THURSDAY 21 JUNE 2018

Cocinar berenjenas

La berenjena es una verdura que da mucho juego en la cocina debido a su carácter esponjoso, lo cual permite cocinarla de varias maneras. La preparación es sencilla, quizás lo más importante sea el aplicar un tiempo de cocción a la berenjena para que nos quede jugosa. Quieres saber cuanto tiempo se debe cocinar la berenjena en sus preparaciones más habituales?…




Tiempo de cocción de las berenjenas al horno

Lo habitual es asar las berenjenas en el horno partiéndolas previamente por la mitad. Mientras se precalienta el horno a unos 200 grados, y para que se cocinen bien por dentro, conviene hacerles varios cortes a la carne interior, en diagonal en los dos sentidos de forma que quedan unas figuras en forma de rombo y añadirle añadirle también un poco de sal, dejándolas reposar unos minutos, de esta forma conseguimos sacarle el toque de sabor amargo. Una vez que está caliente, el tiempo de cocción de las berenjenas al horno es de unos 25 minutos, transcurrido el cual, se pueden retirar del horno, y ya están listas para rellenar. Ayudándonos de una cuchara se saca toda la carne, se pica y se añade al relleno que queramos incorporar a las berenjenas.




Tiempo de cocción de la berenjenas rellenas

Como relleno admiten casi cualquier cosa desde carne picada hasta un sofrito de verduras o la carne picada de un estofado, que se puede ir preparando mientras están las berenjenas en el horno. Cuando está listo se añade junto con la carne de la berenjena al horno que hemos retirado espolvoreando queso rallado por encima. El tiempo de cocción de las berenjenas rellenas, que ya han pasado unos 25 minutos por el horno, tal como hemos comentado en el punto anterior, es de unos 15 minutos adicionales.

Tiempo de cocción de las berenjenas a la plancha

Las berenjenas a la plancha se cocinan una vez cortadas en rodajas de un centímetro de grosor más o menos. Se pueden introducir así directamente en la plancha, pero tendrán un cierto sabor amargo. Un truco para sacárselo es cubrir las rodajas con sal gorda y dejarlas en reposo durante 15 o 2o minutos, tras lo cual se enjuagan bajo el chorro del grifo y se secan bien.

Se añade un chorro de aceite a la plancha y cuando está caliente, a temperatura media, se introducen las berenjenas. El tiempo de cocción de las berenjenas a la plancha es de unos 4 minutos por cada lado. Para que tengan buen sabor, a mitad de tiempo de cocción es un buen momento para condimentar las berenjenas con pimienta negra y un poco de ajo y perejil picados.




 

 

 

Cocinar puerros




El puerro es una verdura de temporada que podrás comprar más fácilmente en el mercado durante todo el invierno y hasta que termina la primavera, que puedes incluir como ingrediente complementario de multitud de recetas y salsas, pero que también se pueden preparar como ingrediente principal de un plato o receta. Te contamos como limpiarlos y cocinarlos así como el tiempo de cocción del puerro para cada tipo de preparación.

Limpiar los puerros

Si los puerros traen algún resto de tierra, lo primero que haremos será limpiar el puerro debajo del chorro del grifo. Así evitaremos que los restos de tierra lleguen a manchar el tallo que vamos a cocinar.

Una vez sin tierra, se cortan los dos extremos, tanto la zona de las raices como la parte verde superior y se sacan con la mano una o dos de las capas más duras exteriores que forman las hojas de fuera y se vuelve al limpiar el puerro pasándolo por el chorro del grifo o dejándolo unos minutos a remojo en un bol, y ya está listo para cocinar.




Tiempo de cocción del puerro

Para cocer los puerros, se pone al fuego una olla con agua y un sal al gusto. Los puerros, una vez limpios tal como acabamos de comentar, y partidos en trozos de unos 5 cm de largo, se introducen en la olla cuando del agua comienza a hervir. Desde ese momento, el tiempo de cocción del puerro es de unos 20 minutos. Este es el tiempo de referencia que tardan en cocerse los puerros de grosor medio, aunque puede variar un poco en función del grosor de los mismos. De todas formas, cuando haya transcurrido este tiempo, se puede comprobar si están lisos si al pincharlos con la punta de un cuchillo observamos que entra fácilmente.  Será el momento de sacarlos, porque si se pasan de cocción, se pueden deshacer.

Tiempo de cocción del puerro al vapor

Para cocer los puerros al vapor pon un poco de agua con sal en el fondo de una olla a la que le puedas acoplar una cesta de cocer al vapor. Mientras se va calentando el agua, puedes aprovechar para colocar los puerros en la cesta, tras lo cual se tapa bien la olla. El tiempo de cocción de los puerros al vapor, contado desde que el agua comienza a hervir, es de unos 20 minutos.

Tiempo de cocción de los puerros al horno

La preparación de los puerros al horno requiere que los hayas cocido previamente, aunque no necesitan estar tanto tiempo como cuando sólo se van a cocer. En este caso, con aplicar un tiempo de cocción al puerro de 12 minutos es suficiente, tiempo que se puede aprovechar también para precalentar el horno a unos 190 grados. Una vez cocidos, se les escurre bien el agua y se introducen en la bandeja del horno, la cual hemos untado previamente con aceite de oliva y se les añade otro chorro de aceite por encima. El tiempo de cocción de los puerros al horno, una vez precocidos durante 12 minutos, es de unos 15 minutos a 190 grados. A mitad de cocción puedes añadirle unas lonchas de queso por encima y te quedarán estupendos.




Tiempo de cocción del puerro en olla express

Antes de ponerlos a cocer, quedan mejor si rehogas los puerros en un poco de aceite. Después se añade un vaso de agua y se tapa la olla. El tiempo de cocción de los puerros en la olla express es de unos 6 minutos, contados desde que comienza a soltar vapor o desde que suba el indicador de la presión. Una vez transcurrido ese tiempo, se apaga el fuego y se coloca en la posición de eliminar el vapor hasta que baje lo suficiente la presión de la olla express para poder abrir la tapa.

Tiempo de cocción de los puerros en el microondas

Si, también podemos cocinar los puerros directamente en el microondas. En este caso se debe utilizar un recipiente con tapa específico para cocinar en el microondas o una cazuela pirex. Para facilitar su cocción se cortan los puerros en rodajas finas, más o menos de un grosor de medio centímetro, se colocan en el recipiente con un poco de agua, un chorro de aceite, sal y un poco de pimienta y se cierra la tapa. El tiempo de cocción de los puerros en el microondas es de unos 10 minutos, programado a la máxima potencia. Una vez transcurrido este tiempo, se deben dejar reposar unos tres 3 minutos antes de abrir la tapa.

 

Cocer judías verdes congeladas

La primera pregunta que se nos suele venir a la cabeza cuando vamos a cocer judías verdes congeladas, es si es necesario descongelarlas previamente o bien si se pueden introducir directamente en la olla sin necesidad de pasar por el proceso de descongelación. Pues las judías verdes congeladas se cocen directamente sin descongelar, introduciéndolas en agua, con sal al gusto, cuando ésta ya está hirviendo.




Tiempo de cocción de las judías verdes congeladas

Si se trata de judías congeladas de una determinada marca, el propio fabricante suele señalar cuanto tiempo necesitan para estar listas así como el procedimiento de cocción, que siempre es el de introducirlas en agua hirviendo sin descongelación previa. El tiempo de cocción de las judías congeladas que señalamos a continuación se cuenta a partir de que el agua vuelve a entrar en ebullición una vez añadidas las judías congeladas.




El tiempo de cocción de las judías verdes congelada ronda los nueve minutos manteniendo fuego moderado. Es el tiempo que recomienda por ejemplo la marca Findus. En el caso de Mercadona, para la marca de judías verdes congeladas de Hacendado, recomienda un tiempo de cocción de unos 8 minutos. Por su parte, la marca Día recomienda para sus judías verdes planas congeladas que se cocinen durante unos 5 minutos.

Cuanto tardan las judías verdes congeladas en olla express

Para cocer las judías congeladas en la olla express se añade una cantidad de agua equivalente al peso, es decir, un litro de agua por cada kilo de judías. En este caso, se pueden introducir directamente sin descongelar en el agua fría, tapando la olla express y poniéndola al fuego. El tiempo de cocción de las judías verdes congeladas en la olla express es de entre un minuto y medio y dos minutos a fuego moderado, contados desde que suba la válvula.




 




Cocer espinacas congeladas

La espinaca es una verdura muy nutritiva y muy versátil para ser incluida como ingrediente que puede complementar multitud de recetas. La espinaca se puede preparar de muchas maneras, siendo las más habituales, la espinaca congelada cocida o hervida, la espinada salteada o la crema de espinacas. Te contaremos el tiempo de cocción de la espinaca congelada más adecuado para cada tipo de preparación, para que queden ricas y conserven además la mayor parte de su valor nutritivo.

Tiempo de cocción de las espinacas congeladas

Las espinacas congeladas se deben cocer directamente sin ser descongeladas. Para cocer espinacas congeladas, se pone una olla con agua a hervir, se añade sal al gusto y en el momento en el que el agua alcanza la ebullición, se introducen las espinacas congeladas en la olla. El tiempo de cocción de las espinacas congeladas es de unos 9 minutos, contados desde que agua comienza de nuevo a hervir, transcurrido el cual, se sacan de la olla y se les escurre el agua.




Espinacas congeladas al vapor

Las espinacas congeladas al vapor se preparan también directamente, sin necesidad de ser descongeladas. Para su elaboración, se coloca un poco de agua en el fondo de una olla que disponga de cesta de cocción al vapor y se lleva el agua a ebullición. En el momento en el que el agua comienza a hervir, se colocan las espinacas congeladas en la cesta, procurando que no les toque el agua y se tapa la olla. El tiempo de cocción de las espinacas congeladas al vapor es de unos 9 minutos.

Cuanto tardan las espinacas congeladas en el microondas

Las espinacas congeladas también se pueden preparar en el microondas. Como en el resto de los casos, se introducen en un recipiente adecuado para cocer en el microondas, mejor si dispone de tapa, sin ser descongeladas.

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Se pone la tapa al recipiente y se coloca el selector de potencia del microondas en el valor máximo. El tiempo de cocción de las espinacas congeladas en el microondas es de unos 8 minutos. A mitad de cocción, conviene removerlas un poco para homogeneizar la distribución de calor, y volverlas a introducir.







Cocer espinacas frescas

La espinaca fresca es una verdura barata y de gran calidad nutritiva, que es ideal para acompañar cualquier plato, o como complemento a una cena ligera. Antes de cocer las espinacas frescas, es conveniente lavarlas bajo el chorro del grifo o en un bol con agua fría, salvo en el caso de las espinacas frescas que venden en los supermercados en bolsa sellada, en cuyo caso se supone que ya vienen lavadas. También hay que sacarle los tallos ya que al ser más duros, el tiempo de cocción de las hojas de espinaca fresca difiere del de los tallos. Por otra parte, si ves que algunas de las hojas de las espinacas son muy grandes, puedes aprovechar para partirlas y hacerlas todas de un tamaño más o menos homogéneo.




Las espinacas frescas, ocupan mucho volumen antes de introducirlas en la olla por lo que para cocer las espinacas frescas tendrás que utilizar una olla más o menos grande, aunque en el momento en que se van cociendo su volumen se reduce de forma considerable ya que las hojas de espinaca sueltan agua durante la cocción.


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Tiempo de cocción de las espinacas congeladas


Tiempo de cocción de las espinacas frescas hervidas




Las espinacas frescas hervidas se cocinan muy rápidamente. Se introducen en la olla con abundante cantidad de agua con sal al gusto, se ponen al fuego y se espera a que el agua comience a hervir. Desde ese momento, el tiempo de cocción de las espinacas frescas hervidas es de tres minutos. Una vez trascurrido dicho tiempo, las espinacas ya están listas para sacarlas de la olla y escurrirles el agua.

Existen algunas ollas que facilitan la tarea de escurrir el agua a las espinacas, bien por disponer de escurridor integrado o bien porque disponen de tapas con orificios.

Tiempo de cocción de las espinacas frescas al vapor

Las espinacas frescas al vapor se pueden cocinar en una vaporera o en una olla con un accesorio de cocer al vapor, pero existe también una alternativa más sencilla, utilizando una olla grande a la que se le añaden únicamente un par de cucharadas de agua en el fondo de la olla.

Una vez añadida el agua se meten las espinacas frescas, previamente lavadas, se tapa la olla y se coloca en el fuego. En el momento en el que el agua del fondo de la olla comienza a hervir de baja la potencia y deja a fuego lento. Desde este momento, el tiempo de cocción de las espinacas frescas al vapor es de unos 5 minutos. Cuando se han  terminado de cocer las espinacas, se escurre el agua y ya están listas para servir.




Tiempo de cocción de las espinacas frescas en el microondas

Las espinacas frescas también se pueden cocer directamente en el microondas. Sólo hay que colocarlas en un recipiente específico para microondas sin añadir agua, ya que con la humedad que ha quedado en las hojas tras haberlas lavado es suficiente. Posteriormente se tapa el recipiente y se coloca el selector de potencia del microondas en el valor máximo. El tiempo de cocción de las espinacas frescas en el microondas es de unos 5 minutos. Con el objetivo de homogeneizar la cocción, es una buena idea, sacar el recipiente del microondas a mitad de cocción, remover las espinacas y volverlo a introducir.




Cuanto tardan en cocer las espinacas frescas en olla express

Como hemos visto, las espinacas frescas se cocinan muy rápidamente en cualquiera de las modalidades de cocción, por lo que cocinándolas en una olla rápida no se va a ganar mucho tiempo. En cualquier caso, si se opta por cocer las espinacas en la olla express, conviene colocarlas, una vez lavadas y sin escurrirlas, dentro de la olla encima de una rejilla o de un cestillo de verduras y poner la olla express al fuego. Tardarán en cocerse 2 minutos desde que la olla comienza a soltar vapor.

 




Cocer grelos

Como paso previo a la cocción, se lavan los grelos bajo el chorro de agua fría del grifo, quitándole los tallos de mayor grosor y las hojas que no están totalmente verdes. Una vez limpios, están listos para incorporarlos a la olla, aunque antes de hacerlo, debes tener en cuenta que el grelo es una verdura de sabor fuerte por lo que si la pones a cocer el grelo directamente, puede quedarte con un sabor un tanto amargo. Te contamos alguna técnica para suavizar su sabor, como la de escaldarlos, así como el tiempo de cocción recomendado para los grelos.

Como escaldar los grelos

Una técnica para reducir su toque amargo es la de escaldar los grelos como paso previo a su cocción, que consiste en introducirlos en agua hirviendo durante dos minutos. Transcurrido este tiempo, se sacan y se depositan en un bol con agua fría, y posteriormente ya se pueden introducir el la olla de cocción junto con el resto de los ingredientes.




La técnica de escaldar los grelos también se utiliza para congelar los grelos ya que el grelo es una verdura de temporada, que no está disponible todo el año. En este caso, en lugar de introducirlos en la olla, se sacan del bol de agua fría, se escurren bien y se guardan en bolsitas para su congelación.

Tiempo de cocción de los grelos

El tiempo de cocción de los grelos es de unos 10 minutos. Si los vas a cocinar con otros ingredientes, por ejemplo chorizos, patatas o lacón con grelos, debes añadirlos con el agua hirviendo en la misma olla, cuando al resto de los ingredientes le falten unos 10  minutos para terminar su cocción. Una vez finalizado el tiempo de cocción requerido para los grelos, se sacan de la olla, se escurren y ya están listos para degustar con un pequeño chorro de aceite por encima.




 




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