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Cocer espárragos blancos

Aunque estamos más acostumbrados a comprar espárragos blancos en conserva, cuando los veas en tu frutería, no dudes en comprar espárragos blancos frescos ya que son un verdura muy sabrosa y fácil de cocinar. Lo único que debes tener en cuenta, es que los espárragos blancos frescos se deben pelar antes de cocinarlos, una tarea muy fácil si la realizas ayudado de un pelador. y separarles la parte del tronco, para lo cual, sujetándolos por cada uno de los extremos, se parten, y veremos que lo hacen de forma natural justo por la zona donde se acaba el tronco. Una vez limpios, partidos y extraída la piel de exterior, ya están listos para cocinar. Te comentamos a continuación el tiempo de cocción de los espárragos blancos según el tipo de preparación.


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Tiempo de cocción de los espárragos blancos

Para cocer los espárragos blancos, se colocan en una olla alta en la que hemos puesto previamente abundante agua a la que le añade un poco de sal al gusto. La cantidad de agua debe se tal que llegue hasta la altura de las yemas, ya que coceremos los espárragos blancos “de pie”. Una vez añadida el agua, se pone la olla al fuego y se colocan los espárragos con los que hemos hecho un manojo atándolos con un cordel o un trozo de tela, cuando el agua va a comenzar a hervir. Desde que el agua vuelve a entrar en ebullición, se aplica un tiempo de cocción a los espárragos blancos de unos 12 minutos, pudiendo subir hasta los 15 minutos si se trata de ejemplares de mayor grosor. Una vez finalizada la cocción, se extraen de la olla, escurriendo bien el agua y ya están listos para ser servidos.

Tiempo de cocción de los espárragos blancos a la plancha

Una vez pelados, tal como hemos comentado al inicio, antes de introducir los espárragos blancos en la plancha, de deben cortar, por el lado largo, dejando dos mitades longitudinales iguales. Se calienta la plancha a una temperatura media, de unos 140 grados y se le añade un chorro de aceite, tras lo cual se añaden los espárragos y se dejan a fuego suave poniéndoles encima un tapa, que los apriete un poco contra la plancha pero sin que llegue a estropearlos. Una vez que han transcurrido unos cinco minutos de cocción, se le da la vuelta y se dejan otros 5 minutos. Después se les vuelve a dar la vuelta, y se sube un poco la temperatura, hasta unos  a 16o grados dejándolos otros dos o tres minutos por cada lado. A partir de ese momento, los podemos ir pinchando con la punto de un cuchillo para comprobar si están listos. En total, el tiempo de cocción de los espárragos blancos a la plancha es de unos 20 minutos.




Tiempo de cocción de los espárragos blancos en olla express

Cocer los espárragos blancos en olla express puede parecer un sacrilegio para los más sibaritas de la cocina, pero sí, es posible cocinarlos en una olla rápida, con la ventaja de que el tiempo de cocción será mucho más rápido.

Una vez limpios y pelados, se ponen los espárragos blancos en la olla express y se les añade agua, sólo la cantidad necesaria para que los cubra, junto con un poco de sal al gusto y un poquito de azúcar. Se cierra la olla express y se pone al fuego.

Desde el momento en que suba la válvula, el tiempo de cocción de los espárragos blancos en la olla express es de unos dos minutos y medio Si son más gruesos deberás dejarlos hasta los tres minutos aproximadamente. Una vez transcurrido este tiempo, se apaga el fuego y se espera hasta que la válvula vuelva a bajar para abrir la olla. Se sacan, se les escurre el agua y se sirven en una bandeja con un chorro de aceite de oliva por encima.

Tiempo de cocción de los espárragos blancos al horno

Otra buena alternativa es preparar los espárragos blancos asados en el horno. Mientras los limpiamos, podemos aprovechar para precalentar el horno a 180 grados. Cuando están limpios, se ponen una bandeja para el horno y se les añade sal al gusto y un chorro de aceite de oliva por encima. El tiempo de cocción de los espárragos blancos al horno es de unos 30 minutos, manteniendo la temperatura de 180 grados.




Tiempo cocción de los espárragos blancos al vapor

Para preparar los espárragos blancos al vapor, ponemos agua en una olla sobre la que podamos colocar una cesta vaporera que nos permita cocinar al vapor.  Se colocan los espárragos en la cesta, procurando que el agua no llegue a tocar su parte inferior y se pone al fuego. Desde que el agua comienza a hervir, el tiempo de de cocción de los espárragos blancos al vapor es de unos 15 minutos. Si los espárragos son gruesos, pueden necesitar unos cinco minutos más de tiempo.