MONDAY 21 OCTOBER 2019

Pimientos asados

En el mercado puedes comprar multitud de variedades y marcas de pimientos asados en conserva, pero casi nunca alcanzarán el nivel de sabor que consigues cuando los preparas tú mismo en tu propia cocina. Una vez asados los pimientos, podemos preparar con ellos una estupenda ensalada o bien incorporarlas como ingrediente extra en cualquier plato e incluso conservarlos en un bote con aceite y un poco del agua de cocción que sueltan al cocinarlos, dentro del frigorífico, donde pueden aguantar en buen estado hasta 30 días.




Lo más habitual es preparar los pimientos asados en el horno, aunque también existen otras opciones de preparación que requieren menos tiempo de cocción, que también te contamos aquí. Antes de comenzar a cocinarlos, conviene lavarlos bajo el chorro del grifo y secarles bien los restos de agua, por ejemplo con un trozo de papel de cocina.

Preparación y tiempo de cocción de los pimientos asados en el horno.

Lavamos y secamos los pimientos enteros, los untamos bien con aceite de oliva y los colocamos en una fuente para el horno. Este tiempo se aprovecha para precalentar el horno a 200 grados, lo cual tardará unos 10 minutos, tras los cual introducimos la fuente en el horno y se reduce la temperatura hasta unos 180 grados. Desde ese momento, el tiempo de cocción de los pimientos asados en el horno será de unos 50 minutos, aunque hay que tener en cuenta que cuando hayan transcurrido unos 25 o 30 minutos, para que la cocción de los pimientos asados quede homogénea por ambos lados, debemos sacar un momento la fuente del horno para darle la vuelta y volverla a introducir para que terminen de cocinarse bien por el otro lado.

Una vez que los pimientos están asados, debemos sacarle la piel. Un truco que facilita esta tarea es tapar la fuente con un paño o con un pedazo de papel de aluminio durante un cuarto de hora para que se ablande la piel con la propia humedad que suelta el vapor que generan mientras se enfrían.

Tiempo de cocción de los pimientos asados en olla express

Preparar los pimientos asados en una olla express es una buena alternativa para ahorrar el tiempo en la cocción y también en la limpieza de la cocina. La preparación de los pimientos asados en la olla express comienza añadiendo un buen chorro de aceite con un poco de ajo y una hoja de laurel donde sofreiremos los pimientos enteros. Cuando estén dorados, se añade un chorro de vino blanco, se cierra la olla y se pone fuego medio. Desde ese momento, el tiempo de cocción de los pimientos asados en la olla express será de 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se apaga el fuego, esperamos un poco para poder abrir la olla y los pimientos ya estarán listos. Para que sea más fácil sacarles la piel, puedes utilizar el truco que hemos comentado en el punto anterior.




 

 

 

Cocer coles

La forma más común de preparar la col, en cualquiera de sus variedades es la de hacer col hervida, bien para comer sola o para incluirla como ingrediente principal o complementario de una receta.
Antes de hervir la col debemos limpiarla sacándole en primer lugar las hojas externas y luego colocándola bajo el chorro del grifo para quitarle todos los posibles restos de tierra que pueda tener. Una vez limpia, te contamos las formas más habituales de cortarla y el tiempo de cocción de la col para cada tipo de preparación.




Tiempo de cocción de la col hervida

Cuando ya está limpia, antes de cocer la col debemos cortarla. Lo más habitual para preparar la col hervida es cortarla en tiras o en forma de cuña desde el exterior hacia el centro. En cualquiera de los casos, debes sacarle las partes duras del tallo y del centro de la col.
Una vez cortada y limpia, podemos introducir la col en la olla cuando el agua está hirviendo. Aunque parezca que la col cortada ocupa mucho, verás que a medida que va absorbiendo el agua, se va reduciendo su volumen. Desde que el agua comienza de nuevo a hervir, el tiempo de cocción de la col cortada en tiras es de unos cinco minutos. Si la has cortado en forma de cuña, el tiempo de cocción de la col estará entre los diez y quince minutos, dependiendo del grosor de las cuñas.

Tiempo de cocción de la col en olla express

Una vez cortada, lavada y escurrida, la col ya está lista para introducir en la olla express. Se añade agua, en una proporción aproximada de un litro por cada kilo de col y sal al gusto, y se cierra la olla express, poniéndola a fuego rápido hasta que la olla express alcance la temperatura que hace subir las anillas indicadoras del vapor. En ese momento , bajamos la intensidad del fuego a medio y aplicamos un tiempo de cocción de la col en la olla express de unos 10 minutos.
A partir de ese momento, se apaga el fuego y se deja que se termine de cocer la col con el calor residual de la olla express, hasta que pierda la presión, momento en el cual ya podemos abrir la olla.




Saltear champiñones

Antes de comenzar a cocinar los champiñones, debes cortarles la base del tallo para sacarles la tierra que puedan traer y lavarlos bajo el chorro del grifo, con poca agua. Nunca remojarlos, ya que absorben el agua muy facilmente. Después se secan bien con un paño o con papel de cocina, para evitar que los restos de agua hagan saltar el aceite en la sartén. Una vez secos, los cortamos en láminas.

Para saltear los champiñones, ponemos al fuego una sartén a la que añadimos un chorro de aceite de oliva. Después añadimos un poco de ajo, cortado en láminas y cuando el aceite de la sartén esté bien caliente se incorporan los champiñones.




Durante el salteado de los champiñones debes mantener el fuego bastante alto, removiéndolos con frecuencia, el tiempo necesario hasta que veas que están dorados,  así ya no soltarán tanta agua y estarán más jugosos. Después ya puedes bajar el fuego, para que terminen de cocinarse durante un par de minutos más o menos y añadirle sal al gusto.

Tiempo de cocción de los champiñones al horno

Antes de preparar los champiñones al horno, debes limpiarlos como te hemos comentado en el apartado anterior, cortándoles la parte sucia de la base del tallo y limpiándolos con muy poca agua, sin remojarlos.

Para cocinar los champiñones al horno, hay multitud de recetas, pero si quieres realzar su sabor, lo mejor suele ser lo más sencillo como, por ejemplo, preparar un aliño con ajo picado y perejil cortados bien finos, aceite de oliva, y sal y un poco de pimienta al gusto.

Mientras preparas el aliño, puedes aprovechar ese tiempo para precalentar el horno a unos 190 grados. En una bandeja para horno colocamos una parte del aliño, luego los champiñones y después el resto del aliño por encima. El tiempo de cocción de los champiñones en el horno será de unos 15 minutos.




 

 

Cocer Boniato (batata)

El boniato, o batata, es un tubérculo de temporada que podremos comprar en el mercado en la temporada de otoño e inverno, entre los meses de octubre a marzo. Dependiendo de la región geográfica a este tubérculo le llaman de multitud de formas: Boniato, batata, moniato, camote, pomme de terre, papa dulce o sweet potato. Lo podríamos definir como el primo de la patata, con una textura más cremosa y sabor más dulce. Antes de cocer el boniato, podemos sacarle la piel con la ayuda de un cuchillo o un pelador de patatas, aunque también puedes optar por cocerlo con piel y sacársela una vez cocido. Podemos cocer el boniato entero o cortado en dados pequeños y podemos prepararlo de múltiples formas además de cocido: al horno, a la plancha, en el microondas, frito, etc. Dependiendo de la opción elegida y el tipo de preparación elegida, aplicaremos un tiempo de cocción del boniato diferente.




Tiempo de cocción del boniato hervido

Si lo vas a cocinar entero, procura comprar boniatos que no sean muy grandes si no quieres que se eternice el tiempo de cocción. Un boniato pequeño, cocido entero puede tardar unos 30 minutos. Cuando te aproximes a este tiempo de cocción del boniato, podrás comprobar que está listo cuando veas que está blando al tocarle. Otra opción es cocer el boniato cortado en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. En este caso, el tiempo de cocción de las rodajas de boniato será de algo menos de 10 minutos.

Una de las preparaciones más habituales del boniato una vez cocido es la de elaborar un puré que, por ejemplo queda muy bien para acompañar una carne.

Tiempo de cocción del boniato al horno

La forma más habitual de preparar los boniatos al horno es asarlos enteros y sin sacarles la piel, por lo que antes de colocarlos en la bandeja del horno hay que lavarlos bien bajo el choro del grifo y sacarles la arena que suelen llevar pegada. La tarea es más fácil si te ayudas de un cepillo.

Mientras se limpian los boniatos se aprovecha para encender el horno y precalentarlo a unos 200 grados. Cuando el horno ya está caliente, se coloca un papel de hornear sobre la bandeja y se introducen los boniatos. El tiempo de cocción del boniato asado en el horno depende mucho de su tamaño, pero como referencia, podemos usar los siguientes: Los boniatos de menos de medio kilo, necesitarán un tiempo en el horno de una hora aproximadamente. Entre medio kilo y 750 gramos, el tiempo del boniato al horno será de una hora y cuarto y entre 750 gramos y un kilo, el tiempo de cocción del boniato al horno será aproximadamente de una hora y media.




Una vez que ha transcurrido el tiempo de cocción del boniato al horno que hemos señalado, en función de su tamaño, ya podemos abrir el horno. Si al tocar los boniatos vemos que están blandos, es que ya están asados y listos para sacar del horno.

Tiempo de cocción del boniato en el microondas

Asar los boniatos en el microondas es una buena opción cuando necesitamos que se cocinen de forma rápida para incluirlo como ingrediente en alguna receta, aunque tiene el inconveniente de que no vamos a conseguir el dulzor que proporciona una cocción más lenta en el horno.

Una vez que tenemos limpias las batatas o boniatos, debemos darle varios pinchazos con la punta de un tenedor o de un cuchillo y los introducimos en un recipiente apto para cocinar en el microondas que disponga de tapa. Para determinar el tiempo de cocción del boniato en el microondas puedes tomar como referencia que un boniato de tamaño medio, en torno a 500 gramos, con el microondas programado a la máxima potencia, requiere un tiempo de cocción aproximado de unos 9 minutos.




Cocer coles de bruselas congeladas

Las coles de bruselas son una verdura de temporada, que se recolecta durante el otoño y el invierno. Si queremos comprarlas fuera de los meses de septiembre a marzo, lo más probable es que tengamos que recurrir a las coles de bruselas congeladas, las cuales son igual de nutritivas que las coles de bruselas frescas y te pueden quedar exquisitas si las preparas bien y aplicas el tiempo de cocción de las coles de bruselas adecuado para cada tipo de preparación.

Tiempo de cocción de las coles de bruselas congeladas hervidas

Para cocer las coles de bruselas congeladas, se añade agua en abundancia con sal al gusto en una olla y se espera a que el agua comience a hervir. En ese momento, se introducen las coles de bruselas congeladas en la olla. El cambio de temperatura provocará que se corte la ebullición, así que esperaremos a que el agua comience de nuevo a hervir, y desde ese momento, aplicaremos un tiempo de cocción a las coles de bruselas congeladas de unos 10 minutos. Si se trata de ejemplares de buen tamaño, podemos alargar la cocción un par de minutos más. Cuando nos aproximemos al tiempo de cocción recomendado, se puede verificar que ya están listas cuando al pincharlas con un tenedor, éste se introduce fácilmente en su carne.

Tiempo de cocción de las coles de bruselas congeladas en olla express




Para cocer las coles de bruselas congeladas en la olla express, no hay añadir demasiada agua a la olla, sólo la suficiente para que queden cubiertas por ella y sal al gusto. Después se tapa la olla express y se pone a fuego rápido hasta que se muestran las anillas de presión o comienza  salir vapor. Desde ese momento, se puede bajar la intensidad del fuego y aplicar un tiempo de cocción a las coles de bruselas congeladas en la olla express de unos dos minutos, tras lo cuales ya podemos sacarla del fuego y abrir la olla cuando la presión haya descendido.

 

Tomate frito casero




La salsa de tomate frito hecha en casa tiene dos grandes ventajas sobre la que puedas comprar en la tienda: Es más sana, contiene muchas menos  cantidad de azúcares y, por supuesto, tiene un sabor exquisito, que es inigualable por cualquier salsa que compres preparada en el mercado. Así que no hay excusa para preparar una salsa de tomate frito casero.

Si vas a utilizar tomates enteros, es mejor escoger los que estén mas maduros, ya que la salsa tendrá mejor sabor, y sacarles la piel. Otra opción es comprar directamente tomate triturado. Te contamos a continuación la forma de prepararla y el tiempo de cocción del tomate frito casero.

Preparación y tiempo de cocción del tomate frito casero


Ingredientes tomate frito casero

Tomate triturado o tomates enteros maduros (aproximadamente, 2 kilogramos), un pimiento, una cebolla, un chorro de aceite de oliva, un par de dientes de ajo y sal, pimienta, azúcar y pimentón dulce al gusto.


La preparación del tomate frito casero comienza colocando en una olla a fuego lento, un poco de aceite de oliva al que añadiremos la cebolla, el pimiento y el ajo todos bien picados, y dejaremos que se pochen durante unos diez o quince minutos, hasta que la cebolla alcance un tono transparente.

En ese momento, ya podemos añadir el tomate triturado. Si optamos por tomates enteros maduros, deberemos haberles quitado la piel y picarlos. Una vez añadidos, aplicaremos un tiempo de cocción al tomate de unos 20 minutos a fuego lento para que se vayan deshaciendo y soltando jugo. Este tiempo de cocción extra de 20 minutos no será necesario en el caso de optar por utilizar tomate triturado. Después se añade una cucharadita de pimentón, otra de azúcar, sólo el necesario para que ayude a quitar el toque ácido del tomate y un poco de pimienta al gusto.




Desde este momento, ya podemos tapar la olla y aplicar un tiempo de cocción a la salsa de tomate frito de una hora aproximadamente, a fuego suave y removiendo de vez en cuando, tras el cual comprobamos el punto de sal y apagamos el fuego. Cuando haya enfriado un poco, podemos darle una pasada con la batidora para deshacer los trocitos que nos puedan quedar de las verduras y que nos quede más suave, y ya estará lista para acompañar cualquier plato.

 




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