Cocer cigalas

Las cigalas frescas de calidad son un manjar exquisito y una de las mejores formas de saborearlas es dándole un toque de cocción en agua hirviendo.

Como sucede con el resto del marisco, para cocer cigalas debes utilizar una olla con abundante agua, que sea suficiente para cubrirlas con holgura. Lo ideal es cocerlas en la propia agua del mar. Como no es habitual tener acceso a ella, lo normal es cocer las cigalas en agua con sal gorda. Debes utilizar una cantidad de sal equivalente a 60 gramos por cada litro de agua. Como ingrediente adicional, al estilo de la receta gallega, puedes utilizar una o dos hojas secas de laurel.

Una que han terminado de cocer las cigalas, aplicando los tiempos de cocción que se indican a continuación, es conveniente depositarlas en un cuenco con agua muy fría. De esta forma se corta de forma rápida el proceso de cocción.

Tiempo de cocción de las cigalas vivas y frescas.

Cocer cigalas frescas: Las cigalas se cocinan de forma bastante rápida aunque varía ligeramente en función de su tamaño. En el caso de las cigalas pequeñas y medianas el tiempo de cocción adecuado para las cigalas es entre un minuto y medio y dos minutos. Si las cigalas son grandes, necesitan unos dos minutos y medio.

Si vas a cocer cigalas vivas, se deben depositar en la olla cuando el agua está fría para evitar que se rompan. Recuerda que el tiempo de cocción señalado para las cigalas comienza a contar desde que el agua comienza a hervir.

Tiempo de cocción de las cigalas congeladas

Si las cigalas ya están muertas se pueden depositar directamente en el agua cuando ésta está hirviendo tras lo cual, el agua dejará de hervir unos segundos.  Esperar a que vuelva a iniciarse el hervor y aplicar a partir de ahí los tiempos de cocción señalados para las cigalas frescas.

Si vas a cocer cigalas congeladas, es preferible dejarlas que se descongelen previamente a su cocción. Mejor si se hace una descongelación lenta de las cigalas, dentro del frigorífico. Una vez que las cigalas están descongeladas, se aplica el procedimiento y tiempos de cocción a las cigalas descongeladas, explicados para las cigalas muertas.