Cocer las almejas

Las almejas son un marisco muy rico si se cocina adecuadamente, lo cual requiere que, antes del comienzo de la preparación de una receta con almejas, sea necesario seguir una serie de pasos, que comienzan por limpiarlas bien para extraerle la arena y aplicar un correcto tiempo de cocción a las almejas para que no se pasen.

Como se limpian las almejas para sacar la arena

Las almejas crecen y se desarrollan en la zona costera y arenosa del mar y utilizan los movimientos de las mareas para alimentarse, abriendo ligeramente su concha. En el momento de la compra, si están frescas y en buen estado, las verás con la concha completamente cerrada, aunque es posible que por el proceso de alimentación comentado, la almeja contenga arena en su interior.

Para sacar la arena de las almejas, se recomienda, previo a la cocción, se espolvorean con un poco de sal gorda y se dejan en un bol cubiertas con agua fría durante una hora más o menos. Transcurrido este tiempo, se sacan del bol, se pasan por el chorro del grifo con agua fría, y ya están listas para cocinarlas.

Tiempo de cocción de las almejas

La cocción de las almejas requiere añadir poca agua en la olla de cocción, será suficiente con que alcance un dedo de altura sobre el fondo de la olla, ya que las propias almejas sueltan su propio jugo al abrirse durante la cocción. También las puedes cocinar directamente en la salsa con la que las vayas a presentar.

El tiempo de cocción de las almejas se termina cuando comienzan a abrirse. Las almejas abiertas ya están listas para ser retiradas del fuego.

Tiempo de cocción de las almejas al vapor

La cocción de las almejas al vapor es muy similar. En este caso, una vez extraída la arena con el procedimiento comentado, se colocan en una olla a la que se le ha añadido un poco de sal y un par de cucharadas de aceite, una vez que el aceite está caliente.

Cuanto tardan en cocer las almejas al vapor? Pues muy poco tiempo. Las almejas se deben ir removiendo despacio dentro de la olla. El tiempo de cocción de las almejas al vapor se termina cuando veas que están todas abiertas, lo que significa que ya estarán listas para consumir.