FRIDAY 12 AUGUST 2022




Antes de cocer el bacalao: El remojo

Salvo que ya lo compres desalado, antes de cocer el bacalao es necesario el remojo para quitarle el exceso de sal. Previamente a ponerlo en remojo, conviene pasarlo por el chorro del grifo, frotándolo con los dedos, para limpiarle bien la sal que trae por su parte exterior. Esto facilitará el proceso de desalado posterior. Posteriormente se deposita en un recipiente con agua fría, mejor si se introduce también dentro de un escurridor ya que los agujeros permiten que se quede la sal en la parte de abajo,  y se introduce en el frigorífico ya que las bajas temperaturas facilitan que el bacalao se abra y libere mejor la sal.

Los tiempos recomendados para desalar el bacalao en remojo son de 48 horas, si los trozos de bacalao son gruesos, cambiando el agua cada 6 horas. El tiempo de remojo del bacalao en los lomos o en los trozos más finos es de unas 36 horas, cambiando también el agua cada 6 horas, mientras que en el caso de las migas de bacalao, es suficiente con que estén en remojo unos 45 minutos.




Tiempo de cocción del bacalao cocido

El bacalao desalado se cocina bastante rápido y cocer el bacalao es bastante sencillo, aunque es importante no pasarse de los tiempos de cocción recomendados para evitar que se deshaga en pedazos. Los trozos de bacalao gruesos, necesitan un tiempo de cocción de unos 5 minutos, mientras que para los lomos de bacalao o los trozos que tienden a ser finos, es suficiente con aplicar un tiempo de cocción al bacalao de tres minutos.

Tiempo cocción bacalao al vapor




Antes de colocar el bacalao en la vaporera, conviene untarla con un poco de aceite con el objetivo de evitar que peguen los trozos.

Cuanto tarda en cocer el bacalao al vapor? Pues, aunque varía ligeramente en función del grosor, suele ser suficiente un tiempo de cocción del bacalao al vapor de 8 minutos si se traza de lomos o trozos finos o de unos 12 minutos de tiempo de cocción al vapor para bacalao en trozos gruesos, ambos contados desde que el agua de la vaporera comienza a hervir.

Cuanto tardan en cocer las migas de bacalao

Las migas de bacalao se cuecen muy rápidamente, además es conveniente no pasarse con el tiempo de cocción para evitar que se queden deshechas en trozos muy pequeños. Estarán listas después de aplicar un tiempo de cocción a las migas de bacalao de unos dos minutos, contados una vez que el agua comienza a hervir.

Cocción de la lubina




La lubina es un pescado blanco que admite múltiples preparaciones, y que estará rico en cualquiera de ellas. Si optas por la más sencilla, la lubina cocida, una buena técnica para prepararla, es introducirla entera en una olla grande, una vez limpia, sin tripas ni escamas, y cubrirla con agua fría, añadiendo sal, una hoja de laurel, un poco de cebolla y un chorro de aceite. Se tapa la olla y se pone al fuego hasta que el agua comience a hervir. En ese momento, se apaga el fuego y se deja la olla con la tapa puesta durante un tiempo de 20 minutos, para que se cocine en ese calor residual.

Tiempo cocción lubina al horno

Si quieres que te quede una lubina al horno exquisita, lo mejor es cocinarla en el horno en una bandeja sobre una base de rodajas de tomate, pimiento, cebolla y patatas que debes cortar también en rodajas finas, todo ello sazonado con sal y añadiendo un chorro de aceite y otro de vino blanco.

Como la lubina requiere menos tiempo de cocción que el resto de los ingredientes, debes colocar previamente la bandeja que contiene la base que acabas de realizar, en el horno precalentado a 200 grados, unos 10 minutos. Durante ese tiempo, puedes aprovechar para limpiar y preparar la lubina, bien entera o bien fileteada en lomos y echarle un poco de sal y después abres el horno y la colocas encima de esa base que ya estará medio hecha. Sólo necesitas un tiempo de cocción adicional de 10 o 12 minutos en el horno para tener la lubina al horno lista para degustar.




Tiempo cocción lubina al vapor

La lubina al vapor se puede preparar entera, pero lo habitual es cocinar la lubina al vapor una vez separados los lomos ya que de esta forma es más sencillo controlar el tiempo de cocción de la lubina al vapor.

Para cocer los lomos de la lubina al vapor, se deben colocar en la vaporera, con el lado de la piel hacia abajo, colocar la tapa y aplicar un tiempo de cocción al vapor a la lubina de unos 12 minutos si se trata de lomos finos o de unos 15 minutos si se trata de lomos gruesos.




La lubina al vapor estará excelente si la sirves con un chorro de aceite de oliva, y si quieres un poco más de elaboración, la puedes servir rociada con una vinagreta creada tras batir aceite de oliva, zumo de limón y un poco de ajo y perejil.

 

 

Merluza cocida. Como Cocer Merluza

Cocer merluza es muy sencillo, siendo además un plato rico y saludable. Para hacer merluza cocida sólo hay que tener tener en cuenta un par detalles con la sal y con el agua de cocción, que te contaremos a continuación, y lo fundamental: aplicar un correcto tiempo de cocción a la merluza para que no se te pase, ya que es un pescado que si está demasiado tiempo cocinándose quedará muy seco y pierde parte de su sabor.




Hervir merluza fresca

Si vas a echar sal a la merluza, es mejor ponérsela una hora antes de comenzar la cocción. También puedes mejorar el sabor si en el agua de cocción donde vas a hervir la merluza introduces previamente un poco de cebolla troceada en rodajas. Cuando la cebolla lleve unos 10 minutos cociendo, puedes añadir la merluza fresca a la olla con el agua hirviendo.  El tiempo de cocción de la merluza cocida o hervida es de unos 5 minutos a contar una vez que el agua comienza de nuevo a hervir.

En caso de optar por cocinar la merluza cocida al vapor, el tiempo de cocción de la merluza al vapor en filetes o bien troceada en rodajas, es de 10 minutos.

Tiempo de cocción de la merluza congelada

Lo mejor es dejar descongelar la merluza de forma lenta dentro del frigorífico y proceder a su cocción como si fuese merluza fresca, con lo cual aplicarías los tiempos que ya hemos señalado. Pero en cualquier caso, es posible cocer directamente la merluza congelada.

Para calcular el tiempo de cocción de la merluza congelada, solo tienes que añadir un par de minutos al tiempo de cocción especificado para la merluza cocida fresca.

Tiempo de cocción merluza al horno




Si la vas a cocinar sola en el horno, en cualquier caso, debes hacerle una «cama» con un poco de aceite de oliva, cebolla y rodajas de tomate. Antes e introducirla en el horno, hay que precalentarlo a unos 180 grados durante unos 10 minutos. Una vez precalentado, puedes introducir la merluza entera en el horno, dejándola cocinar unos diez minutos si se trata de una merluza pequeña o mediana. El tiempo de cocción de la merluza al horno entera sube hasta 15 minutos en caso de piezas grandes.

Las rodajas o los filetes de merluza al horno se suelen cocinar a menor temperatura y un poco más de tiempo de cocción,es decir, precalentando el horno a unos 150 grados y ampliando la duración de la cocción hasta los 20 minutos aproximadamente

Tiempo de cocción de la merluza a la gallega

Una receta clásica, sana y sabrosa, y muy fácil de preparar es cocer la merluza a la gallega. Para ello se introducen previamente en una olla unas patatas cortadas en rodajas junto a unas tiras de cebolla y una hoja de laurel y guisantes, cubriéndolas con agua y sal al gusto. Cuando las patatas comienzan a estar tiernas, que será aproximadamente unos diez minutos desde que el agua a comenzado a hervir, se añaden a cocer las rodajas de merluza a las que se le ha echado previamente sal. Para finalizar la merluza a la gallega, sólo será necesario aplicar un tiempo de cocción adicional al guiso de merluza de unos 5 minutos.




Durante este tiempo en el que se termina de cocer la merluza a la gallega, se pone al fuego una sartén con aceite de oliva en la que se sofríe un par de ajos cortados en láminas. Cuando comienzan a estar dorados, se apaga el fuego, se añade pimentón y se remueve con un tenedor. Ya tenemos la ajada lista para añadir a la merluza cocida, una vez que le hayamos escurrido el agua de cocción (no toda, porque así nos quedará una rica salsa para la merluza a la gallega).




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