Antes de cocer el bacalao: El remojo

Salvo que ya lo compres desalado, antes de cocer el bacalao es necesario el remojo para quitarle el exceso de sal. Previamente a ponerlo en remojo, conviene pasarlo por el chorro del grifo, frotándolo con los dedos, para limpiarle bien la sal que trae por su parte exterior. Esto facilitará el proceso de desalado posterior. Posteriormente se deposita en un recipiente con agua fría, mejor si se introduce también dentro de un escurridor ya que los agujeros permiten que se quede la sal en la parte de abajo,  y se introduce en el frigorífico ya que las bajas temperaturas facilitan que el bacalao se abra y libere mejor la sal.

Los tiempos recomendados para desalar el bacalao en remojo son de 48 horas, si los trozos de bacalao son gruesos, cambiando el agua cada 6 horas. El tiempo de remojo del bacalao en los lomos o en los trozos más finos es de unas 36 horas, cambiando también el agua cada 6 horas, mientras que en el caso de las migas de bacalao, es suficiente con que estén en remojo unos 45 minutos.

Tiempo de cocción del bacalao cocido

El bacalao desalado se cocina bastante rápido y cocer el bacalao es bastante sencillo, aunque es importante no pasarse de los tiempos de cocción recomendados para evitar que se deshaga en pedazos. Los trozos de bacalao gruesos, necesitan un tiempo de cocción de unos 5 minutos, mientras que para los lomos de bacalao o los trozos que tienden a ser finos, es suficiente con aplicar un tiempo de cocción al bacalao de tres minutos.

Tiempo cocción bacalao al vapor

Antes de colocar el bacalao en la vaporera, conviene untarla con un poco de aceite con el objetivo de evitar que peguen los trozos.

Cuanto tarda en cocer el bacalao al vapor? Pues, aunque varía ligeramente en función del grosor, suele ser suficiente un tiempo de cocción del bacalao al vapor de 8 minutos si se traza de lomos o trozos finos o de unos 12 minutos de tiempo de cocción al vapor para bacalao en trozos gruesos, ambos contados desde que el agua de la vaporera comienza a hervir.

Cuanto tardan en cocer las migas de bacalao

Las migas de bacalao se cuecen muy rápidamente, además es conveniente no pasarse con el tiempo de cocción para evitar que se queden deshechas en trozos muy pequeños. Estarán listas después de aplicar un tiempo de cocción a las migas de bacalao de unos dos minutos, contados una vez que el agua comienza a hervir.