MONDAY 06 JULY 2020

Patatas panaderas

Las patatas al estilo panaderas son una manera excelente de preparar guarniciones que pueden acompañar y dar un sabor delicioso a una gran variedad de platos, tanto de carnes como pescados, que se preparan a partir de rodajas de patatas cortadas.

Como cortar las patatas panaderas: El grosor de las patatas panaderas debe ser de medio centímetro aproximadamente, y al cortar las rodajas, debes procurar que queden todas de un grosor similar, así conseguiremos una cocción homogénea para todas ellas.

Se suelen acompañar de cebolla y pimientos, y se pueden preparar de diversas formas, las más habituales, patatas panaderas en el horno, en la sartén, en la cazuela, o incluso en el microondas. Veremos a continuación el tiempo de cocción de las patatas panaderas, para que queden perfectas, según el tipo de preparación.

Tiempo de cocción de las patatas panaderas en la sartén

La clave para freir unas patatas panaderas clásicas que queden excelente, es hacer un buen pochado con cebolla y pimientos, y  la temperatura de cocción del aceite. Antes de introducir las patatas panaderas en la sartén, se debe pochar en el propio a aceite donde las vamos a cocinar, y a fuego medio, la cebolla bien picada picada, junto con los pimientos cortados en tiras finas.




Una vez pochada la cebolla y los pimientos, se añaden las patatas panaderas a la sartén, cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. La clave para que queden bien es mantener el fuego medio bajo y removerlas de vez en cuando. El tiempo de cocción de las patatas panaderas en la sartén es de unos 20 minutos. Te confirmará están listas que quedan tiernas así como el tono dorado que van tomando. Una vez cocinadas, se escurre bien el aceite y ya están listas para comer.

Tiempo de cocción de las patatas panaderas al horno

Se cortan las patatas, con un grosor aproximado de medio centímetro, tal como hemos señalado en el primer punto, y se colocan en capas, en una bandeja para horno, mezcladas con cebolla cortada en tiras finas.

Para darle mayor sabor, preparamos un aliño con un ajo bien picado, cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva, pimienta y una pizca de sal y lo vertemos en la bandeja del horno, repartiéndolo bien sobre la mezcla de patatas panaderas y cebolla picada.

Antes de introducir la bandeja en el horno, éste debe estar precalentado a unos 160 grados, con calor tanto en la parte superior como en la inferior. Se tapa la bandeja con papel de aluminio y se introduce en el horno en la zona media. E Manteniendo la temperatura de 160 grados, deberás dejarles un tiempo de cocción en el horno de una hora, aproximadamente. Al cabo de ese tiempo, les debes sacar el papel de aluminio, añadirles un chorro de vino blanco, subir la temperatura del horno hasta los 180 grados y cocinarlas otros 15 o 20 minutos, hasta que veas que comienzan a ponerse doradas, momento en el que ya las puedes sacar del horno.

 

Patatas al vapor

Preparar las papas o patatas al vapor es probablemente la manera más saludable de cocinarlas y una de las más sabrosas de degustarlas ya que la cocción al vapor de las patatas les permite conservar todos sus nutrientes y disfrutar de su sabor original.

Como veremos a continuación, la cocción de patatas al vapor es muy sencilla de realizar, y se pueden preparar siguiendo distintos métodos, en función de los utensilios de cocina que tengas disponibles.

Antes de comenzar a cocinarlas, si son de pequeño tamaño, tienes la posibilidad de cocer las patatas al vapor enteras y sin pelar. En este caso, únicamente tendrás que lavarlas bien debajo del chorro del grifo para extraerle los posibles restos de tierra que puedan traer. Cocer al vapor patatas grandes no es aconsejable ya que prolongarías demasiado el tiempo de cocción y se complica bastante el conseguir una cocción homogénea tanto por la parte externa como en el interior. En este caso, conviene pelarlas previamente cortarlas en trozos o bien en rodajas, procurando que todos ellos tengan un tamaño similar.

Cocer las patatas al vapor en una olla normal

Simplemente tendrás que depositar agua en una olla, aproximadamente hasta la mitad (si dispones de ella, añádele también una hoja de laurel), y ponerla en el fuego. Mientras esperas a que el agua comienza a hervir, puedes ir depositando las patatas en una cesta vaporera que se adapte a la olla y la colocas en la olla, asegurándote de que el agua en ebullición no llegue a tocar la parte inferior de la cesta vaporera. En caso de que no dispongas de una cesta que se adapte bien a tu olla, puedes utilizar como alternativa un colador grande. Para que se cuezan bien las patatas al vapor, el colador debe permitir que la tapa de la olla cierre bien, para que no se escape demasiado vapor.

Desde que el agua ha comenzado a hervir y has colocado las patatas en la cesta y puesto la tapa, el tiempo de cocción de las patatas al vapor será de unos 20 minutos, tras los cuales ya puedes levantar la tapa y pinchándolas con la punta de un cuchillo, comprobar si ya están listas.

Patatas al vapor en microondas

Para preparar correctamente las patatas al vapor en el microondas es muy conveniente utilizar un estuche de vapor, Con otras opciones, como taparlas con un plato por encima o con un recipiente de plástico, estarás cociendo patatas en el microondas, pero no te quedarán igual, así que ya sabes, si quieres unas patatas al vapor en microondas bien hechas, usa un estuche de vapor.

El procedimiento es muy sencillo: colocar las patatas en el estuche de vapor, con un chorro de aceite de oliva y sal al gusto, cerrar bien el estuche y cocinarlas con el microondas a máxima potencia durante un tiempo aproximado de unos tres minutos. Transcurrido este tiempo, sacas el estuche del microondas y, lo abres con cuidado de no quemarte y compruebas con la punta de un cuchillo si están listas. En función de la potencia de tu microondas puede ser que necesiten un minuto más.

Patatas al vapor en Thermomix

Para preparar patatas al vapor en Thermomix, se colocan en la aroma una vez cortadas como hemos comentado, en trozos homogéneos, junto con un chorro de aceite de oliva. Se añade medio litro de agua al vaso de la Thermomix y se programan un tiempo de cocción de 25 minutos con temperatura varoma y velocidad 2. Cuando estén cocinadas, el puedes añadir por encima un poco de sal al gusto.

Pimientos asados

En el mercado puedes comprar multitud de variedades y marcas de pimientos asados en conserva, pero casi nunca alcanzarán el nivel de sabor que consigues cuando los preparas tú mismo en tu propia cocina. Una vez asados los pimientos, podemos preparar con ellos una estupenda ensalada o bien incorporarlas como ingrediente extra en cualquier plato e incluso conservarlos en un bote con aceite y un poco del agua de cocción que sueltan al cocinarlos, dentro del frigorífico, donde pueden aguantar en buen estado hasta 30 días.




Lo más habitual es preparar los pimientos asados en el horno, aunque también existen otras opciones de preparación que requieren menos tiempo de cocción, que también te contamos aquí. Antes de comenzar a cocinarlos, conviene lavarlos bajo el chorro del grifo y secarles bien los restos de agua, por ejemplo con un trozo de papel de cocina.

Preparación y tiempo de cocción de los pimientos asados en el horno.

Lavamos y secamos los pimientos enteros, los untamos bien con aceite de oliva y los colocamos en una fuente para el horno. Este tiempo se aprovecha para precalentar el horno a 200 grados, lo cual tardará unos 10 minutos, tras los cual introducimos la fuente en el horno y se reduce la temperatura hasta unos 180 grados. Desde ese momento, el tiempo de cocción de los pimientos asados en el horno será de unos 50 minutos, aunque hay que tener en cuenta que cuando hayan transcurrido unos 25 o 30 minutos, para que la cocción de los pimientos asados quede homogénea por ambos lados, debemos sacar un momento la fuente del horno para darle la vuelta y volverla a introducir para que terminen de cocinarse bien por el otro lado.

Una vez que los pimientos están asados, debemos sacarle la piel. Un truco que facilita esta tarea es tapar la fuente con un paño o con un pedazo de papel de aluminio durante un cuarto de hora para que se ablande la piel con la propia humedad que suelta el vapor que generan mientras se enfrían.

Tiempo de cocción de los pimientos asados en olla express

Preparar los pimientos asados en una olla express es una buena alternativa para ahorrar el tiempo en la cocción y también en la limpieza de la cocina. La preparación de los pimientos asados en la olla express comienza añadiendo un buen chorro de aceite con un poco de ajo y una hoja de laurel donde sofreiremos los pimientos enteros. Cuando estén dorados, se añade un chorro de vino blanco, se cierra la olla y se pone fuego medio. Desde ese momento, el tiempo de cocción de los pimientos asados en la olla express será de 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se apaga el fuego, esperamos un poco para poder abrir la olla y los pimientos ya estarán listos. Para que sea más fácil sacarles la piel, puedes utilizar el truco que hemos comentado en el punto anterior.




 

 

 

Cocer coles

La forma más común de preparar la col, en cualquiera de sus variedades es la de hacer col hervida, bien para comer sola o para incluirla como ingrediente principal o complementario de una receta.
Antes de hervir la col debemos limpiarla sacándole en primer lugar las hojas externas y luego colocándola bajo el chorro del grifo para quitarle todos los posibles restos de tierra que pueda tener. Una vez limpia, te contamos las formas más habituales de cortarla y el tiempo de cocción de la col para cada tipo de preparación.




Tiempo de cocción de la col hervida

Cuando ya está limpia, antes de cocer la col debemos cortarla. Lo más habitual para preparar la col hervida es cortarla en tiras o en forma de cuña desde el exterior hacia el centro. En cualquiera de los casos, debes sacarle las partes duras del tallo y del centro de la col.
Una vez cortada y limpia, podemos introducir la col en la olla cuando el agua está hirviendo. Aunque parezca que la col cortada ocupa mucho, verás que a medida que va absorbiendo el agua, se va reduciendo su volumen. Desde que el agua comienza de nuevo a hervir, el tiempo de cocción de la col cortada en tiras es de unos cinco minutos. Si la has cortado en forma de cuña, el tiempo de cocción de la col estará entre los diez y quince minutos, dependiendo del grosor de las cuñas.

Tiempo de cocción de la col en olla express

Una vez cortada, lavada y escurrida, la col ya está lista para introducir en la olla express. Se añade agua, en una proporción aproximada de un litro por cada kilo de col y sal al gusto, y se cierra la olla express, poniéndola a fuego rápido hasta que la olla express alcance la temperatura que hace subir las anillas indicadoras del vapor. En ese momento , bajamos la intensidad del fuego a medio y aplicamos un tiempo de cocción de la col en la olla express de unos 10 minutos.
A partir de ese momento, se apaga el fuego y se deja que se termine de cocer la col con el calor residual de la olla express, hasta que pierda la presión, momento en el cual ya podemos abrir la olla.




Saltear champiñones

Antes de comenzar a cocinar los champiñones, debes cortarles la base del tallo para sacarles la tierra que puedan traer y lavarlos bajo el chorro del grifo, con poca agua. Nunca remojarlos, ya que absorben el agua muy facilmente. Después se secan bien con un paño o con papel de cocina, para evitar que los restos de agua hagan saltar el aceite en la sartén. Una vez secos, los cortamos en láminas.

Para saltear los champiñones, ponemos al fuego una sartén a la que añadimos un chorro de aceite de oliva. Después añadimos un poco de ajo, cortado en láminas y cuando el aceite de la sartén esté bien caliente se incorporan los champiñones.




Durante el salteado de los champiñones debes mantener el fuego bastante alto, removiéndolos con frecuencia, el tiempo necesario hasta que veas que están dorados,  así ya no soltarán tanta agua y estarán más jugosos. Después ya puedes bajar el fuego, para que terminen de cocinarse durante un par de minutos más o menos y añadirle sal al gusto.

Tiempo de cocción de los champiñones al horno

Antes de preparar los champiñones al horno, debes limpiarlos como te hemos comentado en el apartado anterior, cortándoles la parte sucia de la base del tallo y limpiándolos con muy poca agua, sin remojarlos.

Para cocinar los champiñones al horno, hay multitud de recetas, pero si quieres realzar su sabor, lo mejor suele ser lo más sencillo como, por ejemplo, preparar un aliño con ajo picado y perejil cortados bien finos, aceite de oliva, y sal y un poco de pimienta al gusto.

Mientras preparas el aliño, puedes aprovechar ese tiempo para precalentar el horno a unos 190 grados. En una bandeja para horno colocamos una parte del aliño, luego los champiñones y después el resto del aliño por encima. El tiempo de cocción de los champiñones en el horno será de unos 15 minutos.




 

 

Cocer Boniato (batata)

El boniato, o batata, es un tubérculo de temporada que podremos comprar en el mercado en la temporada de otoño e inverno, entre los meses de octubre a marzo. Dependiendo de la región geográfica a este tubérculo le llaman de multitud de formas: Boniato, batata, moniato, camote, pomme de terre, papa dulce o sweet potato. Lo podríamos definir como el primo de la patata, con una textura más cremosa y sabor más dulce. Antes de cocer el boniato, podemos sacarle la piel con la ayuda de un cuchillo o un pelador de patatas, aunque también puedes optar por cocerlo con piel y sacársela una vez cocido. Podemos cocer el boniato entero o cortado en dados pequeños y podemos prepararlo de múltiples formas además de cocido: al horno, a la plancha, en el microondas, frito, etc. Dependiendo de la opción elegida y el tipo de preparación elegida, aplicaremos un tiempo de cocción del boniato diferente.




Tiempo de cocción del boniato hervido

Si lo vas a cocinar entero, procura comprar boniatos que no sean muy grandes si no quieres que se eternice el tiempo de cocción. Un boniato pequeño, cocido entero puede tardar unos 30 minutos. Cuando te aproximes a este tiempo de cocción del boniato, podrás comprobar que está listo cuando veas que está blando al tocarle. Otra opción es cocer el boniato cortado en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. En este caso, el tiempo de cocción de las rodajas de boniato será de algo menos de 10 minutos.

Una de las preparaciones más habituales del boniato una vez cocido es la de elaborar un puré que, por ejemplo queda muy bien para acompañar una carne.

Tiempo de cocción del boniato al horno

La forma más habitual de preparar los boniatos al horno es asarlos enteros y sin sacarles la piel, por lo que antes de colocarlos en la bandeja del horno hay que lavarlos bien bajo el choro del grifo y sacarles la arena que suelen llevar pegada. La tarea es más fácil si te ayudas de un cepillo.

Mientras se limpian los boniatos se aprovecha para encender el horno y precalentarlo a unos 200 grados. Cuando el horno ya está caliente, se coloca un papel de hornear sobre la bandeja y se introducen los boniatos. El tiempo de cocción del boniato asado en el horno depende mucho de su tamaño, pero como referencia, podemos usar los siguientes: Los boniatos de menos de medio kilo, necesitarán un tiempo en el horno de una hora aproximadamente. Entre medio kilo y 750 gramos, el tiempo del boniato al horno será de una hora y cuarto y entre 750 gramos y un kilo, el tiempo de cocción del boniato al horno será aproximadamente de una hora y media.




Una vez que ha transcurrido el tiempo de cocción del boniato al horno que hemos señalado, en función de su tamaño, ya podemos abrir el horno. Si al tocar los boniatos vemos que están blandos, es que ya están asados y listos para sacar del horno.

Tiempo de cocción del boniato en el microondas

Asar los boniatos en el microondas es una buena opción cuando necesitamos que se cocinen de forma rápida para incluirlo como ingrediente en alguna receta, aunque tiene el inconveniente de que no vamos a conseguir el dulzor que proporciona una cocción más lenta en el horno.

Una vez que tenemos limpias las batatas o boniatos, debemos darle varios pinchazos con la punta de un tenedor o de un cuchillo y los introducimos en un recipiente apto para cocinar en el microondas que disponga de tapa. Para determinar el tiempo de cocción del boniato en el microondas puedes tomar como referencia que un boniato de tamaño medio, en torno a 500 gramos, con el microondas programado a la máxima potencia, requiere un tiempo de cocción aproximado de unos 9 minutos.




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