne picada hasta un sofrito de verduras o la carne picada de un estofado, que se puede ir preparando mientras están las berenjenas en el horno. Cuando está listo se añade junto con la carne de la berenjena al horno que hemos retirado espolvoreando queso rallado por encima. El tiempo de cocción de las berenjenas rellenas, que ya han pasado unos 25 minutos por el horno, tal como hemos comentado en el punto anterior, es de unos 15 minutos adicionales.

Tiempo de cocción de las berenjenas a la plancha

Las berenjenas a la plancha se cocinan una vez cortadas en rodajas de un centímetro de grosor más o menos. Se pueden introducir así directamente en la plancha, pero tendrán un cierto sabor amargo. Un truco para sacárselo es cubrir las rodajas con sal gorda y dejarlas en reposo durante 15 o 2o minutos, tras lo cual se enjuagan bajo el chorro del grifo y se secan bien.

Se añade un chorro de aceite a la plancha y cuando está caliente, a temperatura media, se introducen las berenjenas. El tiempo de cocción de las berenjenas a la plancha es de unos 4 minutos por cada lado. Para que tengan buen sabor, a mitad de tiempo de cocción es un buen momento para condimentar las berenjenas con pimienta negra y un poco de ajo y perejil picados.




 

 

 

Cocinar puerros




El puerro es una verdura de temporada que podrás comprar más fácilmente en el mercado durante todo el invierno y hasta que termina la primavera, que puedes incluir como ingrediente complementario de multitud de recetas y salsas, pero que también se pueden preparar como ingrediente principal de un plato o receta. Te contamos como limpiarlos y cocinarlos así como el tiempo de cocción del puerro para cada tipo de preparación.

Limpiar los puerros

Si los puerros traen algún resto de tierra, lo primero que haremos será limpiar el puerro debajo del chorro del grifo. Así evitaremos que los restos de tierra lleguen a manchar el tallo que vamos a cocinar.

Una vez sin tierra, se cortan los dos extremos, tanto la zona de las raices como la parte verde superior y se sacan con la mano una o dos de las capas más duras exteriores que forman las hojas de fuera y se vuelve al limpiar el puerro pasándolo por el chorro del grifo o dejándolo unos minutos a remojo en un bol, y ya está listo para cocinar.




Tiempo de cocción del puerro

Para cocer los puerros, se pone al fuego una olla con agua y un sal al gusto. Los puerros, una vez limpios tal como acabamos de comentar, y partidos en trozos de unos 5 cm de largo, se introducen en la olla cuando del agua comienza a hervir. Desde ese momento, el tiempo de cocción del puerro es de unos 20 minutos. Este es el tiempo de referencia que tardan en cocerse los puerros de grosor medio, aunque puede variar un poco en función del grosor de los mismos. De todas formas, cuando haya transcurrido este tiempo, se puede comprobar si están lisos si al pincharlos con la punta de un cuchillo observamos que entra fácilmente.  Será el momento de sacarlos, porque si se pasan de cocción, se pueden deshacer.

Tiempo de cocción del puerro al vapor

Para cocer los puerros al vapor pon un poco de agua con sal en el fondo de una olla a la que le puedas acoplar una cesta de cocer al vapor. Mientras se va calentando el agua, puedes aprovechar para colocar los puerros en la cesta, tras lo cual se tapa bien la olla. El tiempo de cocción de los puerros al vapor, contado desde que el agua comienza a hervir, es de unos 20 minutos.

Tiempo de cocción de los puerros al horno

La preparación de los puerros al horno requiere que los hayas cocido previamente, aunque no necesitan estar tanto tiempo como cuando sólo se van a cocer. En este caso, con aplicar un tiempo de cocción al puerro de 12 minutos es suficiente, tiempo que se puede aprovechar también para precalentar el horno a unos 190 grados. Una vez cocidos, se les escurre bien el agua y se introducen en la bandeja del horno, la cual hemos untado previamente con aceite de oliva y se les añade otro chorro de aceite por encima. El tiempo de cocción de los puerros al horno, una vez precocidos durante 12 minutos, es de unos 15 minutos a 190 grados. A mitad de cocción puedes añadirle unas lonchas de queso por encima y te quedarán estupendos.




Tiempo de cocción del puerro en olla express

Antes de ponerlos a cocer, quedan mejor si rehogas los puerros en un poco de aceite. Después se añade un vaso de agua y se tapa la olla. El tiempo de cocción de los puerros en la olla express es de unos 6 minutos, contados desde que comienza a soltar vapor o desde que suba el indicador de la presión. Una vez transcurrido ese tiempo, se apaga el fuego y se coloca en la posición de eliminar el vapor hasta que baje lo suficiente la presión de la olla express para poder abrir la tapa.

Tiempo de cocción de los puerros en el microondas

Si, también podemos cocinar los puerros directamente en el microondas. En este caso se debe utilizar un recipiente con tapa específico para cocinar en el microondas o una cazuela pirex. Para facilitar su cocción se cortan los puerros en rodajas finas, más o menos de un grosor de medio centímetro, se colocan en el recipiente con un poco de agua, un chorro de aceite, sal y un poco de pimienta y se cierra la tapa. El tiempo de cocción de los puerros en el microondas es de unos 10 minutos, programado a la máxima potencia. Una vez transcurrido este tiempo, se deben dejar reposar unos tres 3 minutos antes de abrir la tapa.

 




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